Caldo Sauternes de Chalota

caldo de chalota
Los chalotes son héroes anónimos de la cocina. Agregan sabores tan hermosos a salsas, sopas y caldos. Aquí caramelizamos una gran pila de chalotes para resaltar su sabor salado, luego desglasamos la sartén con una mezcla de vino dulce de Sauternes y caldo de verduras. Es el caldo perfecto para servir con Albóndigas de edamame con trufa. ¡O simplemente tómalo a sorbos!
  • 50 min
  • 20 bolas de masa hervida

Ingredientes

  • 12 chalotes grandes o cebollas blancas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 tazas (475 ml) de vino Sauternes o jerez dulce para cocinar
  • 1 1/2 tazas (350 ml) de caldo de verduras
  • Sal marina y pimienta negra recién molida.

 

*Esta receta fue adaptada del libro Crazy Sexy Kitchen de Chad Sarno y Kris Carr. Libro de cocina saludable de Wicked. Haga clic aquí para recoger una copia.

Instrucciones

  1. Pica los chalotes en trozos grandes, luego aplasta los dientes de ajo con el lado plano de tu cuchillo. Puedes dejar las piezas irregulares porque se colarán fuera del caldo.
  2. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén suaves y translúcidos, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y las ramitas de tomillo entero y saltee hasta que las chalotas estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 10 minutos en total, revolviendo de vez en cuando. También ayuda rociar un poco de agua en la sartén de vez en cuando para capturar la película dorada en la sartén y evitar que se queme.
  3. Cuando los chalotes estén de color ámbar, agregue el vino para desglasar la sartén (básicamente, está disolviendo la película dorada y sabrosa en el fondo de la sartén). Cocine a fuego lento el caldo hasta que el líquido se reduzca en volumen a la mitad, aproximadamente 10 minutos.
  4. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad nuevamente, otros 10 minutos más o menos.
  5. Vierta el caldo a través de un colador y deseche los sólidos. Sazone el caldo con sal y pimienta hasta que tenga buen sabor para usted. Úselo inmediatamente o cubra y enfríe hasta por 1 semana.
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