Pasta Pici en Salsa de Calabaza Ahumada

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La pasta Pici lleva los carbohidratos reconfortantes al siguiente nivel. Tradicionalmente de la Toscana, es como un espagueti mucho más grueso con una textura mucho más áspera y menos uniforme, lo que significa que es curiosamente satisfactorio sorber un tazón entero. Además, el pici es de origen vegano ya que se elabora únicamente con harina, agua, sal y aceite de oliva. Esta pasta funciona mejor con salsas simples, suaves y brillantes que permiten que el bocado delicioso de los fideos hable por sí solo. Lo hemos combinado con una salsa dulce y ligeramente ahumada a base de calabaza moscada y crema de anacardos que te dejará boquiabierto.

Ingredientes

Para la salsa de calabaza asada
  • 50 g de anacardos crudos sin sal
  • 1 calabazas grandes
  • 5-8 hojas de salvia
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal marina en escamas
  • 50g mantequilla vegana
  • 230 ml de caldo de verduras
  • pizca de nuez moscada rallada
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
Para la Pasta Pici
  • 400 g de harina tipo '00' (más unos 150 g más para espolvorear)
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 1½ cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

Para asar la calabaza

  1. Precalentar el horno a 170c.
  2. Coloque los anacardos en una taza y cubra con agua hirviendo. Cubra y deje en remojo durante un mínimo de 1 hora.
  3. Corta la calabaza moscada por la mitad a lo largo y colócala en una bandeja para hornear. Rasgar las hojas de salvia y espolvorear sobre la calabaza en rodajas. Sin pelar, aplastar los dientes de ajo con el filo de un cuchillo. Espolvorear con una pizca de pimentón y reservar el resto. Rocíe con aceite de oliva y una pizca de sal marina en escamas. Coloque en el horno por un mínimo de 40 minutos o hasta que la calabaza esté completamente tierna y se sienta suave al pincharla con un tenedor. El tiempo de asado variará según el tamaño de la calabaza.
  4. Mientras se asa la calabaza, hacer la pasta.

para hacer la pasta

  1. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes de la pasta junto con 200 ml de agua. Mezcle bien con una cuchara hasta que la masa se una y luego cambie a usar la mano. Una vez que tenga una buena bola de masa, gírela sobre una superficie limpia.
  2. Amasar bien la masa durante al menos 10 minutos (¡ponga un temporizador!). Después de diez minutos de amasar, la masa debería haber cambiado de textura y debería estar muy suave y no pegajosa.
  3. Golpee la masa en un áspero oblongo. Con un cuchillo afilado, corta el rectángulo de masa en tiras. Lo ideal es que cada tira pese entre 20 y 24 g, pero si desea omitir el pesaje, simplemente corte el rectángulo en unas 20 tiras.
  4. Coloque las tiras en un plato y cubra con un paño de cocina húmedo. Coloque una tira de masa sobre una superficie limpia y sin harina y use la palma de ambas manos para hacer rodar la tira contra la mesa, moviendo las palmas desde el centro de la tira hacia afuera mientras rueda. Debes terminar con un cordón de pasta largo y grueso, del ancho de un palillo.
  5. Vierta los 150 g restantes de harina en un tazón y coloque la pasta enrollada en la harina antes de colocarla en una bandeja para hornear enharinada y cubra con un paño de cocina húmedo. Repita el proceso hasta que se haya extendido toda la pasta. Asegurándose de que toda la pasta esté cubierta, déjela a un lado.

Para terminar

  1. Una vez que la calabaza esté asada y tierna, retírala del horno y deja que se enfríe durante unos 10 minutos. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, raspe el interior de la calabaza y colóquelo en la taza de una licuadora de alta velocidad. También agregue las hojas de salvia tostadas y exprima el ajo asado suave de su capa exterior crujiente y agréguelo también a la licuadora.
  2. Mezcla hasta que quede muy, muy suave. Si no confía en su licuadora, asegúrese de pasar la mezcla por un tamiz también; la mezcla debe ser muy suave. Mientras tanto, calienta una cacerola amplia a fuego medio y agrega la mantequilla vegana.
  3. Una vez que la mantequilla vegana se derrita y burbujee, agregue el puré de calabaza a la sartén. Agregue el caldo de verduras, el pimentón restante, la nuez moscada y la pimienta negra y mezcle para combinar. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego ligeramente y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo regularmente hasta que la mezcla se reduzca y espese.
  4. Escurra los anacardos remojados y agréguelos a la taza de una licuadora de alta velocidad junto con 80 ml de agua fría. Mezcle hasta que esté muy suave y luego agregue a la salsa de calabaza reducida.
  5. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua y agregue unas buenas pizcas de sal marina. Tomar una porción de pasta y hervir durante 5 minutos. Antes de sacar la pasta del agua, toma un cucharón del agua de la pasta y añádelo a la salsa de calabaza. La salsa ahora debe verse brillante y muy suave.
  6. Retire la pasta del agua con un servidor de pasta (lo que parece una garra hacia arriba) y agréguela a la salsa. Nuevamente, usando el servidor de pasta, retire la pasta de la salsa y emplate. Cubra con algunas hojas de salvia trituradas y un poco más de pimienta negra antes de servir.
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Notas

Encuentre la receta detallada completa con el paso a paso y las imágenes para esta salsa de pici y calabaza a continuación. Es una buena idea leer detenidamente si nunca antes ha hecho pasta, pero créame, ¡se sorprenderá gratamente de lo simple que es!

 

receta de pasta pici con salsa de calabaza

para hacer la pasta

Hay cuatro pasos principales para hacer esta pasta súper simple. No requiere máquina para hacer pasta y se hace completamente a mano. Pici también tiene una textura grumosa y llena de baches muy indulgente (a diferencia de los espaguetis), por lo que si nunca antes ha hecho pasta, este podría ser un excelente lugar para comenzar. ¡Sigue estos cuatro pasos para obtener imágenes perfectas de pici!

Mezcla

La masa se une rápidamente y no requiere mucha técnica, así que solo coloca todos los ingredientes en un tazón y mézclalos. Parecerá un poco seco al principio, pero continúa hasta que la bola de masa recoja toda la harina.

receta de pasta pici con salsa de calabaza

Amasadura

Una vez que todos sus ingredientes se hayan unido, es hora de ensuciarse las manos. Volcar la masa sobre una superficie limpia y amasar durante diez minutos. Las técnicas de amasado varían según a quién le preguntes. Lo único importante es que vas estirando la masa y activando el gluten de la harina. Sabrá si su amasado ha funcionado porque la masa eventualmente se volverá muy suave y no debería tener una textura pegajosa.

receta de pasta pici con salsa de calabaza

Divisor

Una vez que su masa esté agradable y suave, debe dividirla en tiras. Estas puntas se enrollarán en grandes cordones de zapatos largos, pero en esta etapa, no importa en qué forma estén. Simplemente aplane la bola de masa en un rectángulo áspero e intente cuadrar los bordes ligeramente. Use un cuchillo afilado para cortar una tira delgada de masa y colóquela en una balanza; debe pesar alrededor de 20 g. Sigue rebanando hasta que toda la masa esté dividida. Mantenga las tiras rebanadas debajo de un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen.

receta de pasta pici con salsa de calabaza

Conformación

Finalmente, para dar forma a las tiras de masa en pici, coloca una sobre una superficie limpia. Usando la parte plana de ambas palmas de las manos empujando hacia abajo, enrolle la tira de masa hacia adelante y hacia atrás mientras mueve simultáneamente cada mano hacia afuera desde el centro de la tira. La masa debe volverse más larga y delgada hasta que tenga aproximadamente el ancho de un palillo. Para evitar que la pasta se pegue, sumerja la masa enrollada en un poco de harina y reserve. Repita hasta que haya preparado toda su masa.

receta de pasta pici con salsa de calabaza
receta de pasta pici con salsa de calabaza

Para hacer la salsa

Nuevamente, hay algunos pasos para este proceso, pero realmente vale la pena hacerlo bien. Esta es una de las salsas para pasta más sabrosas que existen y, si se hace correctamente, mantendrá ese delicioso color naranja de la calabaza.

Rostizar

El primer paso es asar la calabaza. Si pela y corta la calabaza en dados primero, perderá demasiada humedad por la evaporación y los bordes de la calabaza se caramelizarán, lo que significa que perderá ese hermoso color dorado. Para evitar esto, simplemente corta la calabaza por la mitad, aderézala con un poco de aceite, sal, pimentón ahumado, ajo y salvia, y luego ásala a 170 °C durante al menos una hora.

receta de pasta pici con salsa de calabaza

Aplicar base

Una vez que la calabaza esté completamente asada, debe estar lo suficientemente blanda como para quitarle la piel con una cuchara. El siguiente paso es mezclarlo hasta que quede súper suave. Asegúrese de incluir también todo ese delicioso ajo asado y salvia: tírelo a la licuadora con la calabaza.

receta de pasta pici con salsa de calabaza
La reducción de

A continuación, querrá combinar el puré de calabaza con el caldo de verduras y llevar a fuego lento. Recomiendo hacer esto en una cacerola grande y abierta o en una sartén muy profunda. De esa manera, la mezcla tiene una superficie más grande y se puede evaporar más humedad. Queremos que esta mezcla se vuelva súper espesa con un sabor concentrado loco.

receta de pasta pici con salsa de calabaza

Máquinas de acabado

Para terminar la salsa, ¡tenemos que hacer crema! Eso significa batir nuestros anacardos empapados con un poco de agua para hacer una crema de anacardos. Dato curioso: si eres alérgico a las nueces, puedes hacer exactamente lo mismo con las semillas de girasol. Para terminar, agregue un chorrito de agua de pasta y su salsa debe ser suave, brillante e increíblemente sabrosa. ¡Escurra un poco de pici, agréguelo a la salsa y luego sirva!

receta de pasta pici con salsa de calabaza

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