Ensalada de patata a base de plantas perfecta

  • Actualizado: Enero 20, 2023
  • 30 minutos
  • 8-10 raciones
  • 0.0
Receta de ensalada Wicked_Potato
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No hay nada más perfecto que una buena bola de ensalada de patatas en un plato de picnic. ¡O cualquier plato para el caso! Empacamos esta versión totalmente vegana con un gran sabor clásico y muchas cosas verdes sabrosas como guisantes, pepinillos y hierbas frescas. Comenzar con nuestra mayonesa a base de plantas con sabor a ajo y cebolla hace que la ensalada sea muy fácil: obtendrá el sabor profundo, la gran textura y mucho umami de un solo ingrediente. 

Ingredientes

  • 2 libras (900 g) de papas cerosas pequeñas, como Yukon Gold o red bliss, fregadas
  • 1 cucharada (18 g) más 1/2 cucharadita (3 g) de sal kosher, cantidad dividida
  • 3/4 taza (180 ml) de mayonesa vegana con ajo y cebolla caramelizada de Wicked Kitchen™
  • 1/2 taza (70 g) de chalota o cebolla roja, finamente picada
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco
  • 1 / 8 tsp pimienta de cayena
  • 1 taza (140 g) de guisantes verdes frescos o congelados, descongelados
  • 3 tallos de apio, en rodajas finas
  • 1/2 taza (80 g) de pepinillos dulces, cortados en cubitos
  • 1/2 taza (12 g) de hierbas frescas mixtas (eneldo, perejil, cebollín u hojas de apio), picadas

Instrucciones

  1. Corta las patatas por la mitad si son del tamaño de un huevo y córtalas en cuartos si son mucho más grandes. Colóquelo en una cacerola grande y cubra 1 pulgada (2.5 cm) con agua fría y agregue 1 cucharada (18 g) de sal. Llevar a ebullición a fuego alto; ajuste el calor para que el agua hierva a fuego lento y cocine, parcialmente tapado, hasta que las papas estén tiernas cuando las perfore con la punta de un cuchillo para pelar, aproximadamente 15 minutos (¡no las cocine demasiado!). Escurrir y enfriar bajo agua fría.
  2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, la chalota, el vinagre, la pimienta de cayena y la 1/2 cucharadita (3 g) restante de sal en un tazón grande. Agregue los guisantes, el apio y los pepinillos.
  3. Seca las papas y córtalas en trozos pequeños. Mézclelos con el aderezo. Si puede, cubra y refrigere durante al menos 20 minutos y hasta un día para permitir que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste el sabor con más sal o vinagre, si es necesario. Incorpore las hierbas frescas justo antes de servir.
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