Amy Levin, Vegan Candy School está en sesión...

chef a base de plantas amy levin
amy levin

¡El equipo Wicked está encantado de anunciar a nuestra nueva colaboradora de recetas, Amy Levin!

A pesar de ser nueva en nuestra plataforma, ¡ciertamente no es nueva en el equipo! Los chocolates sofisticados y los postres elegantes de Amy fueron la piedra angular de todos los restaurantes SAF, propiedad de Chad Sarno, durante sus primeros años. Amy es una chef profesional de formación clásica que se abrió camino en la cocina vegana y vegetariana en 2004 mientras se preparaba para ser consejera de salud holística en el Instituto de Nutrición Integrativa.

Con más de 20 años de experiencia como chef profesional y una década especializándose en chocolates y postres saludables, Amy lidera el camino cuando se trata de empoderar a las personas con las herramientas necesarias para forjar su propio camino dentro de este sector. Amy ha estado enseñando sus clases exclusivas de chocolate y postres, tanto en vivo como en línea, desde 2009. Sus habilidades como maestra no tienen paralelo, ya sea enseñando a un cocinero casero o a un chef profesional.

Desde el comienzo de la pandemia, Amy se cambió a la enseñanza de Livestream y ahora vende una línea de bombones pintados a mano que están disponibles en todo el mundo.

amy levin chocolates veganos

Nos reunimos con Amy para una breve charla, para abrir el apetito por las creaciones que compartirá con todos ustedes.

¡Bienvenida al equipo, Amy! Para comenzar, ¿podría compartir dónde comenzó su viaje vegano y basado en plantas?

Cuando tenía 25 años estudié nutrición en el Instituto de Nutrición Integrativa. Aprendimos sobre todas las 'dietas' bajo el sol, y la que más me impresionó fue la cruda y la basada en plantas. Empecé a integrar esto en mi propia vida y realmente disfruté el proceso de probar nuevos alimentos, como la espirulina, el cacao crudo y las ensaladas que eran mucho más creativas que los elementos de la 'barra de ensaladas' con los que crecí. Pronto se convirtió en todo en lo que quería centrarme en mi trabajo y todo comenzó a partir de ahí.

Usted es bien conocido por ser capaz de enseñar el arte de hacer chocolate tanto a principiantes como a profesionales experimentados. Dicho esto, ¡muchos nuevos cocineros encuentran que hacer chocolate es una tarea desalentadora! ¿Qué consejo le darías a la gente que quiera probarlo?

No hay duda de que hacer chocolate es un arte y una ciencia. Creo que esa podría ser una de las razones por las que es desagradable para la gente. Tiene ciertos requisitos que deben cumplirse, de lo contrario simplemente no funcionará.

Por lo tanto, diría que comience en el extremo poco profundo de la piscina y avance hasta el extremo más profundo. Lo que sea que parezca para ti. Tal vez eso signifique comprar un poco de chocolate prefabricado, derretirlo y templarlo. Vea cómo va eso primero y luego vea a dónde lo lleva su curiosidad natural.

Chocolate es un área expansiva con muchos puntos de entrada para conocer personas exactamente donde están y permitirles expandirse sin fin. Paciencia y estar abierto al aprendizaje es todo lo que se requiere para trabajar con chocolate.

amy levin trata

Te has especializado en postres y chocolates saludables durante más de una década. ¿Qué es lo que más has disfrutado de trabajar con dulces?

La conexión que siento con los postres y el chocolate es diferente a cualquier otra área de la cocina para mí. Es un lugar donde realmente puedo expresar mi yo artístico. La otra cosa que me encanta es que las personas brillan cuando les presentas dulces. Siempre. Y me gusta ser parte de alguien que brilla, tararea, siente alegría y saborea.

También eres consejera de salud holística, ¿qué nos puedes decir sobre las cualidades saludables de tus postres?

Podría entrar en los aspectos nutricionales de mis postres, pero tomo un enfoque diferente. Para mí, es más el aspecto emocional. El hecho de que mi trabajo sea enseñar a la gente cómo hacer postres y chocolates deliciosos y saludables significa que tengo una pequeña parte en que esas personas alimenten a sus seres queridos. En un mundo en el que puedes comprar fácilmente postres y chocolates prefabricados, la gente optó por hacerlo desde cero. Dedican su tiempo y energía a eso. Esa es la práctica más antigua de los humanos y es la curación.

¿Hay alguna combinación de sabores dulces a la que nunca te puedas resistir?

En el fondo, me encantan los clásicos. Chocolate con menta. Café Avellana. Anís estrellado de frambuesa. Manzana canela.

la malvada cocinera amy levin

¡Muchas de tus creaciones parecen obras de arte! ¿Dónde encuentras inspiración para tu oficio?

Esta es una pregunta difícil de responder porque mi inspiración proviene de tantas áreas diferentes que se funden en una sola. A veces es por querer hacer algo para un amigo o un ser querido porque lo anhelan y no quieren tener la versión "poco saludable". Otras veces estoy trabajando en la cocina, una cosa lleva a la otra y bum, sucede algo increíble. Algo inexplicable. Esos son mis momentos favoritos, porque me siento como un recipiente para que algo más grande se exprese a través de mí.

¿Cuál es tu plato estrella, dulce o salado, al que siempre recurres?

Hago un pastel de capas de chocolate y avellanas con glaseado de moca que es un gran éxito entre cualquiera que lo haya comido alguna vez. Entonces, cuando las fichas están bajas, eso es lo que hay que hacer.

Y finalmente, ¿podría compartir un consejo para las personas que desean comer más plantas?

Algo que me dijeron durante la escuela de nutrición y siempre se quedó; Lo bueno empuja a lo 'malo'. Cuantas más cosas buenas comas, más las anhelará tu cuerpo y, finalmente, eliminará por completo las cosas "malas". Además, comience fácil. Cocine al vapor un poco de brócoli, espolvoréelo con sal marina y rocíe con aceite de coco. Las cosas más simples pueden ser las más nutritivas, creo.

Gracias, Amy, esperamos presentar tus recetas aquí en el Blog de Recetas Saludables Malvadas!

Mantén los ojos bien abiertos para conocer sus recetas magistrales, desde chocolate templado hasta trufas y jaleas. Su primera receta estará en el blog el viernes 5 de marzo.

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Mis recetas

Trufas de mantequilla de maní
Cómo templar chocolate

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