Vieiras de champiñones ostra rey con linguini cremoso ahumado

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Hoy vamos a sacar los champiñones y cortarlos en rodajas para hacer una versión vegetal de las vieiras. Combínalos con una rica y cremosa salsa de anacardos, besados ​​con un poco de humo líquido y miso, obtendrás un plato de delicias perversas, sin dañar a una sola criatura en el proceso.

Ingredientes

para los anacardos
  • 2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche, luego escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de Caldo sin pollo
para la salsa de crema de anacardos ahumados
  • 2 TB de aceite de coco refinado
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 6-8 dientes de ajo machacados y picados
  • Copa 1 / 3 vino blanco
  • la salsa de crema de anacardos en puré
  • 2-3 tazas Caldo sin pollo
  • 1 cucharaditas de humo líquido
  • 2 cucharadas de miso de garbanzo u otro miso suave y ligero
  • Levadura nutricional 3TB
  • 1 cucharadita de vinagre de coco O el jugo de medio limón
para las vieiras con setas de cardo
  • 1-2 TB de aceite de oliva
  • 2 hongos ostra rey de tamaño mediano a grande, cortados en trozos del tamaño de una vieira y remojados en agua tibia durante unos 20 minutos.
para servir
  • 4 porciones de linguini, espaguetis o cualquier fideo largo y ancho, cocinados según las instrucciones del paquete
  • un puñado de perejil fresco picado

Instrucciones

para preparar los anacardos

  1. Coloque los anacardos y una taza de caldo en una licuadora (alta velocidad, si tiene una) o un procesador de alimentos. El procesador de alimentos le dará una textura más granulada, pero esto casi imita el queso parmesano en esta aplicación, así que cualquier forma que prefiera funciona.
  2. Agregue la taza restante de caldo y mezcle o haga puré hasta que quede suave. Dejar de lado.

para preparar la salsa de crema de anacardos y tocino

  1. Derrita el aceite de coco refinado en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agregue los chalotes y saltee durante unos minutos, luego agregue el ajo y saltee durante unos minutos más, o hasta que estén blandos. Si el ajo comienza a dorarse en algún momento, reduzca el fuego a su nivel más bajo.
  2. Sube el fuego a medio, espera un minuto. Agregue el vino y deje que chisporrotee durante 2-3 minutos. Reduzca el fuego, luego agregue la crema de anacardos a la olla.
  3. Agregue una taza de caldo a la olla y revuelva para combinar, manteniendo el fuego a medio bajo.
  4. Deje hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sube un poco el fuego para mantener la cocción a fuego lento y bájalo un poco si la mezcla empieza a chisporrotear. Agregue más caldo según sea necesario a medida que se reduce para mantener una consistencia similar a la de una salsa, ni demasiado espesa ni demasiado delgada.
  5. Agregue el humo líquido, el miso, la levadura nutricional y el vinagre o jugo de limón, revuelva para combinar y probar. Si detecta algo de dulzura en los anacardos, agregue un poco más de vinagre de coco o limón. Si desea que la salsa sepa un poco más a tocino, agregue unas cuantas gotas más de humo líquido. Si lo quieres un poco más salado y tiene más umami, agrega una cucharada adicional de miso.

Para preparar las vieiras con setas de cardo

  1. Coloque una sartén de acero inoxidable o antiadherente a fuego medio. Agregue un poco de aceite a la sartén, luego agregue con cuidado los champiñones. (Salpicarán un poco, así que tenga cuidado). Deje que se desarrolle un poco de color alrededor de los bordes en la parte inferior, luego voltee, repitiendo el proceso en el otro lado. Repita con los champiñones restantes y reserve.

Servir

  1. Coloque la pasta cocida en tazones y cubra con la salsa, o mezcle la pasta en la salsa. Cubra con las vieiras de champiñones y espolvoree con perejil. Servir inmediatamente,
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Cuando comemos la mayoría de los champiñones, nos comemos las tapas o tapas, y tiramos los tallos o los guardamos más tarde para hacer un caldo. Con hongos ostra rey, vamos a hacer lo contrario. Encontrado en cualquier tienda de comestibles de Asia oriental, a veces marcado como un "hongo de mariscos", esta variedad se asemeja a una vieira en sabor, apariencia y textura.

Vieiras con champiñones ostra rey en salsa de crema de anacardos y tocino

 

¿Y qué va mejor con eso que un montón de pasta, empapada en una salsa rica y cremosa?

Vieiras con champiñones ostra rey en salsa de crema de anacardos y tocino

 

¡Ahora hablemos de esa salsa! Comenzamos con un poco de aceite de coco, agregamos algunos chalotes y ajo, luego lo golpeamos con un poco de vino, luego rociamos con crema de anacardos para crear una base lujosa. Luego, se cuece a fuego lento con caldo y luego se termina con humo líquido, miso, levadura nutricional y jugo de limón o vinagre de coco. ¡Cubra o mezcle con fideos, sus vieiras y una pizca de perejil fresco y excave!

Vieiras con champiñones ostra rey en salsa de crema de anacardos y tocino

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