Sopa De Escarola Italiana

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Si está familiarizado con este plato tradicional, le encantará nuestra versión a base de plantas y, si nunca lo ha probado antes, ¡bienvenido a una increíble comida reconfortante italiana, al estilo Wicked Healthy! La escarola funciona muy bien aquí porque es un verde abundante con un ligero dulzor que se sostiene bien en la sopa. Nos encanta especialmente cómo combina bien con la textura de las albóndigas sin carne, la mantecosidad de los frijoles y el caldo y la suavidad de la pasta y las zanahorias. Nos gusta la pasta en forma de estrella pero, si no la encuentras, también puedes usar cualquier tipo de pasta de forma pequeña como las que enumeramos a continuación. ¡Buen provecho! 

Ingredientes

  • 3 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 1/2 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
  • 1/2 taza de apio, cortado en cubitos
  • 1 cabeza de escarola, limpia y picada gruesa
  • 1 lata (14 oz.) de frijoles blancos, enjuagados
  • 6-8 oz pasta en forma de estrella, Acini de Pepe or otras pastas pequeñas
  • 12 tazas de caldo de pollo vegano o caldo de verduras
  • paquete de 1 Albóndigas italianas Beyond Beef de Beyond Meat
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal marina, al gusto
  • Aceite de oliva de calidad, para terminar cada bol

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 375 grados F.
  2. Una vez que el horno esté precalentado, rocíe una bandeja para hornear y agregue las albóndigas sin carne. Hornee durante 15-20 minutos hasta que estén crujientes por los lados. Retirar del horno y reservar. Una vez enfriado, corte por la mitad cada albóndiga.
  3. Caliente el aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Saltee durante 4 minutos hasta que las cebollas estén transparentes.
  4. Agregue la escarola y revuelva bien durante 3-4 minutos más hasta que se ablande.
  5. Encienda el fuego a medio alto, luego agregue el caldo y deje hervir a fuego lento.
  6. Agregue la pasta y deje cocinar hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
  7. Agregue los frijoles y las albóndigas sin carne cortadas a la mitad y continúe cocinando a fuego lento durante un par de minutos.
  8. Sazone la sopa con sal y pimienta y retire del fuego.
  9. Sirva la sopa en tazones, termine cada uno con un chorrito de aceite de oliva de calidad y sirva con su baguette crujiente favorito.
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