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Relleno De Masa Madre Casero

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RECETA CASERA DE RELLENO DE MASA MADRE

Aquí hay una gran receta básica de relleno. Personalízalo añadiendo otras verduras, hierbas o incluso frutos secos como las castañas. Nos gusta usar pan de masa fermentada crujiente fresco, pero el pan del día anterior servirá. Haga el suyo o compre un pan localmente. Necesitará aproximadamente la mitad de un boule típico (pan redondo) para esta receta. Una cosa que no debes omitir: la mantequilla a base de plantas. El relleno de Acción de Gracias debería ser una indulgencia.

  • Escrito por: Wicked
  • Tiempo Total: 50 minutos
  • Rendimiento: 8 Porciones 1x

Ingredientes

Unidades
Escala
  • 4 apio costillas
  • 3 zanahorias grandes
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 Tbsp aceite de oliva
  • 3 Tbsp mezcla de romero, tomillo y salvia picados (ten cuidado con la salvia)
  • Nosotros 2 1/2 tazas de (600 ml) de caldo vegetal sin pollo (ver nota)
  • Sal y pimienta
  • 7 Tbsp mantequilla a base de plantas
  • Nosotros 6 tazas de (12 oz/340 g) de pan de masa fermentada en cubos

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 350ºF (175ºC).
  2. Dados el apio, las zanahorias y las cebollas. Este es tu mirepoix, el sabor fundacional. Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio, luego agregue las verduras (mirepoix) de una vez. Déjalo saltear hasta que las cebollas estén transparentes, de 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Agregue las hierbas y deje cocinar durante uno o dos minutos, luego vierta el caldo y deje hervir a fuego lento.
  4. Sazone generosamente con sal y pimienta, luego agregue la mantequilla y deje que se derrita. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las verduras estén tiernas pero aún tengan algo de sabor, de 3 a 4 minutos. Las verduras no deberían ponerse demasiado blandas.
  5. Retirar del fuego y agregar los cubos de pan. Absorben todo ese líquido y se vuelven agradables y húmedos. El pan tampoco debe quedar blando y desmoronado.
  6. Cubra una fuente para hornear de 2 cuartos de galón/2 litros con mantequilla o aceite en aerosol y luego agregue el relleno con una cuchara. Déjalo un poco grumoso en la parte superior, para que esos pedazos extraños se vuelvan agradables y crujientes en el horno.
  7. Cubrir y hornear durante unos 15 minutos. Para que la parte superior quede crujiente, destape y hornee, otros 10 minutos más o menos. Si te gusta realmente crujiente, pásalo por debajo del asador por un minuto.

Notas

El caldo sin pollo a base de plantas es un cambio de juego. Sabe tan condenadamente bien y es completamente vegano. Nos gusta la base sin pollo Better Than Bouillon. Pero también puedes encontrar cubos y polvos sin pollo. Téngalo a mano, lo encontrará usándolo para caldos, sopas, guisos, salsas... en cualquier lugar donde pueda usar caldo de pollo.
Si desea espesar un poco esto y unir el relleno, agregue unas cucharadas de huevos líquidos de origen vegetal antes de hornear.

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