Burrito de desayuno revuelto de tofu y berenjena Harissa

  • Actualizado: Febrero 02, 2022
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¿Harissa berenjena en un burrito de desayuno? ¡Sí! Agrega una tonelada de sabor y la suavidad del tofu lo equilibra muy bien y el crujido de las verduras agregadas lo lleva todo a casa. los Berenjena Harissa que usamos para cubrir nuestra pizza hace unos días es muy versátil, por lo que al hacer esta receta de berenjena hacemos suficiente para usar en varias aplicaciones. ¡Te sorprenderá la cantidad de cosas que puedes hacer con él!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla a base de plantas, cantidad dividida
  • 1 bloque de tofu firme, prensado y desmenuzado
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ t cebolla granulada o cebolla en polvo
  • ¼ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cebolla blanca, picada en cubitos
  • 1/2 pimiento, cortado en cubitos (cualquier color)
  • ¼ taza (32 gramos) de repollo rojo, en rodajas
  • 1 taza (225 gramos) de espinacas tiernas
  • 2 cucharada de aceite
  • 2 berenjenas marinadas en harissa (del Receta de pizza de col rizada y berenjena Harissa)
  • 1 t de levadura nutricional
  • 1 pizca de sal marina gruesa
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 2 rebanadas de queso vegano (usamos Sigue tu corazón Rebanadas de PepperJack)
  • 2 tortillas de harina blandas grandes

Instrucciones

  1. Precaliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue mantequilla a base de plantas para derretir.
  2. Agrega el tofu desmenuzado. Si tiene una segunda sartén, agregue encima para eliminar el exceso de agua. Deje cocinar durante unos minutos, luego retire la sartén superior y revuelva. Continúe cocinando y revolviendo hasta que todo el líquido de tofu se cocine.
  3. Agregue la cúrcuma, la cebolla granulada y el pimentón ahumado, y revuelva para combinar. Mueva la mezcla a un lado de la sartén.
  4. En el lado vacío, agregue un poco más de mantequilla, cebolla, pimientos y repollo en la sartén, revuelva y cocine.
  5. Agregue las espinacas, revuelva suavemente para combinar. Mueva las verduras y las espinacas al mismo lado que el revuelto.
  6. Agregue un chorrito de aceite a la sección vacía de la sartén. Agregue las berenjenas harissa a la sartén.
  7. Mientras se cocina la berenjena, agregue levadura nutricional al tofu revuelto con una pizca de sal y pimienta. Revuelva el tofu revuelto y las verduras.
  8. Agregue rebanadas de PepperJack a la parte superior de la mezcla y las verduras y gire la berenjena y sazone con sal y pimienta si es necesario.
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Notas

armar

  1. Vierta la mitad de la mezcla de verduras y revueltos en una tortilla, agregue una berenjena, doble los extremos y enrolle el burrito. Repita para armar el segundo burrito.
  2. Cortar por la mitad y servir inmediatamente.

sabes que nos gusta prensa nuestras setasDe hecho, la técnica del prensado se puede utilizar para muchas cosas y el tofu es una de ellas.

Al igual que con los champiñones, el prensado hace lo mismo con el tofu: es un proceso funcional y ayuda a exprimir el líquido, mientras agrega un poco de peso para dorar, caramelizar y agregar más sabor de manera uniforme.

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