Cuando me mudé a Oregón por primera vez, solo había incursionado en jugar con hongos y la mayoría de ellos eran los sospechosos habituales: botones, shiitake, portobello y la ostra ocasional. Solo había soñado con retozar en el bosque y cazar de la única manera que podía... buscando comida. Ahora, los hongos comestibles, silvestres y cultivados se han convertido en el centro de mi atención y han tomado una buena parte de mi tiempo en RnD desde que pasé tiempo completo con Wicked Healthy.
Espero con ansias salir a los bosques antiguos del noroeste del Pacífico tanto como pueda para mi cordura y mis brebajes más nuevos. No soy un experto en nada de esto de buscar comida (tal vez algún día), pero aspiro y espero conocer a algunos micólogos, como el famoso Pablo Stamets, para ayudarme a entender e identificar un poco más a estas bestias. Espero aprender más sobre cómo aplicar estas carnosas maravillas del mundo a nuestra misión Wicked Healthy de crear alternativas atractivas y sostenibles para comer animales. Me ha ido bien trabajando en la cocina, pero tengo mucho que aprender y la paciencia de una pulga, así que hasta que pueda aprender más de los expertos, seguiré disfrutando de mis pruebas y errores en el sentido culinario.
He tenido algunas revelaciones realmente geniales trabajar y cocinar champiñones como carne y, aunque soy un novato, creo que son la mejor alternativa totalmente natural a la carne. Si alguna vez tengo la suerte de cocinar para ti, espero mostrarte lo asombrosas que son todas las setas... ¡Creo que la respuesta y el mejor método es cultivar y errar por el lado de la compasión en lugar de matar! Tomará redirigir algunas energías en las partes de las personas y realinear el enfoque en el cultivo, ¡lo cual es posible! Y siento que apenas estamos comenzando por ese camino. Tengo esperanzas y seguiré haciendo nuestra parte para mostrar estos hongos mágicos carnosos y cómo pueden traducirse en nuestros platos.
Esto es lo que hice con lo que encontramos en un forraje reciente. Encontrará la receta al final de esta publicación, pero primero permítame mostrarle un viaje de búsqueda de comida reciente que hice con mi amigo Brian.
Hay algo místico en el bosque. Me recuerda a estar en el océano en mis días de pesca de langosta. Nada más que árboles y naturaleza a tu alrededor y solo los silenciosos y suaves retumbos de la naturaleza de vez en cuando. Calmante y terrenal, encuentro paz en la reclusión del bosque y todo lo que ofrece.
Hay tantos tipos de hongos y cuando te encuentras con uno que reconoces, ¡es emocionante!
Nuestro amigo Brian sosteniendo el cofre del tesoro que encontramos.
El recorrido de hoy incluido Rebozuelos, Champiñones langosta y una buena cantidad de pollo del bosque.
Lo primero es lo primero. Limpiar los champiñones.
Sé que mucha gente dice que no moje los champiñones, pero cuando están lo suficientemente sucios, sacudo lo que puedo, quito todos los palos y agujas de pino y, si es necesario, los sumerjo en el fregadero de la cocina lleno de agua y luego los dejo reposar. Colócalas sobre una toalla o bolsas de papel para que se sequen durante unas horas.
He tenido mucha suerte con el nuevo método patentado de prensa y cocción de Wicked Healthy con otras setas como el maitake y la ostra que puedes ver a continuación:
Así que estoy aplicando las mismas técnicas a Chicken shroomz. Caliente una plancha de hierro fundido a fuego medio, agregue un poco de aceite y condimentos. Luego presione para cocinar, volteando cada par de minutos y terminando en el horno con estos bebés. ¡Vea la receta completa sobre cómo preparar estos sándwiches de pollo a la parrilla del bosque arriba!
