Temple of Seitan es un lugar increíble para sándwiches veganos de pollo frito, wraps, alitas y más. Tienen varias ubicaciones en Londres y la copropietaria, Rebecca McGuinness, tuvo la amabilidad de unirse a nosotros en Wicked Kitchen. Combinamos su destreza para freír y los sabores de los mariscos fritos de Nueva Inglaterra para hacer estos rollos de "almejas" fritos veganos. Los champiñones ostra marrones y maitake enriquecidos con el condimento hervido de cangrejo Old Bay dan en el blanco aquí. ¡Para disfrutar de la experiencia completa, vea cómo imitar nuestros rollos de hot dog con mantequilla clásicos favoritos de Nueva Inglaterra también!
Ingredientes
1 1/2 tazas (355 ml) de leche de soya
1 1/2 cucharada de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de salsa picante (como Tabasco)
1 1/2 tazas (190 g) de harina común/para todo uso
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de condimento para barbacoa (tu favorito)
1 Tbsp polvo de hornear
1 cucharadita de ajo en gránulos
1 cucharadita de gránulos de cebolla
1/2 cucharadita de condimento de aceite de cangrejo como Old Bay
Sal y pimienta
Aceite para freír, como el de colza (canola)
4 rollos de hot dog estilo Nueva Inglaterra partidos por arriba (ver nota)
Unas cucharadas de mantequilla de origen vegetal, suavizada
4 cucharadas de mayonesas de Wicked Kitchen (ver nota)
1 1/4 lbs (600 g) de champiñones ostra marrón y/o maitake (Cada paquete aquí es de 150 g)
Instrucciones
Batir la leche de soya, el vinagre y la salsa picante, y dejar reposar hasta que la leche cuaje y espese, aproximadamente 5 minutos. Luego revuélvelo de nuevo para que espese uniformemente.
Batir la harina, la harina de maíz, el frote para barbacoa, el polvo de hornear, los gránulos de ajo, los gránulos de cebolla y el condimento para hervir el cangrejo.
Mientras tanto, calienta de 3 a 4 pulgadas (7 a 10 cm) de aceite para freír en una olla profunda y pesada a fuego medio. Lo quieres a una temperatura aproximada de 350 ºF a 375 ºF (175 a 190 ºC).
Corte los racimos de hongos en piezas manejables que se ajusten a sus rollos de sándwich. Haga que cada pieza sea un poco más grande que el tamaño de un bocado.
Cuando el aceite alcance la temperatura, sumerja dos veces los trozos de hongos: sumerja primero en la mezcla húmeda, luego en la mezcla seca, luego nuevamente en la húmeda y finalmente en la seca. Consejo profesional: ¡Use una mano para lo húmedo y otra para lo seco para que no se empane!
Freír los champiñones empanizados en el aceite caliente hasta que estén dorados y deliciosos, unos 5 minutos. Ajuste el calor del aceite para mantener una temperatura constante de 350 ºF (175 ºC).
Transfiera los champiñones fritos a un tazón y espolvoree inmediatamente con más condimento para hervir cangrejos.
Para tostar el pan, caliente una sartén mediana a fuego medio. Unte una buena cantidad de mantequilla ablandada en los lados de cada rollo, luego tueste los rollos en la sartén caliente hasta que estén dorados y deliciosos, 1-2 minutos por lado.
Rocíe una cantidad generosa de mayonesa en el interior de los rollos. Rellene un montón de trozos de champiñones fritos y cómalos. ¡Estos sándwiches son tan buenos!
Los sándwiches clásicos de almejas fritas de Nueva Inglaterra están hechos con panecillos de hot dog partidos por la parte superior. Son algo rectangulares, partidos por arriba (no por los lados), sin costras laterales. Si no puede encontrarlos, imítelos cortando una barra de pan pequeña. Para hacer 4 rollos, use 2 baguettes cortas (alrededor de un pie de largo o una baguette de 30 cm). Corta cada baguette por la mitad transversalmente para hacer cuatro piezas. Luego, para cada uno, enróllelo de lado y corte la parte inferior y superior crujientes. Corta el "lado" (lo que será la parte superior del rollo) para crear un bolsillo para los rellenos.
La mayonesa Wicked Kitchen Piri Piri y la mayonesa de ajo y cebolla caramelizada son fantásticas aquí. O usa tu mayonesa con sabor favorito.
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