Enchiladas Verdes Con Crema De Lima Y Salsa De Maíz

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Estamos haciendo enchiladas de pollo al estilo Wicked, ¡no se necesita pollo! Cuando se asan, los hongos ostra rey desmenuzados desarrollan un sabor sabroso y masticable muy similar al pollo asado desmenuzado. Mezclados con un poco de queso crema a base de plantas, crema agria, jalapeño y cebollas verdes, hacen un fantástico relleno de enchilada. Son algunos componentes aquí, pero mientras uno se cocina, usted está preparando el otro, por lo que no lleva tanto tiempo ponerlo en la mesa. ¡Para obtener aún más sabor en la salsa, asa las verduras hasta que se quemen un poco!

Ingredientes

Relleno de hongos
  • 1 g (450 libra) de champiñones ostra rey, unos 6 grandes
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 cebolletas (cebollas verdes)
  • 1 jalapeño
  • 5 cucharadas de queso crema vegano
  • 5 cucharadas de crema agria vegana
  • 1/2 taza (50 g) de parmesano vegano rallado u otro queso vegano duro
  • 1 taza (240 ml) de aceite vegetal
  • Tortillas de maíz 9
Salsa verde
  • 14 tomates
  • 2 jalapeños
  • 1/2 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharadita de semillas de comino enteras
  • 2 cebolletas (cebollas verdes)
  • 3/4 taza (15 g) de hojas y tallos pequeños de cilantro, más algunas para decorar
  • Jugo de lima 1 / 2
  • 1 cucharaditas de néctar de agave
  • 1 taza (240 ml) de caldo de verduras o sin pollo
Salsa De Maíz
  • 1 taza (170 g) de granos de maíz (frescos o descongelados)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 jalapeño
  • 3 cucharadas de cebolla roja picada picada
  • Jugo de lima 1 / 2
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina
Crema de lima
  • 1 taza (230 g) de crema agria vegana
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada
  • Ralladura finamente rallada de 1/4 de lima
  • Aceite de oliva cucharadita 2
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 400ºF (200ºC).
  2. Usa un tenedor para triturar los champiñones de arriba a abajo. Cava allí alrededor de la longitud del tallo del hongo hasta que esté completamente triturado, incluidas las tapas (es posible que tengas que cortarlas). Transfiera a un tazón y mezcle con el aceite y sal y pimienta al gusto. Extienda en una bandeja para hornear en una sola capa, luego ase hasta que estén tiernos y un poco crujientes en los bordes, de 12 a 15 minutos.
  3. Para la salsa verde, calienta una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio-alto. Retire las cáscaras de papel de los tomatillos y luego agréguelos a la sartén. Agregue los jalapeños enteros también. Puedes agregar un poco de aceite a la sartén si quieres, pero no es realmente necesario. Corta la cebolla en un par de trozos grandes y luego colócalos en la sartén también. Mantenga todo en una sola capa para que las verduras entren en contacto con la sartén. Ase en la sartén hasta que obtengan algunas buenas marcas de carbón, volteándolos de vez en cuando, de 10 a 12 minutos en total.
    Agregue los dientes de ajo enteros y las semillas de comino, y tueste solo por uno o dos minutos. Transfiera todo a un tazón y luego retire los jalapeños a una tabla de cortar. Retire los tallos de jalapeño y, si desea que la salsa sea menos picante, retire también el núcleo (costillas y semillas) de uno o ambos jalapeños.
  4. Picar 2 de las cebolletas y al bowl junto con el cilantro. Ahora, vierta todo en una licuadora.
  5. Agregue el jugo de lima, el agave y el caldo. Mezcle hasta que esté casi todo hecho puré pero con algunos pedacitos en toda la salsa.
  6. Vierta en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que reduzca ligeramente su volumen y espese un poco, de 10 a 12 minutos.
  7. Retire los champiñones del horno y transfiéralos a un tazón para mezclar. Corte en rodajas finas las cebolletas para el relleno y pique el jalapeño (quite el corazón si quiere menos picante). Agréguelos al tazón junto con el queso crema, la crema agria y el Parm vegano. Condimentar con sal y pimienta.
  8. Caliente el aceite en una sartén profunda a fuego medio (alrededor de 350ºF). Fríe las tortillas una por una hasta que cada una esté burbujeante y apenas dorada pero no crujiente, tal vez un minuto, volteándolas una vez. Las tortillas aún deben ser flexibles, pero freírlas ayuda a evitar que se deshagan cuando se hornean. Escúrralos en toallas de papel.
  9. Extiende las tortillas fritas sobre una superficie de trabajo y coloca el relleno de champiñones en una columna gruesa en el centro de cada una.
  10. Caliente el horno a 375ºF (190ºC). Tome una fuente para hornear de 2 cuartos y vierta la cantidad suficiente de salsa verde para cubrir el fondo.
  11. Enrolle cada tortilla sobre el relleno, luego coloque cada costura de enchilada hacia abajo en la fuente para hornear. Todos deben estar ajustados uno contra el otro en el plato. Vierta suficiente salsa verde sobre las enchiladas para mojar las superficies pero no para que queden completamente sumergidas en la salsa. Hornee hasta que esté burbujeante y ligeramente dorado en los bordes, aproximadamente 15 minutos.
  12. Para la salsa de maíz, ponga el maíz en un tazón para mezclar. Pica finamente el pimiento y el jalapeño (quita las semillas para reducir el calor si lo deseas) y agrégalos al tazón junto con la cebolla roja, el jugo de lima y el aceite de oliva. Mézclalo todo, sazona con sal y pimienta hasta que te quede bien.
  13. Para la crema de lima, mezcla todo en un tazón pequeño, sazona con sal y pimienta hasta que tenga un buen sabor. Será un poco espeso, así que agregue suficiente agua para que se pueda verter pero aún espeso.
  14. Retire las enchiladas del horno y vierta un poco más de salsa verde por encima. Vierta tiras de crema de lima en diagonal sobre las enchiladas y adorne con hojas frescas de cilantro.
  15. Sirva tibio con salsa de maíz.
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