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Enchiladas Rojas

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Las enchiladas caseras tienen varios componentes…el relleno, la salsa, la guarnición…pero si las haces todas a la vez, no tardan demasiado. Este plato es perfecto para los fines de semana cuando quieres encender el horno. Con el sabroso relleno de chorizo ​​y la salsa de chile ancho, estas enchiladas son tan satisfactorias que tu familia y amigos pedirán más. 

5 estrellas 4 estrellas 3 estrellas 2 estrellas 1 estrellas

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  • Escrito por: Wicked
  • Tiempo Total: 1 hora, 20 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4-6 1x

Ingredientes

Escala
  • 5 chiles anchos secos
  • 4 chiles de arbol
  • 1 Cebolla
  • 1 tomate
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita paprika ahumada
  • 1 / 2 cucharadita semilla de comino o comino molido
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadita caldo vegano sin pollo (como Better Than Bouillon)
  • 3 patatas de piel roja
  • 1 paquete (12.35 oz/350 g) de salchichas estilo chorizo ​​de Wicked Kitchen, descongeladas
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • 4 cebollas verdes
  • 1 1 / 2 tazas queso estilo cheddar vegano
  • 12 Tortillas de maíz
  • 1 taza de crema agria vegana

Instrucciones

  1. Para la salsa, calienta una sartén pesada como hierro fundido a fuego medio. Tueste los anchos y los chiles de árbol enteros en la sartén, volteándolos con frecuencia con pinzas para obtener un tostado ligero y agradable, de 2 a 3 minutos. Tenga cuidado de no quemarlos. Si empiezan a fumar, están acabados.  
  2. Retire a una tabla de cortar y corte las vainas de semillas de extremo a extremo. Ponte unos guantes para evitar tocar los chiles, luego ábrelos sobre un recipiente o la basura para desechar las semillas y los tallos. Transfiera las vainas sin semillas a un tazón mediano resistente al calor y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir los chiles. Deje reposar hasta que esté suave, unos 15 minutos.
  3. Mientras tanto, vuelve a calentar la sartén. Cortar la cebolla por la mitad y luego cortar la mitad por la mitad otra vez. Coloque esos dos cuartos en la sartén y reserve la otra mitad de cebolla. Corta el tomate por la mitad y añádelo también a la sartén. Deje que las verduras se cocinen en la sartén hasta que estén ligeramente carbonizadas, de 4 a 5 minutos, volteándolas varias veces para que se carbonicen uniformemente. Hacia el final de la carbonización, pele el ajo y agregue los dientes enteros a la sartén para carbonizarlos también. Ten cuidado de no quemar el ajo.
  4. Transfiera las verduras a una licuadora y vierta los chiles remojados junto con el agua de remojo. Agregue 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, el comino y un poco de pimienta negra. Agrega también otra taza (1 ml) de agua. Mezcle hasta que quede suave, luego pruebe la salsa. Si está amargo (por ejemplo, si tostó demasiado las verduras), mezcle un poco de azúcar moreno o azúcar de coco para redondear el sabor.
  5. Transfiera la salsa a una olla mediana y agregue el caldo vegano sin pollo. Cocine a fuego medio para reducir la salsa y espesarla un poco, unos 15 minutos. La consistencia final debe ser como una masa fina para panqueques.
  6. Para el relleno, ponga a hervir una olla mediana de agua. Corte la patata en dados (con piel) y agréguela al agua hirviendo para blanquearla durante uno o dos minutos. Escurrir y reservar. 
  7. Mientras tanto, corte los chorizos y retire las tripas. Luego corta en dados la mitad restante de la cebolla. Caliente una sartén pesada (podría ser la misma) a fuego medio y agregue un poco de aceite. Agregue las cebollas picadas y cocine por un minuto o dos. Luego agrega el chorizo ​​y desmenúzalo con una espátula mientras se cocina. Deja que se cocine durante unos minutos hasta que las cebollas se doren un poco. Luego agregue las papas, la 1/2 cucharadita de orégano restante y la 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Deje cocinar unos minutos hasta que el fondo de los ingredientes se ponga un poco crujiente. Luego revuélvelo y prueba el relleno, agregando un poco de sal y pimienta negra si crees que lo necesita. Transfiera el relleno a un tazón grande.
  8. Pica las cebollas verdes y agrega 3/4 de ellas al tazón junto con 3/4 de taza (85 g) de Cheddar vegano. Remueve todo y reserva.
  9. Para hacer las tortillas crujientes, vierta suficiente aceite en una sartén pequeña para cubrir el fondo y algo más. Caliente a fuego medio, y cuando el aceite esté caliente, use pinzas para sumergir una tortilla en el aceite hasta que burbujee, volteándola para obtener ambos lados, solo 30 segundos más o menos. Transfiera a un plato y repita con las tortillas restantes.
  10. Caliente el horno a 420ºF (215ºC). Extienda un poco de salsa en una fuente para hornear de 13 × 9 cm (33 × 23 pulgadas), sacudiendo para cubrir el fondo.
  11. Para construir cada enchi, use pinzas para sumergir una tortilla frita en la salsa y luego colóquela sobre una tabla para cortar. Sí, es un poco desordenado; mantenga algunas toallas de papel cerca. Coloque una línea gruesa de relleno a lo largo del centro de la tortilla con salsa, luego enrolle el enchi y colóquelo en la sartén. Repita con las tortillas restantes y el relleno. 
  12. Vierta más salsa por encima para cubrir los enchis, luego espolvoree los 3/4 de taza (85 g) de queso restantes. Hornee hasta que esté burbujeante, unos 15 minutos.
  13. Retira del horno y deja enfriar unos 10 minutos para no quemarte la boca. Mientras tanto, diluya la crema agria con un poco de agua para que se pueda servir con una cuchara y sazone con un poco de sal y pimienta. Rocíe la crema agria sobre la parte superior de los enchis y adorne con la cebolla verde restante. ¡¡Cavar en!! 

Notas

Encuéntralo en línea: https://wickedkitchen.com/enchiladas-rojas/

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