El origen del po' boy se remonta a la Gran Depresión y según Tener siempre buen apetito:
Todo comenzó con Ben y Clovis Martin, ex trabajadores de tranvías que tenían su propia panadería y mercado en el Barrio Francés. Cuando los trabajadores de los tranvías locales se declararon en huelga en 1929, los hermanos Martin recordaron sus raíces y se ofrecieron a alimentar a los trabajadores mal pagados. Los sándwiches que proporcionaron se conocieron como po 'boys.
Las tradiciones siempre se crean y evolucionan y cambian constantemente. Hemos cambiado este clásico que, según a quién le preguntes, tradicionalmente contiene carne asada o mariscos—con coliflor que aporta textura, no desentona con los condimentos y se fríe de maravilla. Esta versión #freefromanimals se unta y se sirve con una mayonesa picante a base de plantas con unas gotas de limón. La masa a base de harina de arroz es ligera y no se siente pesada ni grasosa.
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