Pastel de Harina de Maíz con Higo y Cardamomo

Para hacer el pastel de harina de maíz

1. Precalentar el horno a 180 ºC y forrar un molde redondo de 21 cm con papel manteca.
2. Mide las cáscaras de psyllium o las semillas de lino en un molinillo de especias, una licuadora de alta velocidad o un mortero. Muela/mezcle hasta que las cáscaras/semillas estén molidas. Transfiera las semillas molidas a un tazón pequeño y agregue el agua. Batir bien y dejar hidratar.
3. Cortar cada higo en 3 o 4 discos (dependiendo del tamaño del higo). Dejar de lado.
4. En la taza de una licuadora de alta velocidad, coloque la leche de soya, el jugo de limón, la vainilla, el aceite vegetal, el azúcar extrafino y las semillas de linaza/cáscaras de psyllium espesadas. Licúa a alta velocidad hasta que la mezcla esté completamente suave.
5. En un tazón mediano separado, coloque la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
6. Agregue los ingredientes húmedos mezclados a los secos y mezcle. No mezcle demasiado la masa.
7. Verter la masa en el molde de bizcocho y alisar con una espátula. Coloque los higos en rodajas sobre la masa y presione suavemente hacia abajo. Coloque en el horno precalentado durante 35-40 minutos, girando a la mitad. Verifique que el pastel esté listo insertando un palillo de bambú en el centro del pastel. Debe salir seco.
8. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar en una rejilla para enfriar durante diez minutos. No quites los lados y la base de la lata todavía.

Para hacer el jarabe de cardamomo

1. Retire las semillas de 8 vainas de cardamomo y tritúrelas suavemente con un mortero. No triture hasta convertirlas en polvo, simplemente triture las semillas.
2. Coloque el cardamomo molido, el azúcar, el agua y la ralladura de limón en una cacerola pequeña y colóquelo a fuego medio/bajo. Deje hervir a fuego lento, revolviendo un poco al principio hasta que el azúcar se disuelva, luego deje de revolver.
3. Deje hervir a fuego lento hasta que el volumen se haya reducido a la mitad y luego retire del fuego. Mientras el almíbar aún está caliente, use una brocha de repostería para cubrir cuidadosamente la parte superior de la esponja con una capa de almíbar. El almíbar debe empapar la esponja, especialmente alrededor de los bordes de los higos.
4. Deje que el jarabe se enfríe durante diez minutos y luego repita el proceso. El jarabe más frío debe ser un poco más espeso y no se absorberá tanto.
5. Corta el pastel en 8 rebanadas y sírvelo con un poco de almíbar extra untado encima.