Las cebollas rojas en escabeche son muy rápidas de hacer y agregan chispa a cualquier plato. Encuentro que funcionan perfectamente con las comidas mexicanas cuando se preparan con jugo de limón en lugar de vinagre. Corta las cebollas lo más finamente que puedas (usa una mandolina si tienes una) y revuélvelas con el jugo de lima y un poco de sal. Ahora puede colocarlos en el refrigerador mientras prepara el resto de la comida.
¡Lo mejor de este orzo horneado es que es una maravilla de una sola olla! Esto significa que no hay que hervir previamente el orzo: ¡se cocina dentro de la salsa! Entonces, una vez que todo esté combinado en la sartén, simplemente cocine a fuego lento y póngalo en el horno con la tapa puesta.
Me gusta agregar algunos tomates adicionales a la parte superior en los últimos diez minutos de cocción. Esto hace que el orzo sea más jugoso con un poco de chispa adicional de los tomates recién cocinados.
He hecho algunas sugerencias sobre ingredientes que funcionan; siéntete libre de usar tantos como quieras. ¡Una simple salsa de pico de gallo o bolas de guacamole con queso vegano también serían deliciosos!
