Monster Pot asado de apio y fiambres que empujan las plantas

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Raíz de apio / apio nabo: ¡ALERTA DE COCINERO! ¡Esta receta cambiará vidas! Tal vez el apio nabo sea nuevo para ti, tal vez no. De cualquier manera, este chico malo puede parecer intimidante, retorcido y extraño. ¡Pero no dejes que eso te asuste!

Recogimos una raíz de apio grande y hermosa en el mercado de agricultores la otra mañana y, después de un asado bajo y lento, ¡viola! esta raíz dura como una roca se convirtió en buttah! Luego lo convertimos en unos embutidos estilo delicatessen innovadores al día siguiente.

Ingredientes

3 – 4 horas de tiempo de cocción lenta
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos y mantenida junta
  • 2 zanahorias grandes, en cuartos
  • 2 papas rojizas grandes, en cuartos
  • 5 dientes de ajo
  • ¼ taza de aceite de oliva (opcional)
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 apionabo grande (raíz de apio) – lavado con un cepillo pero sin pelar
  • ¼ taza de caldo de verduras, cerveza o agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de tomillo picado (opcional)
  • 1 cucharada de romero picado (opcional)
  • perejil de hoja plana, para decorar
  • rábano picante, para servir (opcional)

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 300.
  2. En un tazón grande, agregue las primeras cuatro verduras cortadas y mezcle con cuidado con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal y pimienta para cubrir. Transfiera el contenido al fondo de un horno holandés.
  3. En el mismo tazón, cubra el exterior del apio nabo con aceite, más sal y pimienta y colóquelo encima de las verduras en el horno holandés.
  4. Agregue el líquido y la hoja de laurel, luego cubra y tueste a fuego lento y lento durante 3 1/2 a 4 horas hasta que esté listo. Puedes saber cuándo está terminado cuando puedes perforar fácilmente la raíz de apio con un pincho largo.
  5. Retire del horno, corte rodajas de monstruo de apionabo y sirva con las verduras.
  6. Adorne con las hierbas frescas y el perejil, y sirva con rábano picante, si lo desea.
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Nuestro objetivo como chefs es presentar alimentos nuevos, emocionantes e inspiradores y métodos para cocinar plantas que induzcan a comer de manera más saludable sin importar con qué dieta te identifiques. Los restaurantes y las tiendas de comestibles necesitan más opciones basadas en plantas, más opciones que no contengan productos de origen animal y estamos trabajando en las mejores soluciones que conocemos.

Queremos mostrar cómo servir una buena comida que sea familiar, que promueva y salve la vida de personas y animales al mismo tiempo. Nuestra misión no es hacer que los veganos sean más veganos, ya estamos ahí. Somos traficantes de plantas, no vergonzosos de carne. Nadie llega a ninguna parte oponiendo fuerza a fuerza, así que solo mostraremos cómo hacer la comida. Queremos que todas las personas tengan éxito con esto y vean lo jodidamente genial que es concentrarse en cocinar verduras y lo bueno que se deriva de ello. Quizá elevado y onírico. Sin embargo, si no estamos haciendo algo de beneficio para servir a los demás, ¿por qué lo estamos haciendo?

Ahora, basta de galimatías, hablemos de las entrañas de esta publicación, la parte de la carne o fiambres, como los llamaremos. También provienen de esta misma cosa fea y vieja de verduras de raíz llamada apio nabo. Lo mismo que estamos haciendo con la olla asada (sí, suena como un monstruo, sí, es bastante feo y sí, creo que incluso recuerdo a Godzilla pateando su trasero en Creature Double Feature en el pasado).

Para el asado a la olla, este es un excelente estilo familiar o una comida preparada para la semana. Y es más o menos el mismo proceso para crear los fiambres a la hora del almuerzo. Se tuesta entero de tal manera que es lo suficientemente suave y denso para comer en el acto o después de que se haya enfriado, se puede afeitar y cortar en fiambres, en salmuera y marinar de la forma que queramos... prácticamente me deja salirme con la mía. con eso.

Este es un proceso muy similar en cuanto a cómo se tratan todas esas losas de carne procesada bruta que vende el mostrador de delicatessen, pero sin la BS. ¡Esta es una delicia para los empujadores de plantas libre de crueldad y animales!

Sin nitratos

Sin sulfatos

Sin carne animal

No soy

Sin seitán

No Molecular descubrimientos gastronómicos

Sin gluten

Sin BS procesados ​​de ningún tipo

Aquí está la esencia de esto. Mezcle algunas verduras en un horno holandés. Mantén el apionabo sin pelar, frótalo como si tu hijo estuviera jugando con las ardillas del vecindario. Luego unte ese bebé con un poco de aceite y tueste a fuego lento y lento hasta que se pueda perforar fácilmente con un pincho y todavía tenga algo de elasticidad en su paso, alrededor de tres a cuatro horas. Si está demasiado cocido, tenderá a ser blando, estamos buscando un poco de firmeza y un bocado al dente, lo suficiente para que mantenga bien su forma.

¡Cómo convertir tu raíz de apio nabo asada en fiambres Celeriac Monster!

Opciones para aromatizar el exterior antes de asar. Nota: trátelo como un asado de costilla para las personas familiarizadas con la cocina de carnes. Para nosotros, los amantes de los árboles, simplemente ignoramos esa parte. Es bueno dejar la piel y simplemente frotar bien y eliminar las ramas principales (le da carácter y un borde crujiente cuando se corta). Cubra con la capa delgada de aceite y frote fuertemente las mezclas de especias de condimento secas por todas partes como si estuviera aplicando un exfoliante facial, como un asado.

¿No se parece esto al pavo ahumado o algo que obtendrías en el mostrador de charcutería?

Estos sándwiches nos recuerdan mucho a casa, ordenándolos en TNT subs o Moe's.

Si no desea hacer un "asado a la olla", intente envolver un apionabo entero sin apretar, pero hermético con papel de aluminio (el papel pergamino también funcionaría). El punto clave es cocinar a fuego lento y lento para calentar uniformemente (como un asado) para que no se seque y se cocine completamente y no se vuelva blando (a diferencia de la carne). Encendí el horno y destapé / envolví todo para que quede crujiente por fuera durante los últimos 20 minutos. Cuando esté listo, retire el apio nabo del fuego, déjelo enfriar y luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por completo durante la noche. Rebane muy fino al día siguiente con una mandolina o una cortadora comercial y mantenga la piel.

Para lograr este aspecto rosado y espumáceo:

Después de rebanar, lo salmué/mariné con una mezcla a continuación durante una hora y luego lo sequé por goteo:

1 taza de jugo de remolacha
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra
¾ t de cebolla granulada
¾ cucharadita de pimentón ahumado
½ t de ajo granulado

Las rebanadas son increíbles incluso en el tercer día.

Eso es todo lo que he logrado hasta ahora, esperando explorar diferentes sabores, cortezas, salmueras, adobos y aplicar el mismo método a otras raíces vegetales que podrían dar un resultado similar. ¡Estén atentos mientras revelamos más cosas que pueden hacer con apio nabo asado y otros dulces locos!

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