Nuestro objetivo como chefs es presentar alimentos nuevos, emocionantes e inspiradores y métodos para cocinar plantas que induzcan a comer de manera más saludable sin importar con qué dieta te identifiques. Los restaurantes y las tiendas de comestibles necesitan más opciones basadas en plantas, más opciones que no contengan productos de origen animal y estamos trabajando en las mejores soluciones que conocemos.
Queremos mostrar cómo servir una buena comida que sea familiar, que promueva y salve la vida de personas y animales al mismo tiempo. Nuestra misión no es hacer que los veganos sean más veganos, ya estamos ahí. Somos traficantes de plantas, no vergonzosos de carne. Nadie llega a ninguna parte oponiendo fuerza a fuerza, así que solo mostraremos cómo hacer la comida. Queremos que todas las personas tengan éxito con esto y vean lo jodidamente genial que es concentrarse en cocinar verduras y lo bueno que se deriva de ello. Quizá elevado y onírico. Sin embargo, si no estamos haciendo algo de beneficio para servir a los demás, ¿por qué lo estamos haciendo?
Ahora, basta de galimatías, hablemos de las entrañas de esta publicación, la parte de la carne o fiambres, como los llamaremos. También provienen de esta misma cosa fea y vieja de verduras de raíz llamada apio nabo. Lo mismo que estamos haciendo con la olla asada (sí, suena como un monstruo, sí, es bastante feo y sí, creo que incluso recuerdo a Godzilla pateando su trasero en Creature Double Feature en el pasado).
Para el asado a la olla, este es un excelente estilo familiar o una comida preparada para la semana. Y es más o menos el mismo proceso para crear los fiambres a la hora del almuerzo. Se tuesta entero de tal manera que es lo suficientemente suave y denso para comer en el acto o después de que se haya enfriado, se puede afeitar y cortar en fiambres, en salmuera y marinar de la forma que queramos... prácticamente me deja salirme con la mía. con eso.
Este es un proceso muy similar en cuanto a cómo se tratan todas esas losas de carne procesada bruta que vende el mostrador de delicatessen, pero sin la BS. ¡Esta es una delicia para los empujadores de plantas libre de crueldad y animales!
Sin nitratos
Sin sulfatos
Sin carne animal
No soy
Sin seitán
No Molecular descubrimientos gastronómicos
Sin gluten
Sin BS procesados de ningún tipo
Aquí está la esencia de esto. Mezcle algunas verduras en un horno holandés. Mantén el apionabo sin pelar, frótalo como si tu hijo estuviera jugando con las ardillas del vecindario. Luego unte ese bebé con un poco de aceite y tueste a fuego lento y lento hasta que se pueda perforar fácilmente con un pincho y todavía tenga algo de elasticidad en su paso, alrededor de tres a cuatro horas. Si está demasiado cocido, tenderá a ser blando, estamos buscando un poco de firmeza y un bocado al dente, lo suficiente para que mantenga bien su forma.
¡Cómo convertir tu raíz de apio nabo asada en fiambres Celeriac Monster!
Opciones para aromatizar el exterior antes de asar. Nota: trátelo como un asado de costilla para las personas familiarizadas con la cocina de carnes. Para nosotros, los amantes de los árboles, simplemente ignoramos esa parte. Es bueno dejar la piel y simplemente frotar bien y eliminar las ramas principales (le da carácter y un borde crujiente cuando se corta). Cubra con la capa delgada de aceite y frote fuertemente las mezclas de especias de condimento secas por todas partes como si estuviera aplicando un exfoliante facial, como un asado.
¿No se parece esto al pavo ahumado o algo que obtendrías en el mostrador de charcutería?
Estos sándwiches nos recuerdan mucho a casa, ordenándolos en TNT subs o Moe's.
Si no desea hacer un "asado a la olla", intente envolver un apionabo entero sin apretar, pero hermético con papel de aluminio (el papel pergamino también funcionaría). El punto clave es cocinar a fuego lento y lento para calentar uniformemente (como un asado) para que no se seque y se cocine completamente y no se vuelva blando (a diferencia de la carne). Encendí el horno y destapé / envolví todo para que quede crujiente por fuera durante los últimos 20 minutos. Cuando esté listo, retire el apio nabo del fuego, déjelo enfriar y luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por completo durante la noche. Rebane muy fino al día siguiente con una mandolina o una cortadora comercial y mantenga la piel.
Para lograr este aspecto rosado y espumáceo:
Después de rebanar, lo salmué/mariné con una mezcla a continuación durante una hora y luego lo sequé por goteo:
1 taza de jugo de remolacha
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra
¾ t de cebolla granulada
¾ cucharadita de pimentón ahumado
½ t de ajo granulado
Las rebanadas son increíbles incluso en el tercer día.
Eso es todo lo que he logrado hasta ahora, esperando explorar diferentes sabores, cortezas, salmueras, adobos y aplicar el mismo método a otras raíces vegetales que podrían dar un resultado similar. ¡Estén atentos mientras revelamos más cosas que pueden hacer con apio nabo asado y otros dulces locos!
