Anacardo Gary Au Poivre

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Casi todo el mundo ama algún tipo de queso y la frase más común que escuchamos es: "Nunca podría renunciar al queso". Bueno, incluso si no lo hace, en estos días es cada vez más fácil hacer la transición sin lácteos con tantos excelentes quesos de origen vegetal disponibles. Y si eres exigente con lo que llamas y te refieres como queso sin lácteos (ya que es un tema candente en algunos países) podrías adoptar el nombre “Gary” como lo hacen en el Reino Unido para evitar confusiones. No importa cómo decidas llamarlo, si se ve, actúa, se siente y sabe como él y la única diferencia es que no proviene de un animal, entonces estamos bien con eso.

Nos encanta que allí hay tantas opciones para elegir ahora. Pero tenga cuidado, no todos los quesos sin lácteos son iguales. Algunos son “quesos” con alto contenido de aceite y muy procesados ​​que están repletos de chicles, funk y otros ingredientes que no podemos pronunciar y que nos negamos a usar. Lea las etiquetas de ingredientes y decida qué funciona para usted.

El mejor tipo es el que hacemos en casa y conocemos y controlamos lo que hay en ellos, son bastante simples de hacer... y hoy tenemos una receta de queso CRUDO saludable y perversa que es totalmente legítima y legal y se puede hacer en menos que 24 horas.

Ingredientes

para el queso
  • 2 tazas de anacardos crudos remojados en agua durante unas horas o toda la noche, para ablandar
  • ¾ cucharadita Renew Life Probióticos en polvo, u otro polvo probiótico potente disuelto en 3/4 taza de agua tibia filtrada
  • 2 ½ cucharada levadura nutricional, escama pequeña
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • ¼ t nuez moscada en polvo fresca
  • 1 ½ t de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca
Para hacer costra de queso
  • 3 cucharadas de granos de pimienta rosa triturados
  • 3 cucharadas de cebollín, picado fino (opcional)
  • ½ cucharada de sal marina en escamas

Instrucciones

  1. En una licuadora de alta velocidad, mezcle los anacardos remojados con probióticos y agua tibia hasta que quede suave. Para lograr una consistencia suave óptima, retire la tapa y mezcle la mezcla a velocidad media. Nota: si usa Blixer, usará menos agua y el resultado será un producto más espeso.
  2. Raspe con una espátula de goma en un recipiente de vidrio. Deje reposar en un recipiente cubierto con una toalla a temperatura ambiente durante 14 a 16 horas para el cultivo.
  3. Después de permitir que la mezcla se cultive, mezcle a mano la levadura nutricional, la cebolla en polvo, la nuez moscada, la sal marina y la pimienta blanca.
  4. Almacénelo y utilícelo como sustituto del queso crema simple, o utilícelo como base para infinitas variaciones y aplicaciones.

Opción con costra de pimienta:

  1. Presione firmemente el queso de marañón en una fuente pequeña con forma de resorte o en un molde de terrina forrado con una envoltura de plástico o en un molde redondo. Deje enfriar durante 1-2 horas para reafirmar.
  2. Mientras aún está en la sartén, espolvoree el grano de pimienta, el cebollino y la sal gruesa encima, creando una costra uniforme, luego presione ligeramente. Nota: si usa un molde de resorte o terrina, una vez forrado con una envoltura de plástico, cubra el fondo de la sartén con la mezcla de granos de pimienta, cebollino y sal, y continúe presionando el queso encima. Esto hará que sea más fácil darle la vuelta una vez que esté listo, de modo que la parte superior quede incrustada.

Plantear sugerencias:

  1. Esta es una receta increíble con una capa de pesto o tapenade en el centro, o simplemente rociada con un jarabe balsámico blanco y servida con galletas de su elección.
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Notas

¿No tienes tiempo para la cultura? Omita los probióticos y reemplácelos con 2 cucharadas de jugo de limón. El resultado final será ligeramente diferente, pero seguirá con un perfil de sabor similar sin el gusto.

Queso De Anacardo

Este comienza con anacardos crudos que cultivamos con probióticos para infundir un sabor vibrante y "cheezy" a la mezcla. Una vez que se realiza el cultivo en 14-16 horas, luego condimentamos con algunas hierbas y luego lo enfriamos para que esté firme antes de servir. Estamos rodando y cubriendo a este chico malo con granos de pimienta agrietados. Sin embargo, también se puede dejar solo o terminar con cualquier hierba o furikakemigas al estilo que más te gusten. Es delicioso con panes de masa fermentada, galletas saladas, frutas y verduras. Incluso se puede usar en sándwiches de queso a la parrilla o en tostadas y bagels.

Esto es lo que usamos para hacerlo. Los equipos que se enumeran a continuación no son completamente necesarios (puede usar cualquier licuadora o procesador de alimentos que tenga). Sin embargo, los recomendamos para los cocineros/chefs del siguiente nivel y su capacidad para crear una textura sumamente suave y aterciopelada.


Vitamix

Una licuadora de alta velocidad es un componente clave para convertir cualquier nuez o semilla de su estado crudo en una crema espesa, suave y sedosa. Solo recuerda que para mezclar hasta obtener la consistencia más suave, querrás agregar un poco de líquido y doblar mientras licúas para asegurar la textura más espesa sin apagar el motor. En otras palabras, la mayoría de los quesos a base de vita mix solo funcionarán bien con sustancias más líquidas. Si buscas una consistencia más espesa, probablemente querrás colar la mezcla con tela de queso, presionar y cultivar, según la receta.

Robot Coupé Blixer

Junto a una Vitamix, nos encanta esta opción cuando hacemos quesos no lácteos. Con un Blixer, solo necesita un chorrito de agua, si lo hay, al licuar. El resultado final es una textura súper espesa y suave, con poco o ningún esfuerzo necesario.

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