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BISQUE DE CALABAZA CON MANZANA VERDE EN ESCABECHE

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¡La sopa está lista! Hoy vamos a hornear, hervir a fuego lento y hacer puré de calabaza moscada para hacer una sopa rica y aterciopelada que es perfecta para esta época del año. ¡La manzana verde crujiente en escabeche rápido agrega una nota vibrante y contrastante a este delicioso y perverso plato fácil de preparar!

Esta receta es parte de la Serie Wicked Healthy Takeover que estamos emocionados de formar equipo con Whole Foods Market por segunda temporada … ¡echa un vistazo a la quinta parte de la nueva temporada a continuación! Asegúrese de revisar también episodios anteriores de la segunda temporada ¡Para más ideas deliciosas y perversas!

  • Tiempo de preparación: 15 min
  • Tiempo de cocción: 15 min
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1x

Ingredientes

Unidades
Escala

para la sopa

  • 3 T aceite de oliva*
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo, picados en bruto
  • 6 C calabaza moscada, aproximadamente picado - acerca de 1 calabaza entera sin semillas
  • 1/4 Jerez C
  • 32 oz. caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 T mantequilla vegana, opcional

para la cobertura

  • 2 C calabaza moscada (1/2 pulgada cortada en cubitos)
  • 1 manzana verde, lavada y cortada en cubitos
  • 1 Vinagre de sidra de manzana
  • 1 agave
  • 3 sal gruesa
  • 1 pimienta negra
  • 1 T tomillo fresco, picado – para decorar

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 400.
  2. Para preparar el bisque: Caliente una olla grande para sopa a fuego medio-alto.
  3. Agregue 2 cucharadas de aceite, luego agregue las cebollas y el ajo y saltee durante varios minutos. *El aceite se puede sustituir echando un par de cucharadas de caldo de verduras para ayudar a despegar cualquier cosa que se pegue al fondo de la olla.
  4. A continuación, agregue la calabaza moscada picada en bruto y desglase con el jerez, y continúe salteando durante un par de minutos más.
  5. Añadir el caldo de verduras llevar a fuego lento. Una vez que la calabaza esté tierna, use una licuadora de inmersión o use con cuidado una licuadora vertical para mezclar hasta que quede suave. Agregue un poco de mantequilla vegana, si lo desea.
  6. Para hacer la cobertura de calabaza moscada: En un tazón pequeño, agregue la calabaza cortada en cubitos reservada para cubrir.
  7. Mezcle con la cucharada restante de aceite de oliva para cubrir y distribuir uniformemente en una bandeja para hornear.
  8. Hornee por 10 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente dorado. Sáquelo del fuego y apártelo.
  9. Para encurtir la manzana verde: En otro tazón pequeño, agregue la manzana verde picada, el vinagre, el agave, una pizca de sal y pimienta y mezcle bien. Dejar de lado.
  10. Servir: Distribuya la cobertura de calabaza moscada y la manzana verde en tazones. Sirva la sopa por encima y adorne con una pizca de tomillo fresco. Servir inmediatamente.

Encuéntralo en línea: https://wickedkitchen.com/butternut-squash-bisque-with-pickled-green-apple/

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