Notas
Esta receta utiliza una mezcla de harina blanca normal para todo uso y harina de pan blanca fuerte. Esto es importante para alcanzar un alto contenido de gluten, que es lo que mantiene la focaccia esponjosa y masticable al mismo tiempo. Una batidora de pie también fortalece el gluten en la masa. Si no tienes una batidora, amasa a mano durante 5 minutos más o menos.
El aceite de albahaca le da a esta receta un verdadero toque de sabor a albahaca. No caiga en la tentación de hacer esta parte de la receta con demasiada anticipación o perderá parte de ese maravilloso aroma brillante a hierbas.
La masa tiene un contenido de agua muy alto, lo que puede dificultar un poco su manipulación. Asegúrate de tener las manos mojadas antes de extender la masa en la bandeja engrasada.
Asegúrese de agregar las hojas de albahaca fresca solo después de que la focaccia horneada se haya enfriado. De lo contrario, las hojas se marchitarán y se oscurecerán.
