Flor de Plátano con Coco y Chile

PARA PREPARAR LA FLOR DE PLÁTANO (ver fotos abajo):

1. Enjuáguelo bien y comience a quitar cada
   capa de hojas, recogiendo las pequeñas flores de plátano dentro a medida que separa las hojas. Deseche las capas exteriores más duras de las hojas. Continúe quitando las hojas, conservando las tiernas hojas internas y las flores pequeñas.
   
2. Apila alrededor de 5 hojas tiernas de plátano a la vez y corta la pila transversalmente en tiras largas y delgadas. Llene un recipiente grande con agua y un buen chorrito de limón. Deja caer la mitad del limón exprimido en el bol. Coloque las tiras en el agua de limón. Por lo general, descarto las flores pequeñas, pero si no le importa el trabajo tedioso, retire el estigma no comestible y el pétalo pequeño de cada flor como se muestra. Para flores muy pequeñas, simplemente pellizque y deseche las puntas. Cuando todas las flores pequeñas estén limpias, pícalas y agrégalas al agua de limón. Añadir unas 2 cucharadas de sal y masajear las hojas. y florece bajo el agua, apretándolos entre los dedos durante unos minutos. Este proceso elimina la amargura y el agua debe decolorarse. Escurra el agua, luego llene el recipiente con agua fresca, jugo de limón y sal. Repite masajeando y presionando bajo el agua durante unos minutos más. Escurra el agua y seque las hojas y las flores. Este ingrediente único ahora está listo para ser cocinado.
3. Caliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue el aceite para cubrir uniformemente el fondo, luego agregue los chalotes y revuelva hasta que estén translúcidos, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, el chile y la flor de plátano preparada. Agite la sartén para esparcir uniformemente y saltee hasta que la flor tome un poco de color y se ablande, de 4 a 5 minutos, revolviendo para evitar que se queme el ajo.
4. Baje el fuego a medio y agregue la leche de coco, el tamari y ½ cucharadita de sal. Continúe revolviendo hasta que la leche de coco se reduzca ligeramente en volumen. (Agitar ayuda a evitar que la leche de coco se separe). Retire del fuego y exprima el jugo de una mitad de lima. Pruebe y agregue más tamari, sal y/o jugo de lima según sea necesario.
5. ARMAR: Divida los fideos entre 2 a 4 tazones de fideos. Sirva la mezcla de flor de plátano y coco y agregue el pepino, la lechuga, el cilantro, las cebollas verdes, el chile en rodajas (si se usa) y las rodajas de lima para exprimir.