Unsere vegane Version von Stroganoff entwickelt tiefe, befriedigende Aromen aus pflanzlichem Hackfleisch und Austernpilzen in einer seidigen, cremigen Sauce aus gekochtem Blumenkohlpüree und Hafermilch nach Barista-Art. Mit getrockneten Nudeln zubereitet, lässt sich dieses Gericht ohne allzu großen Aufwand zusammenstellen. Die ganze Familie wird es lieben, und das Rezept ergibt einen riesigen Topf, um eine hungrige Menge zu ernähren!
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, plus ein paar Prisen
4 EL Nährhefe
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL geräucherter Paprika
Etwa 3 Tassen (700 ml) extra cremige Hafermilch im Barista-Stil
1/2 Glas trockener Weißwein
1 Tasse (130 g) gefrorene Erbsen
Handvoll frische Petersilienblätter
Anweisungen
Backofen auf 420 °C vorheizen.
Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung 10-12 Minuten garen. Es sollte noch etwas Biss haben.
In der Zwischenzeit für die Sauce den Blumenkohl grob hacken und zusammen mit dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um die Cauli zu bedecken, und würzen Sie das Wasser mit einer großen Prise Salz. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
Schneiden Sie die dicken unteren Stiele von den Pilzbüscheln ab und ziehen Sie die Büschel zu Blütenblättern auseinander. Würfel die Zwiebel, während du am Schneidebrett bist.
Stellen Sie eine mittelhitzebeständige Bratpfanne (Gusseisen ist gut) auf mittlere Hitze und schwenken Sie ein wenig Öl darin. Zwiebeln und Champignons dazugeben. Einige Minuten kochen lassen, dann das pflanzliche Fleisch hinzugeben und in Stücken in die Pfanne zerbröseln. Während des Garens das Fleisch in der Pfanne mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender zerkleinern. Fenchel, Oregano und 1 TL schwarzen Pfeffer unterrühren und mit einer Prise Salz würzen. Einige Minuten garen lassen, dann die Pfanne in den Ofen stellen und 20 Minuten backen.
Wenn der Blumenkohl schön zart ist, das Lorbeerblatt herauszupfen und wegwerfen, dann den Blumenkohl und den Knoblauch zusammen mit ein paar Esslöffeln Kochwasser in einen Mixer geben (es sollten nur noch ein paar Esslöffel übrig sein). Fügen Sie Hefeflocken, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, eine Prise schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz hinzu. Beginnen Sie mit dem Mixen und mischen Sie dann nach und nach genug Hafermilch ein, um eine cremige, gießfähige Sauce zu erhalten, die etwas dünnflüssig ist. Weiter mixen, bis die Sauce seidig glatt ist.
Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und den leeren Nudeltopf bei mittlerer Hitze auf einen Herd stellen. Die Bratpfanne aus dem Ofen nehmen und den gesamten Inhalt in den Nudeltopf geben. Dann die Bratpfanne ablöschen: bei mittlerer Hitze erhitzen und den Wein hineingießen, die Pfanne schütteln oder auskratzen, während der Wein sprudelt, um alle leckeren Stücke vom Boden zu lösen. Alles in den Nudeltopf geben. Soße und Erbsen ebenfalls in den Topf geben. Alles miteinander verrühren und die Sauce zum Köcheln bringen.
Rühren Sie die abgetropften Nudeln ein und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten kochen, um etwas Sauce aufzusaugen.
Petersilie hinzufügen (Blätter hacken oder ganz lassen!) und in flachen Nudelschalen servieren.
Lassen Sie beim No-Oil Wicked Stroganoff das Öl beim Anbraten der Zwiebeln und Pilze weg. Verwenden Sie stattdessen etwas Weißwein oder Wasser in der Pfanne.
Wir haben hier Beyond Meat verwendet, aber Sie können jedes pflanzliche Hackfleisch verwenden, das Sie mögen!
Auch hier können Sie die Pasta wechseln. Probieren Sie breite, gedrehte Nudeln ohne Ei oder was auch immer Sie zur Hand haben. Oder über gekochten Reis schöpfen!
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