Notizen
Aus den Pilzen tritt viel Wasser aus, also lassen Sie die Flüssigkeit entweder ab und bewahren Sie sie auf, um sie zum Ablöschen hinzuzufügen, oder lassen Sie sie abbrennen, während das obere Gewicht entfernt wird. Sie sollten hier zwischendurch ein wenig Öl träufeln, um sicherzustellen, dass es richtig kocht und brutzelt.
Wenn Sie denken, dass die Pilze fertig sind, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie sie auf das Backblech und legen Sie sie in Ihren vorgeheizten 200-Grad-Ofen, um sie zu garen und langsam zu braten, während Sie die Pfanne ablöschen.
um die Pfanne abzulöschen
Fügen Sie einen Klecks Buttah, Zwiebeln und Knoblauch hinzu und drücken Sie jede der granulierten Zwiebeln und Knoblauch und braten Sie sie an, damit die Zwiebeln haften bleiben und braun und karamellisieren. Den Spritzer Sherry hinzugeben und abkochen, dann den Rübensaft, eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einer Glasur reduzieren.
für die geschlagenen Kartoffeln
Die Kartoffeln in mit Knoblauch und Salz gewürztem Wasser kochen. Sobald sie weich sind, 95 % des Wassers abgießen und kräftig schlagen, bis sie schaumig sind. Fügen Sie Buttah und Kite Hill-Joghurt hinzu, um zu gewinnen.
Schauen Sie sich diese süßen Kleinen an Tribble Look-a-likes, die Sie vielleicht aus Star Trek kennen (auch bekannt als Lion's Mane Pilze).
Hier haben wir ein viel saubereres, weniger blechernes, pflanzentreibendes Kraftpaket geschaffen, das das Leben fördert und nicht nur großartig schmeckt, sondern auch texturiert ist. Dieses Shizzle ist richtig dope! Wie mein Junge sagen würde. Krank!
Um diesen Küchenzirkus-Act richtig auszuführen, empfehlen wir die Verwendung von zwei Gusseisenpfannen gleicher Größe. Oder eine gusseiserne Pfanne und ein oder zwei mit Folie umwickelte Ziegel, die als gewichtete Presse dienen unsere abgefahrene, gesunde Methode des Pressgarens, mit der wir so viel Erfolg hatten.
Lassen Sie sich nicht von der Pressmethode einschüchtern! Alles, was wir hier tun, ist das Hinzufügen von Gewicht, um die Feuchtigkeit aus den Pilzen zu verdrängen und ein gleichmäßiges Anbraten und Verkohlen auf jeder Seite zu erzielen, damit sie eine dichte und fleischige Textur mit einer schönen Kruste entwickeln können. Sobald die meiste Feuchtigkeit weg ist, können Ihre Pilze anfangen, ein wenig Farbe und Karamellisierung auf der Außenseite zu entwickeln, was diesen großartigen Kontrast zu der dichten, weicheren Textur auf der Innenseite bildet.
Eine Sache, die man beachten sollte, wenn man diese bösen Jungs und einige andere Pilze auspresst, ist, wie viel Wasser tatsächlich aus ihnen herauskommt, weil sie alle unterschiedlich sind. Besonders die Löwenmähne strahlt viel Feuchtigkeit aus: Betrachten Sie sie als einen in sich geschlossenen, festen Schwamm, der sich trocken und weich anfühlt. Der Schlüssel ist, mit einer heißen Pfanne und etwas Öl zu beginnen und Ihre Gewürze auf der Seite bereit zu halten. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Öl hinzu, fügen Sie dann die Pilze hinzu und lassen Sie es etwa eine Minute brutzeln und gewöhnen Sie sich an die Hitze. Fügen Sie dann die zusätzliche Pfanne als Gewicht hinzu. Sie müssen nicht sofort mehr Druck ausüben, lassen Sie einfach das natürliche Gewicht der oberen Pfanne für etwa 2-3 Minuten auf den Pilzen ruhen. Entfernen Sie die obere Pfanne, drehen Sie die Pilze um und stellen Sie die obere Pfanne wieder auf, um sie auszuruhen. Jetzt wird das Wasser wirklich sichtbar, da es langsam zu kondensieren und abzuflachen beginnt. Hier ist, wenn ich eines von zwei Dingen mache: Entweder die obere Pfanne entfernen, bis sich die Säfte in der Pfanne während des Kochens auflösen, oder Sie können die Säfte vorsichtig abgießen und aufbewahren, um die Pfanne danach abzulöschen – es ist immerhin der natürliche Geschmack .
Während dieses Vorgangs ist es am besten, während des Wendevorgangs leicht zu würzen, und ich habe festgestellt, dass das Würzen am besten an der zweiten Wendemarkierung funktioniert, sodass die obere Pfanne niemals etwas von der frischen Würze berührt. Ich will nicht, dass es unten auf dem oberen Gewicht hängen bleibt, irgendwie … folgst du mir? Achten Sie also immer darauf, dass die frisch gewürzte Seite die Unterseite ist und Sie werden ein tolles Ergebnis haben.
Ich werde mehr Druck und Gewicht hinzufügen, nachdem sich die meisten Säfte aufgelöst haben, indem ich entweder mit meinen Händen drücke oder der oberen Presspfanne ein weiteres Gewicht hinzufüge. Dies hilft dabei, den Pilz zu Koteletts zu glätten. Sobald sie dort sind, wo du sie haben möchtest, nimm sie aus der Pfanne und gib sie entweder in einen Ofen mit niedriger Hitze, um sie weiter zu garen, oder tränke sie für später in einer Marinade (wenn es Abendessenszeit ist, werde ich sie aufwärmen und Dienen). Pilze sind so widerstandsfähig und können das Kochen wirklich aushalten und behalten dennoch die weiche, fleischige Textur im Inneren. Sie sind so bemerkenswert!
Und jeder Pilz braucht ein wenig Glasur, um über die Spitze zu gehen, um eine reichhaltige Note und ein wenig Schärfe hinzuzufügen. Hier haben wir auch einige flauschige, pürierte Taters geschlagen, die wir mit unseren Gabeln aufheben können, um den perfekten, ausgewogenen Biss zu kreieren. Und kein Teller ist komplett ohne einen Hauch von Grün, also gleicht eine Portion einfacher, gedämpfter Spargel als Beilage hier alles aus.
