Böse ernsthafte Carbonara

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Carbonara, ein italienischer Klassiker, ist jetzt ein pflanzliches Meisterwerk. Wir knallen es mit Cashewnüssen für Cremigkeit, Pilzen für Fleischigkeit und Pasta, weil, PASTA! — Wir meinen es verdammt ernst! Unsere Überzeugung gilt: Pflanzen können alles!

Es gibt nichts Leckereres als ein warmes Nudelgericht, das richtig zubereitet wird. Wir wissen, dass es einer unserer Lieblingsorte ist. Wenn wir die beruhigende Erinnerung an cremige Nudeln mit Cashewnüssen wiedererwecken können, warum dann Sahne auf Milchbasis verwenden? Wenn wir diesen kleinen Hauch von Rauchigkeit und Knusprigkeit hinzufügen können Pilze und Paprika, warum Speck verwenden? Dieses Gericht ist ein Beispiel dafür, wie Sie (ja SIE!) Pflanzen in den Mittelpunkt des Tellers stellen können, großartig schmecken und beeindrucken können … es ist böse gesund In einem Schuss.

Zutaten

Für die Sahnesauce nach Alfredo-Art
  • 1 C rohe Cashewkerne, einige Stunden eingeweicht und abgespült (Wenn die Zeit knapp ist, kochen Sie die rohen Cashewkerne mit dem Blumenkohl im ersten Schritt in den Anweisungen unten.)
  • 400 g Blumenkohl (ca. 1 Kopf) geputzt und in große Stücke zerteilt
  • 5 Knoblauchzehen, geschält
  • Prise Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Tassen Wasser
  • 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet (optional)
  • 1 EL weiße Misopaste (optional)
  • 1 TL Salz
  • 32 Unzen. ungesüßte Sojamilch (oder Ihre Lieblingsmilch)
Für die Pilze
  • 2 Tassen Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3/4 TL geräucherter Paprika
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
Für die Carbonara
  • 1 lb frische Fettuccini (453 g = 1 lb.) – *siehe Hilfreicher Tipp unten
  • 3 T Olivenöl
  • 1/2 große Zwiebel, mittelgroß gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Erbsen, frisch oder gefroren
Garnierung
  • 1/2 C glatte Petersilie, Blätter gezupft, leicht verpackt
  • schwarzer Pfeffer geknackt
  • grobem Salz
Zusätzliche empfohlene Beilagen (optional)
  • 3 EL geröstete Pinienkerne
  • 1 TL Paprika-Chili-Flocken
  • frischer Basilikum, zerkleinert
  • frischer Trüffel oder Trüffelöl beträufeln

Anweisungen

Soße nach Alfredo-Art zubereiten (kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden)

  1. Cashewnüsse (wenn Sie sie nicht eingeweicht haben), Blumenkohl, Knoblauch, eine Prise Salz, Lorbeerblatt und 3 Tassen Wasser in einen großen Saucentopf geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen.
  2. Kochen Sie für 10-15 Minuten oder bis der Blumenkohl leicht auseinanderbricht. Lorbeerblatt abseihen und entfernen.
  3. Übertragen Sie die Mischung in einen Hochgeschwindigkeitsmixer (fügen Sie an dieser Stelle Cashewnüsse hinzu, wenn Sie sie vorher eingeweicht haben).
  4. Pinienkerne, Miso und Salz hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Mixen bei niedriger Geschwindigkeit, während Sie langsam die Sojamilch hinzufügen. Nach dem Einarbeiten einige Minuten lang auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung seidig glatt ist.
  5. Dies ergibt mehr als 2 Liter Soße nach Alfredo-Art. Stellen Sie 1 Liter der Mischung für dieses Rezept beiseite und bewahren Sie die restliche Mischung in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche für andere Zwecke auf.

Um die Pilze zu machen

  1. Ofen auf 375 vorheizen.
  2. Geschnittene Shiitake in eine kleine Schüssel geben und mit 1 EL Öl, geräuchertem Paprika und einer Prise schwarzem Pfeffer vermischen.
  3. In einer großen ofenfesten Pfanne 2 T Öl auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Shiitake-Pilze hinzugeben und 2 Minuten anbraten, dann die Pfanne direkt in den Ofen stellen und 10 Minuten fertig braten.
  5. Entfernen Sie die Pilze und geben Sie sie auf ein Papiertuch, damit sie abtropfen und knusprig werden können.

Um das Gericht zu vervollständigen

  1. Fettuccini nach Packungsanweisung al dente kochen, beiseite stellen.*
  2. Einen großen Saucentopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist, dann Öl, Zwiebeln und geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen und 3 Minuten lang anbraten, bis sie anfangen zu bräunen.
  3. Fügen Sie einen Spritzer Wasser (oder Weißwein, falls vorhanden) hinzu, um es zu lösen, und fügen Sie dann 1 Liter der Alfredo-Sauce, Erbsen und Pilze hinzu.
  4. 1 Minute erhitzen, dann die Nudeln hinzufügen und umrühren, um sie zu beschichten.
  5. Vom Herd nehmen und nach Geschmack mit Petersilie, schwarzem Pfeffer und Salz garnieren.
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Notizen

*Hilfreicher Tipp: Während wir dies zubereiteten, kochten wir die Nudeln im Voraus, und als es an der Zeit war, die Nudeln in die Sauce zu geben, kochten wir einen kleinen Topf Wasser und goss es über die abgekühlten Nudeln, um sie zu lockern und auf Temperatur zu bringen, bevor wir sie hinzufügten die erhitzende Soße.

 

Dies ist ein verdammt einfaches Rezept, und der Trick, damit es am besten funktioniert, besteht darin, alle Zutaten vorzubereiten und einsatzbereit zu haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Mise en place, das ist etwas, das wir seit Jahren praktizieren, das uns dabei hilft, unser Spiel beizubehalten und einige tolle Gerichte zu kreieren. Es ist eigentlich nicht nur für dieses Gericht, sondern für das Kochen im Allgemeinen. Alles vor uns zu haben, ist, als würden wir alle unsere Matchbox-Autos aufstellen, bevor wir anfangen zu spielen.

 

Wir lieben die Sauce im Alfredo-Stil, diese cremige, würzige Großartigkeit! Hier verwenden wir rohe Cashewnüsse und Blumenkohl, um einen seidig glatten Buttah zuzubereiten, während Knoblauch und Miso ihm die leichte Umami- und scharfe Qualität einer cremigen Sauce verleihen, die sich perfekt zum Tränken über Nudeln eignet. Dieses Rezept ergibt mehr als Sie brauchen, sodass Sie zusätzliche Gerichte zubereiten oder es sogar in Ihre Lieblingsgerichte auf Milchbasis einarbeiten können. Und geröstete Shiitake runden dieses Gericht nicht nur perfekt ab, sondern können auch in einer Reihe anderer Gerichte verwendet werden, wie Rührei, Sandwiches, Nudelgerichte … was auch immer!

Einige Besonderheiten bei diesem Gericht. Wir haben ein paar frische schwarze Oregon-Trüffel vom Bauernmarkt ergattert, was dies völlig über den Rand wirft. Ein leichter Spritzer Trüffelöl würde auch funktionieren. Ich muss dir sagen, das ist ein tolles Date-Essen. Also Jungs und Mädels, die umwerben, um Verzeihung bitten oder aus welchem ​​Grund auch immer Sie einfach nur beeindrucken wollen. Probieren Sie dies für die Größe an und sehen Sie, wie die Magie geschieht.

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