Böses beruhigendes Kürbis-Curry

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Lassen Sie diese schönen Kürbisse nicht verschwenden (wussten Sie, dass die meisten Halloween-Kürbisse im Müll landen … und schließlich auf einer Mülldeponie?)! Wir haben dieses verdammt schnelle, verdammt einfache Kürbis-Curry (fühlen Sie sich frei, Kürbis zu ersetzen) gezaubert, das der perfekte Bauchwärmer für diese Wintermonate sein wird. Ein kleiner thailändischer Geschmack verleiht diesem glatten Curry einen Kick, mit Frische von Koriander und einem Protein-Punch von der bescheidenen Kichererbse. Machen Sie große Mengen davon, wenn Sie ein paar Kürbisse haben, die Ihre Fenster schmücken, ideal zum Einfrieren und Aufwärmen, wenn Sie etwas leckeres Wohlfühlessen brauchen!

Zutaten

  • 3 Tassen geschälter und gewürfelter Kürbis oder Kürbis
  • 2 EL Traubenkernöl oder Pflanzenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 EL gehackter frischer Ingwer
  • 2 EL gehackter frischer Knoblauch
  • 1 Aubergine (Aubergine), gewürfelt
  • 4 EL gelbe (oder rote) Thai-Curry-Paste
  • 2 Dosen (je 14 g) leichte Kokosmilch
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL gemahlene Kurkuma
  • Prise Salz & schwarzer Pfeffer
  • 2 Dosen (14 oz/400 g) Kichererbsen, abgetropft
  • 2 Tbsp Zitronensaft
  • 1 Tasse Gemüsebrühe zum Verdünnen nach Bedarf
  • 1 kleine rote Chili, gehackt (optional)
  • 1 EL mazerierte Kokosnuss zum Garnieren
  • ½ Bund Koriander zum Garnieren

Anweisungen

  1. Backofen auf 350 °C vorheizen und den gesäuberten und klein geschnittenen Kürbis 180 Minuten rösten, oder bis er weich ist.
  2. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
  3. Aubergine und Currypaste zugeben, unter Rühren einige Minuten kochen lassen.
  4. Gekochte Kürbiswürfel, Kokosmilch, braunen Zucker, Kurkuma und eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen, dann Kichererbsen und Zitronensaft hinzufügen.
  5. Gute 10-15 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verschmelzen, und bei Bedarf Gemüsebrühe hinzufügen, um eine dünnere Konsistenz zu erhalten.
  6. Vom Herd nehmen, ruhen lassen und über braunem Reis mit zusätzlichem Gemüse für zusätzlichen Boom servieren!
  7. Mit Chilis, frischem Koriander und Kokos zum Garnieren servieren.
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