Gemüse-Nacho-Auflauf

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Brauchen Sie heute Abend ein vegetarisches Abendessen, das dem Publikum gefällt? Dieses hier ist Vollwertkost, pflanzlich, ohne Öl und großartig für die Familie. Es ist super gesund, aber man würde es nie merken, weil es so verdammt gut schmeckt. Hau rein!

Zutaten

Gemüse:

  • 3 mittelgoldene Kartoffeln mit Schale
  • 11 kleine Eiertomaten
  • 3 Jalapenos
  • 8 oz/225 g grüne Bohnen
  • 2 Tassen/225 g Blumenkohlröschen
  • 2 Tassen/225 g Brokkoliröschen
  • 3 Tassen/200 g Babykohlblätter
  • 1 1/2 Tassen/250 g gefrorene Maiskörner
  • 1 1/2 Tassen/200 g gefrorene Erbsen
  • 1 Tasse/70 g grob gehackter Rotkohl
  • 1 Becher (14 oz/400 g) extrafest gepresster Tofu, abgetropft
  • 1 Zwiebel, geschält
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 / 2 TL Zwiebelpulver
  • 1 / 2 TL Meersalz
  • 1 / 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL geräucherter Paprika
  • 1 / 4 TL getrockneter Oregano

Grüne-Bohnen-Salsa:

  • 4 oz/115 g grüne Bohnen
  • 1/2 kleine rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Koriander
  • 2 Limetten, entsaftet

Queso-Sauce:

  • 2 kleine Süßkartoffeln (oder 1 große)
  • 2 Tassen/225 g Blumenkohlröschen (ca. 1/4 großer Kopf)
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL geräucherter Paprika
  • 1 TL Meersalz
  • 1 / 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 / 2 TL getrockneter Oregano
  • Etwa 1/3 Tasse/30 g Nährhefe
  • Etwa 1 Tasse/240 ml Hafermilch
  • 3 große Handvoll gelbe Tortilla-Chips
  • 1 / 2 Avocado

Anweisungen

  1. Für das Gemüse: Vierteln Sie die Kartoffeln und pochieren Sie sie 10 bis 12 Minuten lang in Wasser, bis sie weich sind (Sie können dies im Voraus tun und die Kartoffeln dann mit kaltem Wasser bei Raumtemperatur bedeckt halten).
  2. Einen weiteren großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, um etwas Gemüse zu blanchieren.
  3. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit einen Grill, Grill oder Gasbrenner. Die Tomaten und Jalapeños insgesamt 5 bis 6 Minuten grillen oder grillen, bis sie überall verkohlt sind, dabei ab und zu wenden. Wenn Sie fertig sind, beiseite stellen.
  4. Die grünen Bohnen quer halbieren. Die halbierten grünen Bohnen, den Blumenkohl, den Brokkoli und den Grünkohl 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren. Das blanchierte Gemüse abgießen und in eine 3-Liter-Auflaufform geben. Die pochierten Kartoffeln, den Mais, die Erbsen und den Kohl untermischen. Mit etwas Salz würzen.
  5. Backofen auf 420 °C vorheizen. Den Tofu in 215 cm große Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Die Zwiebel in 1 cm große Stücke schneiden und in die Schüssel geben. 2.5 der gegrillten Tomaten grob hacken und in die Schüssel geben. Mit Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und Oregano würzen.
  6. Erhitzen Sie eine große schwere Pfanne, z. B. Gusseisen, bei mittlerer Hitze. Das gewürzte Gemüse in die heiße Pfanne geben (kein Öl erforderlich) und anbraten, bis es auf einigen Seiten angebraten ist, insgesamt 4 bis 5 Minuten. Dann die Pfanne in den Ofen schieben, bis das Gemüse schön geröstet ist, 8 bis 10 Minuten. Lassen Sie den Ofen an. In der Zwischenzeit 2 der verkohlten Jalapenos für später in Scheiben schneiden.
  7. Für die Salsa 7 der restlichen gegrillten Tomaten und 1 der Jalapenos (nicht die in Scheiben geschnittenen) würfeln und in eine Rührschüssel geben. Die 4 g rohen grünen Bohnen und die rote Zwiebel fein hacken und in die Schüssel geben. Den Koriander grob hacken und in die Schüssel geben. Fügen Sie den Limettensaft und je eine Prise Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie alles.
  8. Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen und geben Sie das gesamte Gemüse in die Auflaufform und verteilen Sie es gleichmäßig.
  9. Für den Queso: Süßkartoffeln schälen und mit Blumenkohl, Knoblauch und Lorbeerblatt in einen mittelgroßen Topf geben. Mit Wasser bedecken und mit etwas Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  10. Übertragen Sie die restlichen 3 verkohlten Tomaten zusammen mit 1 der in Scheiben geschnittenen verkohlten Jalapenos in einen Mixer. Das Lorbeerblatt aus dem siedenden Gemüse entfernen, dann das Gemüse abtropfen lassen und das Gemüse in den Mixer geben. Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Oregano, Nährhefe und etwa 1/3 Tasse/80 ml Hafermilch hinzufügen. Beginnen Sie langsam mit dem Mischen und wenn die Mischung zu dick zum Mischen ist, träufeln Sie gerade genug Hafermilch hinein, damit sie sich vermischt. Sobald es gut vermischt ist, drehen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und mixen Sie, bis es eine schöne, dicke, seidig glatte Sauce im Queso-Stil wird, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie währenddessen mehr Hafermilch hinzu. Es sollte dick, aber gießbar sein. Wenn Sie möchten, mischen Sie eine große Handvoll Tortilla-Chips hinein – sie verleihen jede Menge Geschmack!
  11. Gießen Sie etwa 2 Tassen/475 ml der Sauce gleichmäßig über das Gemüse in der Schüssel und schütteln Sie die Schüssel, um die Sauce durch alle Ritzen zu bekommen. Bewahren Sie die restliche Sauce auf, um sie als Dip oder mit einem anderen Käsegericht zu verwenden (sie hält sich eine Woche im Kühlschrank!). Zerkleinern Sie zwei große Handvoll Tortillachips und streuen Sie sie über die Sauce. Dann die restlichen in Scheiben geschnittenen verkohlten Jalapenos darauf anrichten. Avocado würfeln und ebenfalls darüber streuen.
  12. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Nacho-Auflauf gerade anfängt, oben knusprig zu werden. Löffeln Sie etwas von dem grünen Bohnen-Pico über die Nachos und servieren Sie es heiß mit dem restlichen Pico. Genießen!
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