Hydriere die Sojabrocken
Damit die Sojabrocken super fleischig schmecken, rehydrieren wir sie in einer leckeren Brühe. Mischen Sie zuerst etwas Marmite, Bouillon und Shiitake-Pilze mit etwas kochendem Wasser. Gut mischen, um sicherzustellen, dass sich alles aufgelöst hat, dann die Sojastücke hinzufügen und abdecken. Sojastücke sind eine großartige Proteinquelle und haben einen sehr geringen Fettgehalt.
Braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an
Ich verwende in diesem Rezept gerne Schalotten, da sie im Kuchen ihre Form behalten und einen kräftigen aromatischen Geschmack haben. Ich liebe auch die Tiefe, die Lorbeerblätter bringen, also fügen Sie diese hier unbedingt hinzu.
Fügen Sie die Sojastücke und das Gemüse hinzu
Achten Sie bei der Auswahl einer Kartoffel für dieses Rezept darauf, dass es sich um eine „wachsartige“ Sorte handelt. Fluffige, mehlige Sorten verschwinden beim Kochen und machen die Füllung sämig und pastös.
Mehl und Kräuter zugeben
Sie können auf jeden Fall abtrünnig werden und Ihre Lieblingskräuter hier verwenden. Wenn Sie frische Kräuter im Garten haben, warum verwenden Sie diese nicht? Rosmarin und Thymian passen auch hervorragend in dieses Rezept. Achten Sie darauf, das Mehl gut in die Mischung einzurühren und alle Zutaten gut zu beschichten.
Fügen Sie die Flüssigkeiten hinzu
Bevor das Mehl brennt, fügen Sie Ihre flüssigen Zutaten hinzu. Ich verwende einen schönen veganen Rotwein (aber natürlich nicht zu gut!) und etwas dunkle Sojasauce. Sie werden hier auch die reservierte Einweichbrühe aus den Sojastücken hineinwerfen, für zusätzliches Umami!
Kühlen Sie die Füllung ab
Es ist wichtig, die Füllung richtig abzukühlen, bevor sie mit dem Gebäck belegt wird. Wenn es vor dem Backen erhitzt wird, beginnt das Gebäck Öl zu verlieren und erreicht nicht sein knuspriges, geschwollenes Potenzial. In einem flachen Backblech kühlt die Füllung am schnellsten ab.
Mit Gebäck belegen und backen
Ich mag es, mein Gebäck vor dem Backen leicht einzukerben, auf diese Weise bekommt der fertig gebackene Kuchen viel mehr Textur. Den Teig über die Füllung legen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Achte darauf, dass du ein kleines Dampfloch in die Mitte stichst und bestreiche es mit deiner veganen Eiermilch.