Veganer Steak-Pie

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Veganes Steak Pie Schritt für Schritt Rezept

Große, kräftige Aromen, gekrönt von flockigem Blätterteig. Diese wunderschön fleischige Pastete mit stückigen Gemüse- und Soja-„Steak“-Stücken ist perfekt für ein sonntägliches Herzstück für zwei Personen. Servieren Sie diesen veganen Steak Pie mit einer Beilage Ihres Lieblingsgemüses oder mit sautiertem Grünkohl.

Zutaten

  • 1 EL veganes Brühpulver
  • 1 t Marmor
  • 2 getrocknete Shiitake-Pilz
  • 200ml kochendes Wasser
  • 50 g Sojastücke
  • 2 T Olivenöl
  • 4 Schalotten, geschält und grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 t getrockneter Salbei
  • 1/4 t getrockneter Thymian
  • 1/2 t Senfpulver
  • 2 Karotten, ca. 150 g, einmal geschält und gewürfelt
  • 1 mittelgroße Maris Piper-Kartoffel, ca. 200 g, einmal geschält und gewürfelt
  • 2 T einfaches weißes Mehl
  • 3 EL veganer Rotwein
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 200ml Wasser
  • 1 Blatt vorgerollter Blätterteig
  • 3 EL Sojamilch oder Sojasahne
  • 1/2 TL Agavensirup

Anweisungen

  1. In einer kleinen Schüssel Bouillon, Marmite, Shiitake-Pilze und kochendes Wasser mischen. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass sich Bouillon und Marmite auflösen. Die Sojastücke hinzugeben, umrühren und mit einem Teller oder Deckel abdecken. 10 Minuten zum Einweichen beiseite stellen.
  2. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie das Olivenöl hinzu. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu. Braten Sie für ein paar Minuten oder bis die Zwiebeln durchscheinend werden, bevor Sie die Lorbeerblätter hinzufügen.
  3. Die Sojastücke abgießen, aber das Einweichwasser und die Shiitake-Pilze aufbewahren. Die Sojastücke in den Topf geben und einige Minuten weiter braten. Getrocknete Kräuter, Senfpulver, Karotten und Kartoffeln dazugeben. Gut umrühren und noch ein paar Minuten kochen.
  4. Fügen Sie das einfache weiße Mehl hinzu und rühren Sie um, um alle Gemüse- und Sojastücke zu beschichten. Rotwein und Sojasauce dazugeben und verrühren.
  5. Die Shiitake-Pilze aus dem aufgefangenen Einweichwasser nehmen und fein hacken. Die gehackten Shiitake zusammen mit dem aufgefangenen Einweichwasser in den Topf geben und umrühren. Folgen Sie mit den 200 ml Wasser. Erneut zum Köcheln bringen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung zum Abkühlen auf ein flaches Backblech geben. Auf der Theke mindestens 20-30 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  7. Sobald die Mischung abgekühlt ist, in eine geeignete Kuchenform geben (die Füllung sollte etwa einen halben cm von der Oberfläche der Kuchenform entfernt sein – wenn die Form zu voll aussieht, verwenden Sie eine andere, da Sie zu viel Füllung finden wird entkommen).
  8. Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie ihn auf die richtige Größe (Sie möchten etwas größer als Ihre Kuchenform anstreben). Die Oberseite des Blätterteigs vorsichtig mit einem scharfen Messer in Rautenform einritzen und dann über die Tortenform legen. Mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken, überschüssiges Gebäck abschneiden und mit einem scharfen Messer ein kleines Loch in die Mitte der Torte stechen, damit der Dampf entweichen kann.
  9. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sojamilch/Sahne und den Agavensirup, um Ihr „Ei“ zu waschen. Bürsten Sie die Oberfläche des Kuchens mit der Wäsche.
  10. Auf ein Backblech legen und im Ofen 25-30 Minuten backen. Beobachten Sie die letzten 5 Minuten genau, um sicherzustellen, dass die Oberseite des Kuchens nicht anbrennt.
  11. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
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Hydriere die Sojabrocken

Damit die Sojabrocken super fleischig schmecken, rehydrieren wir sie in einer leckeren Brühe. Mischen Sie zuerst etwas Marmite, Bouillon und Shiitake-Pilze mit etwas kochendem Wasser. Gut mischen, um sicherzustellen, dass sich alles aufgelöst hat, dann die Sojastücke hinzufügen und abdecken. Sojastücke sind eine großartige Proteinquelle und haben einen sehr geringen Fettgehalt.

Braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an

Ich verwende in diesem Rezept gerne Schalotten, da sie im Kuchen ihre Form behalten und einen kräftigen aromatischen Geschmack haben. Ich liebe auch die Tiefe, die Lorbeerblätter bringen, also fügen Sie diese hier unbedingt hinzu.

Knoblauch und Zwiebeln für vegane Fleischpastete

Fügen Sie die Sojastücke und das Gemüse hinzu

Achten Sie bei der Auswahl einer Kartoffel für dieses Rezept darauf, dass es sich um eine „wachsartige“ Sorte handelt. Fluffige, mehlige Sorten verschwinden beim Kochen und machen die Füllung sämig und pastös.

vegane Sojastücke und Gemüse für Fleischpastete

Mehl und Kräuter zugeben

Sie können auf jeden Fall abtrünnig werden und Ihre Lieblingskräuter hier verwenden. Wenn Sie frische Kräuter im Garten haben, warum verwenden Sie diese nicht? Rosmarin und Thymian passen auch hervorragend in dieses Rezept. Achten Sie darauf, das Mehl gut in die Mischung einzurühren und alle Zutaten gut zu beschichten.

Mehl und Kräuter für veganes Fleischpastetenrezept

Fügen Sie die Flüssigkeiten hinzu

Bevor das Mehl brennt, fügen Sie Ihre flüssigen Zutaten hinzu. Ich verwende einen schönen veganen Rotwein (aber natürlich nicht zu gut!) und etwas dunkle Sojasauce. Sie werden hier auch die reservierte Einweichbrühe aus den Sojastücken hineinwerfen, für zusätzliches Umami!

vegane fleischpastete kochen

Kühlen Sie die Füllung ab

Es ist wichtig, die Füllung richtig abzukühlen, bevor sie mit dem Gebäck belegt wird. Wenn es vor dem Backen erhitzt wird, beginnt das Gebäck Öl zu verlieren und erreicht nicht sein knuspriges, geschwollenes Potenzial. In einem flachen Backblech kühlt die Füllung am schnellsten ab.

Zutaten für Fleischpastete

Mit Gebäck belegen und backen

Ich mag es, mein Gebäck vor dem Backen leicht einzukerben, auf diese Weise bekommt der fertig gebackene Kuchen viel mehr Textur. Den Teig über die Füllung legen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Achte darauf, dass du ein kleines Dampfloch in die Mitte stichst und bestreiche es mit deiner veganen Eiermilch.

vegane Fleischpastete vor dem Backen
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