Vegane Pumpkin Spice Donuts

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Gefüllt mit Kürbis-Creme-Patissiere und umhüllt von Kürbis-Gewürzzucker sind diese frischen heißen Hefe-Donuts der perfekte Herbstgenuss! Servieren Sie sie zum Frühstück, Brunch, Dessert oder einfach nur als Snack. Niemand wird glauben, dass sie vegan sind!

Zutaten

Kürbis-Creme-Füllung

  • 3/4 Tasse (165 g) hellbrauner Zucker
  • 3 EL Maisstärke
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 / 2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 / 2 TL Muskatnuss
  • 1/4 TL gemahlene Nelken
  • 1/4 TL Salz
  • 1 1/2 Tassen (357 ml) Sojamilch
  • 3 1/2 Unzen (100 g) Seidentofu
  • 3/4 Tasse (200 g) Kürbispüree
  • 4 1/4 EL (60 g) vegane Butter
  • 1 / 2 TL Vanille-Extrakt

Donuts

  • 1/3 Tasse (75 ml) Wasser
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch
  • 4 1/2 EL (60 g) Puderzucker
  • 2 TL Instanthefe
  • 1 TL Flohsamenschalenpulver oder 1 EL fein gemahlene Lein- oder Chiasamen
  • 2 1/2 Tassen (320 g) starkes Weißbrotmehl
  • 1 1/8 Tassen (140 g) einfaches weißes Allzweckmehl, plus etwas zum Bestäuben
  • 1 TL feines Meersalz
  • 4 1/4 Esslöffel (60 g) vegane Butter bei Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt

Kürbisgewürz Zucker

  • 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 TL gemahlener Finger
  • 1/4 TL geriebene Muskatnuss
  • Pinch gemahlene Nelken

Anweisungen

 

  1. Für die Füllung braunen Zucker, Maisstärke, Kürbiskuchengewürze, Salz, Sojamilch und Seidentofu in einen Mixer geben und glatt pürieren. In einen kleinen Topf umfüllen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und ständig rühren, bis die Mischung eingedickt ist, etwa 1 Minute.
  2. Vom Herd nehmen und das Kürbispüree, die Butter und die Vanille unterrühren, bis sie glatt und seidig sind.
  3. Auf ein Tablett geben und mit Plastikfolie abdecken, dabei die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Kürbiscreme drücken, damit sich kein Film bildet. Kühlen Sie für mindestens 1 Stunde oder für mehrere Stunden.
  4. Für die Donuts Wasser, Sojamilch und Puderzucker in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Gut mischen und dann für 10-30 Sekunden auf HIGH in die Mikrowelle stellen. Die Mischung sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß. Wenn es sich heiß anfühlt, lassen Sie es abkühlen, bis es gerade noch warm ist. Die Hefe zur Milchmischung geben und gut verrühren. 10 Minuten beiseite stellen, damit die Hefe aktiviert werden kann (sie sollte auf der Oberfläche schaumig aussehen).
  5. In der Zwischenzeit in der Schüssel eines Standmixers das Flohsamenschalenpulver, das Mehl und das Salz mischen und verquirlen, bis alles vermischt ist. Den Knethaken anbringen und die Hefemischung zu den Mehlen geben. Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie eine zottige Teigkugel haben, etwa 2 Minuten. 
  6. Fügen Sie die vegane Butter (die schön weich sein sollte) und Vanille hinzu und mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang oder bis der Teig glatt aussieht. Den Teig herausnehmen und in eine leicht geölte mittelgroße Schüssel geben. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen oder bis sich der Teig fast verdoppelt hat.
  7. Nach dem ersten Aufgehen eine saubere Arbeitsfläche ganz leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig stürzen und größere Luftbläschen vorsichtig mit den Fingerspitzen herausdrücken. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 1 cm dicken Blatt aus. Verwenden Sie einen runden Ausstecher von etwa 1-8 cm Breite, um die Donuts auszustechen. Achten Sie darauf, gerade nach unten zu schneiden, ohne den Schneider zu verdrehen. Wenn Sie sich drehen, erhalten Sie am Ende wackelige Donuts. Du solltest ungefähr 3 Donuts bekommen. 
  8. Legen Sie jeden Donut auf ein kleines Quadrat aus Pergamentpapier und legen Sie es vorsichtig auf ein tiefes Backblech (das Schneiden von 15 Quadraten erleichtert die spätere Handhabung der Donuts). Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. 
  9. Nach Ablauf der 40 Minuten etwa 2-3 cm Pflanzenöl in einen tiefen Topf mit schwerem Boden geben (ich verwende einen gusseisernen Dutch Oven) und bei mittlerer Hitze erhitzen. Bringe die Öltemperatur mit einer Sonde oder einem Zuckerthermometer auf 5 °C (7 °F). Alternativ eine Fritteuse füllen und auf die gleiche Temperatur erhitzen.
  10. Arbeiten Sie einen Donut nach dem anderen, verwenden Sie das Pergament, um den Donut vorsichtig vom Backblech zu heben und vorsichtig in das Öl zu schieben. Das Pergament schwimmt auf und kann sofort mit einer Zange entfernt werden. Den Donut etwa 1 Minute braten, dann wenden, um die andere Seite zu braten. 
  11. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Dann auf ein Drahtkühlgestell geben, das über einem Backblech platziert ist.
  12. Für den Kürbisgewürzzucker alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Tauchen Sie die noch warmen Donuts nacheinander in den Zucker und legen Sie sie zum Festwerden wieder auf den Rost. 
  13. Um die Donuts zu füllen, die Kürbiscreme in eine mittelgroße Schüssel geben und glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. 
  14. Stechen Sie die Seite eines Donuts ein und drücken Sie den Spritzbeutel leicht zusammen, bis sich der Donut voll anfühlt. Mit allen Donuts wiederholen und servieren.
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Anmerkungen

Backen mit Hefe mag einschüchternd erscheinen, aber keine Sorge, es ist eigentlich super einfach. Ja, es dauert etwas länger, da der Teig gehen muss, aber dies ist alles eine Zeit ohne Eingriff, die kein Eingreifen von Ihnen erfordert. Mein Rat für vegane Donuts ist, ihnen so viel Zeit zum Gären zu geben, wie Sie schaffen können. Wenn Sie Ihre Donuts vor dem Braten anstechen, sollte Ihr Finger eine kleine Vertiefung auf der Oberfläche hinterlassen – das bedeutet, dass sie fertig zum Braten sind!

Die Füllung für diese Donuts ist im Wesentlichen ein Crème Patissiere mit Kürbispüree und Gewürzen. Sehr herbstlich! Achten Sie darauf, die Donuts nicht zu überfüllen – die Puddingfüllung ist köstlich, aber sehr nachsichtig!

 

Der Donut-Teig selbst ist überhaupt nicht sehr süß, daher ist es wichtig, die frittierten Donuts in Gewürzzucker zu rollen, damit sie innen und außen köstlich sind!

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