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Vegane Gnocchi in Butternut-Kürbis-Sauce

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Super einfache, in der Pfanne geröstete vegane Gnocchi in einer süßen, rauchigen, seidigen Butternuss-Kürbis-Sauce, die dich umhauen wird. Die Gnocchi sind köstlich schmackhaft mit genau der richtigen Menge an Kau- und Sprungkraft – Sie werden sicher einen zweiten Nachschlag wollen!

  • Autor: Richard Makin
  • Zubereitungszeit: 60
  • Kochzeit: 10
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
  • Ausbeute: 2 - 4 Portionen 1x

Zutaten

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  • 550 g Maris-Piper-Kartoffeln
  • 1 großer Butternusskürbis
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 2 EL Olivenöl
  • Prise flockiges Meersalz
  • 25 g rohe ungesalzene Cashewkerne
  • 115 ml Gemüsebrühe
  • 25 g vegane Butter
  • 120 g einfaches weißes Mehl
  • 1/2 t feines Meersalz
  • ¼ t Chiliflocken
  • ½ t gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

  1. Ofen auf 200c vorheizen.
  2. Die Kartoffeln waschen und einen Metallspieß durch die Mitte stecken. Auf einem Backblech anrichten.
  3. Den Butternut-Kürbis halbieren und entkernen, dann auf das gleiche Backblech wie die Kartoffeln legen. Mit Öl beträufeln und mit flockigem Meersalz bestreuen. Legen Sie eine Knoblauchzehe in das Samenloch jeder Hälfte. Stellen Sie das Blech für eine Stunde in den Ofen.
  4. Während der Kürbis und die Kartoffeln backen, bereiten Sie die Saucenzutaten vor. Gib die Cashewnüsse in eine mittelgroße Schüssel und bedecke sie mit gerade gekochtem Wasser. Mit einem Teller abdecken und quellen lassen. Die Gemüsebrühe und die vegane Butter in den Becher eines Hochleistungsmixers geben und beiseite stellen – noch nichts pürieren.
  5. Bereiten Sie nun die Zutaten für die Gnocchi vor. In einer mittelgroßen Schüssel das weiße Mehl und das feine Meersalz vermischen. Beiseite legen.
  6. Nach dem Backen die Kartoffeln und den Butternusskürbis aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Schneiden Sie jede Kartoffel in zwei Hälften und schöpfen Sie das gekochte Innere heraus und legen Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Die Kartoffelschalen wegwerfen und das Fruchtfleisch pürieren, bis es sehr glatt ist. Die Mehl-Salz-Mischung zum Kartoffelpüree geben und gut zu einem Teig verkneten. Den Teig eine Minute kneten. Der Teig sollte glatt sein und nicht kleben. Wenn der Teig klebrig ist, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl hinzu und kneten Sie ihn gut.
  7. Den Teig vierteln und jedes Viertel zu einer langen, dünnen Schlange rollen. Schneiden Sie jede Schlange in kleine, 1 cm große Nuggets. Sobald der gesamte Teig in Nuggets geteilt ist, beginnen Sie, die Nuggets einzeln über ein Gnocchi-Brett oder die Rückseite einer Gabel zu rollen, um Grate zu bilden. Die geformten veganen Gnocchi mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite legen.
  8. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine gute Prise Salz hinzugeben.
  9. Schöpfen Sie mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus dem Butternusskürbis und geben Sie es in die Tasse des Hochgeschwindigkeitsmixers, die die Gemüsebrühe und die vegane Butter enthält. Fügen Sie auch die gerösteten Knoblauchzehen hinzu. Zum Schluss die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und ebenfalls in den Mixbecher geben. Mischen Sie alles mit hoher Geschwindigkeit, bis es vollständig glatt ist. Beiseite legen.
  10. Die Gnocchi in zwei Portionen kochen. Wenn eine Portion fertig ist, die Gnocchi mit einer Schaumkelle oder einer Spinne aus dem Wasser nehmen und die gekochten Gnocchi in eine Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, damit die Gnocchi nicht zusammenkleben und den Vorgang mit der zweiten Portion wiederholen. Das kochende Wasser der Gnocchi aufbewahren.
  11. Sobald die Gnocchi gekocht sind, stellen Sie eine mittelgroße Bratpfanne auf hohe Hitze. Die Gnocchi hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa fünf Minuten braten. Deine veganen Gnocchi sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind. Reduzieren Sie die Hitze unter der Bratpfanne auf mittel und fügen Sie etwas von der gemischten Butternusskürbissauce hinzu. Rühren, um die Gnocchi zu bedecken. Fügen Sie eine Schöpfkelle kochendes Gnocchi-Wasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen, und lassen Sie sie eine Minute lang köcheln, bis sie glatt und glänzend ist.
  12. Vom Herd nehmen und die veganen Gnocchi mit Chiliflocken und schwarzem Pfeffer servieren.

Notizen

Vier Schritte zu perfekten veganen Gnocchi! Lass uns das machen!

Finden Sie es online: https://wickedkitchen.com/vegan-gnocchi-in-butternut-squash-sauce/

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