Notizen
Einer der Schlüssel zu einer super zähen und dennoch leichten Textur ist, sicherzustellen, dass Sie viel Luft in den Teig schlagen. Sobald Ihre vegane Butter geschmolzen ist, mischen Sie sie mit Ihrem Zucker und den eingedickten Flohsamenschalen und schlagen Sie alles zusammen, bis es leicht und locker ist. Es ist auch eine gute Idee, sicherzustellen, dass Ihre Flohsamenschalen vollständig in die Mischung eingearbeitet sind, da sie dazu neigen, zusammenzuklumpen.
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben. Sie möchten das Gluten nicht aktivieren, also mischen Sie, bis sich der Teig gerade bildet, und hören Sie dann auf.
Den Teig vorportionieren. Dadurch wird der gesamte Kühlprozess viel schneller. Ich verwende gerne eine Keksschaufel, um walnussgroße Kugeln zu machen. Ordnen Sie sie auf einem Tablett an und kühlen Sie sie für mindestens eine Stunde.
Rollen Sie die Teigkugeln vor dem Backen unbedingt in Kristallzucker. Dadurch wird das knusprige Äußere noch knuspriger. Wenn Sie die Teigkugeln für ein zukünftiges Datum einfrieren möchten, ist dies der richtige Zeitpunkt dafür. Legen Sie sie nach dem Rollen in Zucker in eine Tüte und frieren Sie sie bis zu 4 Monate ein.
