Knödel sind eines meiner liebsten Partygerichte. Sie sind Publikumslieblinge, einfaches Fingerfood und endlos anpassungsfähig. Außerdem macht es Spaß, sie zu machen! Wir haben viele Rezepte und Videos, die Ihnen zeigen, wie einfach es ist, Knödel zu Hause zuzubereiten.
Wir sind mit viel italienischem Essen aufgewachsen (wir sind schließlich Sarnos), aber unsere Mutter hat auch ein paar chinesische Gerichte gekocht. Wir haben hausgemachte kantonesische und Mandarine-Eintöpfe, Frühlingsrollen und Frühlingsrollen mit frischen Saucen wie süß-saurer Sauce und fermentierter schwarzer Bohnensauce geschlemmt. Ich erinnere mich, wie ich als Teenager mit meiner Mutter zu ihren chinesischen Kochkursen gegangen bin. Das war ziemlich prägend. Ich liebte all die dynamischen Aromen und Gerüche von Ingwer, Sojasauce, Knoblauch, Essig und sogar Chilis. Und ich bin wirklich in den praktischen Prozess der Zubereitung dieser Art von Essen eingestiegen.
Bis heute gehören frische asiatische Nudeln und Knödel zu meinen Lieblingszubereitungen. In meinem Londoner Restaurant SAF hat sich Küchenchef David Bailey auf panasiatische Küche spezialisiert, und wir hatten immer Dumplings auf der Speisekarte: süße Dumplings, scharfe Dumplings, Suppenklöße, gedünstete, gebratene, in der Pfanne angebratene Teigtaschen mit allen möglichen Variationen Dip-Saucen und lebendige Beilagen. Ich liebe es, mit all den Geschmacks- und Texturkombinationen zu spielen: eine zähe Füllung gepaart mit einer würzigen Dip-Sauce, eine cremige Füllung mit einer aromatischen Brühe und den farbenfrohen Garnierungen und Gewürzen. Dumplings haben diese erstaunliche Fähigkeit, mit einem einzigen Bissen eine Welt des Geschmacks einzufangen. Das macht sie perfekt für ein Degustationsmenü im Restaurant – und als Partyessen! Wenn du zu einer Party in mein Haus kommst, bekommst du sicher ein paar Knödel.
Um alles, was ich weiß, mit Ihnen zu teilen, geben wir Ihnen in den nächsten Wochen einen ganzen Kurs darüber, wie man Knödel macht. Die Rezepte und Videos zeigen Ihnen alle Arten von Knödelzauber. Als erstes gibt es ein einfaches Rezept für Dumpling Skins sowie ein schnelles und einfaches Rezept für Räuchertofu-Dumplings. Dann veröffentlichen wir jede Woche neue Videos und Rezepte. Schauen Sie jede Woche auf diese Seite zurück, um weitere Rezepte und Videos zu finden. In der Zwischenzeit kannst du dir unten einige meiner Knödel-Tipps und -Tricks ansehen. Mein Top-Tipp? Sie können fast alles für Knödel im Voraus zubereiten! Dann, wenn es Partyzeit ist, beenden Sie einfach und servieren!
Knödel sind bescheidene Speisen, die oft zu Hause mit den Zutaten zubereitet werden, die Sie zur Hand haben. Füllungen können von geröstetem Gemüse bis hin zu gewürztem Tofu und allem dazwischen reichen. Benutze deine Vorstellungskraft. Unsere Rezepte zeigen Ihnen einige Möglichkeiten, aber seien Sie mutig und experimentieren Sie mit Ihren eigenen Füllungen. Das gilt auch für Gewürze und Saucen. Viel Spass damit. Eines der besten Dinge, die ich gefunden habe, ist gefriergetrocknetes Gemüse. Wenn sie mit Brühe oder einer anderen aromatischen Flüssigkeit hydratisiert werden, bringen sie superkonzentrierte Aromen in die Füllung, ohne zu viel Feuchtigkeit hinzuzufügen und die Knödel matschig zu machen.
Wenn Sie keinen Bambusdampfer haben, empfehle ich Ihnen dringend, einen bei Ihrem örtlichen asiatischen Lebensmittelhändler zu kaufen. Sie sind spottbillig! Außerdem halten sie ein paar Schichten, sodass Sie viele Knödel auf einmal zubereiten können. Eine Küchenmaschine ist auch praktisch, um glatte, cremige Füllungen zu pürieren. Zum Kochen ist eine schwere Bodenpfanne unerlässlich. Gusseisen ist perfekt, aber jede schwere Pfanne reicht aus. So können Sie den Boden Ihrer gebratenen Knödel gut anbraten, dann fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, um die Knödel aus der Pfanne zu lösen. Zum Servieren genügen eine Platte und ein paar Dipschälchen. Wenn Sie aufs Ganze gehen wollen, sind asiatische Suppenlöffel ein fantastisches Serviergefäß für Knödel und Soße in einem Bissen.
Dumpling Skins findest du in den meisten Lebensmittelgeschäften. Suchen Sie einfach nach eilosen. Besser noch, machen Sie Knödelhäute zu Hause. Es ist ein einfacher Teig aus Mehl, Maisstärke und Wasser. Genau wie frische Nudelblätter schlagen frische Knödelhäute die im Laden gekauften Sachen um Längen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten. Es sollte nur so lange geknetet werden, bis die Teigkugel an der Oberfläche etwas glatter aussieht. Damit der Teig beim Ausrollen der Häute nicht austrocknet, den Teig mit einem Küchentuch abdecken.
Bei Füllungen gilt: je fester desto besser. Auf diese Weise können Sie einfach etwas Füllung mit der Hand zusammendrücken. Wenn Ihre Füllung weich ist, hilft es, eine Schaufel zu verwenden, um zu verhindern, dass die Füllung über alles kommt. Wenn es um das Falten geht, beachten Sie bitte, dass Knödel nicht perfekt sein müssen. Handgemachte Knödel sind ein Zeichen der Liebe und was zählt, ist, dass Sie sie mit anderen teilen. Schauen Sie sich eines unserer Dumpling-Videos an, um den Faltvorgang in Echtzeit zu sehen. Wir gehen verschiedene Formen von Shumai und Gyoza durch, einige mit allen Seiten zur Mitte gefaltet und andere umgefaltet und dann für diesen dekorativen Rand plissiert. Sie werden den Dreh raus haben, wenn Sie ein paar gemacht haben.
Diese Art des Kochens kann wie Yoga oder Meditation sein. Verlieren Sie sich in den wiederkehrenden Bewegungen beim Knödelmachen von Hand, lassen Sie Ihre Gedanken schweifen und fühlen Sie sich am Ende erfrischt. Was zählt, ist das Selbermachen. Das ist die Essenz hausgemachter Speisen. Es ist ein Akt der Liebe. Überstürzen Sie es nicht. Steigen Sie ein.
Am liebsten koche ich Knödel, indem ich sie in etwas Öl anbraten, bis sie auf der Unterseite tief goldbraun sind, dann mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit beträufeln und abdecken, um sie schnell zu dämpfen. Es ist die einfachste Methode für zu Hause. Sie können auch Knödel dämpfen, frittieren, frittieren und backen. Wenn Sie sie roh dämpfen, achten Sie darauf, Ihren Dampfgarer mit Kohlblättern oder anderen frischen Blättern auszukleiden, um ein Anhaften zu verhindern.
Halten Sie diese einfach: Eine Dusche mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, ein Spritzer rotes Chiliöl oder geröstetes Sesamöl oder eine Prise schwarzer und weißer Sesamsamen sind wirklich alles, was Sie brauchen.
Eines der besten Dinge an Knödeln ist, dass sie fast vollständig im Voraus zubereitet werden können! In meinem SAF-Restaurant in London braten wir 500 bis 600 Knödel im Voraus an, kühlen oder frieren sie ein und dämpfen sie dann auf Bestellung. Dasselbe können Sie zu Hause tun. Rollen Sie die Knödelhäute voraus und frieren Sie sie in einem Stapel ein. Bereiten Sie die Füllung vor und kühlen Sie sie (1/2 Liter Füllung ergibt etwa 25 Knödel). Die Knödel füllen, falten und vorkochen, dann ebenfalls einfrieren. Zu Hause brate ich Knödel gerne in der Pfanne an und friere sie dann auf Blechen ein. Wenn sie fest sind, stecken Sie sie in einen Beutel mit Reißverschluss und Sie haben monatelang Knödel bereit. Dann brauchen Sie die gefrorenen Knödel nur noch für ein paar Minuten in den Dampfgarer geben und schon sind sie servierfertig. Perfekt für Partys!
