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Würzige Mango-Soba-Nudeln

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Dieses fantastische kalte Nudelgericht ist ein fantastisches Mittagessen oder eine Beilage für ein größeres Abendessen oder Picknick. Der Salat nimmt die Aromen der Soße auf, während er sitzt, probieren Sie ihn also unbedingt und fügen Sie mehr Soße oder Salz hinzu, wenn Sie es für nötig halten. Wenn Mangos außerhalb der Saison sind, ersetzen Sie sie durch ein paar reife Pfirsiche. Sie können auch ein oder zwei Tassen gewürfelte Ananas verwenden, aber fügen Sie das erst in letzter Minute hinzu: Rohe Ananas enthält ein Enzym, das Nudeln mit der Zeit abbauen kann. 

  • Autor: Böse
  • Gesamtzeit: 20 Min.
  • Ausbeute: 4-8 Portionen 1x

Zutaten

Einheit
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  • 8 Unzen (225 g) Soba (Buchweizen) Nudeln
  • 6 Unzen (170 g) Zuckererbsen, Enden getrimmt
  • 1 große rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
  • 1/2 Tasse (125ml) Wicked Foods™ 'Mazin Mango Sauce, oder nach Geschmack
  • 3 / 4 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
  • 1 große reife Mango, geschält, entsteint und gehackt
  • 3/4 Tasse (75g) geschnittene Mandeln
  • 1/4 Tasse (6g) gehackter frischer Koriander (Koriander)

Anweisungen

  1. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser und kochen Sie die Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, fügen Sie während der letzten 2 Minuten der Kochzeit die Erbsen und Paprika hinzu (achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen, da Soba schnell gummiartig werden kann).
  2. Abgießen und vollständig unter kaltem Wasser abkühlen. Wieder abgießen und in eine große Schüssel umfüllen. Mit der Soße und dem Salz abschmecken. Nochmals mit der Mango vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Probieren Sie erneut und fügen Sie mehr Soße oder Salz hinzu, wenn Sie das Gefühl haben, dass die Nudeln es brauchen. Auf eine Platte oder einen Teller geben und mit den Mandeln und dem Koriander bestreuen.

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