Rhabarber-Rollen

Um den Teig zu machen

1. Kombinieren Sie Milch, Butter und Zucker in einer großen Schüssel. Die Mischung sollte ungefähr Körpertemperatur haben, also tauchen Sie Ihren Finger zum Testen ein – wenn es sich kühl anfühlt, zappen Sie es superschnell in die Mikrowelle oder in eine Pfanne, um es leicht aufzuwärmen.
2. Streuen Sie die Hefe über die Oberfläche und lassen Sie sie eine Minute blühen.
3. Mehl und Salz hinzugeben und verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Abdecken und 10 Minuten lang hydratisieren lassen.
4. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 5-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und etwas weniger klebrig ist.
5. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – etwa 1 Stunde 30 Minuten.
6. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Um die Füllung zu machen

1. Den vorbereiteten Rhabarber, Apfel, Zucker und Vanille in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Bringen Sie es zum Köcheln und lassen Sie es 10-15 Minuten kochen, wobei Sie häufig umrühren, um sicherzustellen, dass die Füllung nicht klebt. Wenn sie fertig sind, sollten die Äpfel und der Rhabarber ihre Form vollständig verloren haben und die Mischung einer losen Marmelade ähneln.
2. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Um die Rollen zusammenzubauen

1. Fetten Sie eine tiefe quadratische 9-Zoll-Backform (oder 20 x 27 cm) mit veganer Butter ein.
2. Sobald der Teig aufgegangen ist und sich verdoppelt hat, den Teig auf eine saubere, leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen.
3. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck von etwa 12 x 16 cm aus, wobei Sie größere Luftblasen herausdrücken.
4. Verteilen Sie eine dünne Schicht der Füllung auf dem Teigrechteck und bewahren Sie mindestens die Hälfte der Füllung auf (wenn Sie zu viel davon verteilen, werden die Seiten beim Rollen herausgedrückt).
5. Rollen Sie den Teig beginnend mit einer der 16 cm langen Seiten auf, sodass Sie am Ende einen langen gerollten Teigzylinder erhalten. Den Teig mit einem scharfen Messer in 40 gleich große Rollen schneiden.
6. Die Brötchen in der vorbereiteten Backform anrichten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmals 30 bis 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350ºF (180ºC mit Umluft) vorheizen.
7. Backen Sie die Brötchen nach dem Gehen für 25-30 Minuten. Nach dem Backen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zum Glasieren der Brötchen

1. In einer mittelgroßen Schüssel oder einem Messbecher alle Glasurzutaten glatt rühren. Über die abgekühlten Rhabarberbrötchen träufeln und mit der restlichen Rhabarbermarmelade servieren.