Farro aus einer Pfanne mit Pesto aus schwarzen Oliven

1. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Thymian, Kürbis und Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Farro dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten garen. 2 Tassen (500 ml) Wasser, 1 Esslöffel Pesto und 1 Teelöffel Salz einrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 25 Minuten lang köcheln, bis der Farro gerade weich ist und der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert ist.
2. Aufdecken, Tomaten, Bohnen und Salz nach Geschmack einrühren und 3 bis 4 Minuten länger garen, bis sie durchgehend heiß sind. Mit Petersilie und Klecksen des restlichen Pestos bestreuen.

ANMERKUNG

• Verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Wasser, um diese einfache, aber reichhaltige Mahlzeit noch schmackhafter zu machen.