One-Pot-Butternut-Kürbis und Kichererbsen-Curry

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veganes Curry

Ein schnelles, einfaches Curry-Rezept mit einigen Vorratsschrank-Favoriten, langlebigem Gemüse und großen, kräftigen Gewürzen. Butternut-Kürbis lässt sich hervorragend lange aufbewahren, besonders im Kühlschrank, daher ist dieses Rezept perfekt für Menschen, die versuchen, Abfall zu vermeiden. Wenn Sie keine Dose Kichererbsen haben, funktionieren getrocknete auch perfekt. Stellen Sie nur sicher, dass sie eingeweicht und gekocht sind, bevor Sie sie in diesem Rezept verwenden. Schließlich sind die Gewürze eine Killer-Kombination, aber keineswegs unflexibel. Fühlen Sie sich frei, einfach die Gewürze zu verwenden, die Sie haben, oder verwenden Sie stattdessen einfach ein schönes Currypulver!

Zutaten

  • ½ TL Koriandersamen
  • 3 T Pflanzenöl
  • 2 EL Garam Masala
  • ½ t gemahlene Kurkuma
  • ¼ t Bockshornkleepulver
  • ¼ TL Chilipulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ¼ TL gemahlener Ingwer
  • 1 getrocknete Chili
  • 5 Curryblätter
  • 1 Zimtstange, halbiert
  • 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 2 große Tomaten, grob gehackt
  • 500 g geschälte, entkernte Butternusskürbisstücke (ca. 1 kleiner Kürbis)
  • 200ml Kokosmilch
  • 350ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose 400 g Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 3 EL frischer/gefrorener Koriander, grob gehackt oder zerrissen
  • 4 TL gehobelte Mandeln

Anweisungen

  1. Stellen Sie einen großen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie die Koriandersamen hinzu. Lassen Sie sie rösten, indem Sie die Pfanne schwenken, für ein paar Minuten, bis sie rauchig und duftend sind. Lassen Sie sie nicht brennen. Vom Herd nehmen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.
  2. Geben Sie das Öl in die Pfanne und fügen Sie die Gewürze hinzu, darunter die gemahlenen Koriandersamen, getrockneten Chilis und Curryblätter. Lassen Sie die Gewürze unter ständigem Rühren im heißen Öl temperieren, bis sie sprudeln und sehr duften.
  3. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und umrühren. Etwa zwei Minuten braten, aber die Zwiebel nicht braun werden lassen (ggf. Hitze reduzieren). Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 2 Minuten braten.
  4. Die gehackten Tomaten hinzugeben und gut umrühren. Wenn die Zwiebeln zu diesem Zeitpunkt zu kleben beginnen, fügen Sie 3-5 EL Wasser zusammen mit den Tomaten hinzu, um die Pfanne abzulöschen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und ihre Form zu verlieren – etwa 5 Minuten.
  5. Die Butternut-Kürbis-Würfel dazugeben und umrühren, um sie mit der Curry-Paste zu bestreichen. Die Gemüsebrühe hinzugeben und zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren das Curry bei geschlossenem Deckel etwa 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis gar ist.
  6. Sobald der Kürbis gekocht und die Sauce gut reduziert ist, die Kokosmilch hinzufügen und umrühren. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry einige Augenblicke köcheln, bevor Sie es von der Hitze nehmen.
  7. Koriander unterrühren und mit den Mandelblättchen toppen. Mit gedämpftem Basmatireis und/oder Rotis servieren.
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Notizen

Hier ist eine vereinfachte, illustrierte Version des Prozesses hinter diesem Curry! Sie können diese Schritte mit allen möglichen verschiedenen Zutaten verwenden, um etwas Einzigartiges anzupassen und zu kreieren!

Rösten und temperieren Sie Ihre Gewürze

Um ihr wahres Potenzial auszuschöpfen, müssen Gewürze vor der Verwendung in einem Curry entweder geröstet (in einer trockenen Pfanne) oder temperiert (in Öl) werden. Bei Samen, wie den Koriandersamen in diesem Rezept, empfehle ich, sie in einer heißen Pfanne trocken zu rösten und dann grob zu mahlen. Vorgemahlene Gewürze in etwas heißes Öl geben und köcheln lassen, bis sie duften.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen (nicht bräunen).

An einer schön karamellisierten Zwiebel ist nichts auszusetzen, aber für Currys ist es am besten, sie nicht braun werden zu lassen. Dasselbe gilt für Ihren Knoblauch – selbst leicht angebrannter Knoblauch kann unglaublich bitter sein. Denken Sie daran, dass Sie Ihre Zwiebeln mit Ihren Gewürzen braten, daher kann es schwierig sein zu sagen, ob sie zu viel Farbe aufnehmen, also halten Sie diese Hitze sanft.

Tomaten für Süße und Tang!

Tomaten eignen sich perfekt, um Currys eine zarte Süße und Würze zu verleihen. Sie fügen in dieser wichtigen Phase auch etwas Feuchtigkeit hinzu, was helfen kann, die Pfanne abzulöschen. Wenn Ihre Tomaten nicht besonders saftig sind, fügen Sie auch einen Spritzer Wasser hinzu. Wenn Ihre Tomaten außerhalb der Saison sind, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um die verlorene Süße auszugleichen.

Fügen Sie Ihren Kürbis hinzu (zur richtigen Zeit!)

Seien Sie nicht zu eifrig, Ihren Kürbis in die Pfanne zu geben. Ja, es muss kochen und das ist der längste Teil des Prozesses, aber es ist auch wichtig, dass wir unsere Tomaten richtig kochen lassen. Rohe Tomaten in Curry können die Dinge zu würzig und scharf statt süß machen. Fügen Sie den Kürbis erst hinzu, wenn die Tomaten ihre Form verloren haben.

Die Soße reduzieren lassen

Sobald Ihr Kürbis und Ihre Gemüsebrühe in der Pfanne sind, ist es an der Zeit, etwas mehr Finger weg zu lassen! Wir brauchen diese Sauce zum Reduzieren und damit der Kürbis garen kann. Mit einem Deckel abdecken und zum Köcheln reduzieren. Der Vorgang sollte zwischen 10 und 15 Minuten dauern, aber achten Sie darauf, Ihre Kürbisstücke oft zu überprüfen, damit sie nicht überkochen.
 

Rein mit der Kokosmilch

Jetzt ist Ihre Sauce schön und reduziert, es ist Zeit, die Kokosmilch einzubeziehen! Verwenden Sie keine Kokosmilch aus dem Karton – das ist ein anderes, viel dünneres Produkt. Rühren Sie alles um und fügen Sie Ihren frischen Koriander hinzu.

 

 

Servieren und genießen!

Ich serviere meine gerne mit ein paar Mandelblättchen oben drauf, für extra Knusprigkeit und Nussigkeit! Mit einem kleinen Spritzer Kokosmilch abrunden und schon kann es losgehen!

 

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