Notizen
Hier ist eine vereinfachte, illustrierte Version des Prozesses hinter diesem Curry! Sie können diese Schritte mit allen möglichen verschiedenen Zutaten verwenden, um etwas Einzigartiges anzupassen und zu kreieren!
Rösten und temperieren Sie Ihre Gewürze
Um ihr wahres Potenzial auszuschöpfen, müssen Gewürze vor der Verwendung in einem Curry entweder geröstet (in einer trockenen Pfanne) oder temperiert (in Öl) werden. Bei Samen, wie den Koriandersamen in diesem Rezept, empfehle ich, sie in einer heißen Pfanne trocken zu rösten und dann grob zu mahlen. Vorgemahlene Gewürze in etwas heißes Öl geben und köcheln lassen, bis sie duften.
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen (nicht bräunen).
An einer schön karamellisierten Zwiebel ist nichts auszusetzen, aber für Currys ist es am besten, sie nicht braun werden zu lassen. Dasselbe gilt für Ihren Knoblauch – selbst leicht angebrannter Knoblauch kann unglaublich bitter sein. Denken Sie daran, dass Sie Ihre Zwiebeln mit Ihren Gewürzen braten, daher kann es schwierig sein zu sagen, ob sie zu viel Farbe aufnehmen, also halten Sie diese Hitze sanft.
Tomaten für Süße und Tang!
Tomaten eignen sich perfekt, um Currys eine zarte Süße und Würze zu verleihen. Sie fügen in dieser wichtigen Phase auch etwas Feuchtigkeit hinzu, was helfen kann, die Pfanne abzulöschen. Wenn Ihre Tomaten nicht besonders saftig sind, fügen Sie auch einen Spritzer Wasser hinzu. Wenn Ihre Tomaten außerhalb der Saison sind, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um die verlorene Süße auszugleichen.
Fügen Sie Ihren Kürbis hinzu (zur richtigen Zeit!)
Seien Sie nicht zu eifrig, Ihren Kürbis in die Pfanne zu geben. Ja, es muss kochen und das ist der längste Teil des Prozesses, aber es ist auch wichtig, dass wir unsere Tomaten richtig kochen lassen. Rohe Tomaten in Curry können die Dinge zu würzig und scharf statt süß machen. Fügen Sie den Kürbis erst hinzu, wenn die Tomaten ihre Form verloren haben.
Die Soße reduzieren lassen
Sobald Ihr Kürbis und Ihre Gemüsebrühe in der Pfanne sind, ist es an der Zeit, etwas mehr Finger weg zu lassen! Wir brauchen diese Sauce zum Reduzieren und damit der Kürbis garen kann. Mit einem Deckel abdecken und zum Köcheln reduzieren. Der Vorgang sollte zwischen 10 und 15 Minuten dauern, aber achten Sie darauf, Ihre Kürbisstücke oft zu überprüfen, damit sie nicht überkochen.
Rein mit der Kokosmilch
Jetzt ist Ihre Sauce schön und reduziert, es ist Zeit, die Kokosmilch einzubeziehen! Verwenden Sie keine Kokosmilch aus dem Karton – das ist ein anderes, viel dünneres Produkt. Rühren Sie alles um und fügen Sie Ihren frischen Koriander hinzu.
Servieren und genießen!
Ich serviere meine gerne mit ein paar Mandelblättchen oben drauf, für extra Knusprigkeit und Nussigkeit! Mit einem kleinen Spritzer Kokosmilch abrunden und schon kann es losgehen!
