Rezept für Nanas rote Soße

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Nanas Rezept für rote Soße

Unsere Nana war eine Italo-Amerikanerin der zweiten Generation, die in Billerica, Massachusetts, lebte. Wann immer Sie durch ihre Tür gingen, füllten die Aromen dieser roten Sauce Ihre Nase mit Vorfreude. Jederzeit, egal zu welcher Tageszeit. Sie könnte Fleischbällchen, Würstchen, Lasagne oder Manicotti machen. Wie auch immer, diese Sauce war die Soße, der Klebstoff, der alles zusammenhielt – manchmal hielt sie auch die Familie zusammen! Es ist eine einfache Sauce, aber man kann nicht einfach alles in einen Topf werfen. Das würde einen Eintopf oder eine frische Pomodoro-Sauce ergeben. Um dieses klassische, langsam köchelnde Rezept für rote Soße zuzubereiten, müssen Sie eine Geschmacksschicht nach der anderen aufbauen. Befolgen Sie diese Schritte und Sie haben immer eine großartige Sauce, um jedes Gericht, das Sie zubereiten, zusammenzuhalten.

Zutaten

Für Nanas rote Sauce

  • 1 rote Paprika
  • 1 weiße Zwiebel
  • 9 Knoblauchzehen
  • Frisches Oregano
  • Zerdrückte rote Chilis
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 2 Dosen (jeweils 28 Unzen) San Marzano Dosen-Eiertomaten
  • ½ Dose Wasser
  • 1 kleine Dose (6 Unzen) Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Frischer Basilikum

Anweisungen

  1. Paprika und Zwiebel grob würfeln, mach dir darüber keine allzu großen Sorgen, da alles später vermischt wird.
  2. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika in etwas Öl etwa 4 Minuten anschwitzen.
  3. Während das kocht, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, dann mit ein wenig frisch gewürfeltem Oregano und zerdrückten roten Chilis in den Topf geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Durchrühren, um gründlich zu kombinieren.
  4. Fügen Sie die Dosentomaten, eine halbe Dose Wasser und die ganze Dose Tomatenmark hinzu. Rühren Sie es um und halten Sie die Hitze schön niedrig, indem Sie die Tomaten mit einem Holzlöffel aufbrechen, um die Säfte freizusetzen. Mit Deckel abdecken und unter häufigem Rühren (alle 5 Minuten) zum Köcheln bringen. Die Sauce reduziert und verdickt sich über 45 Minuten – 1 Stunde (1 Stunde 30 Minuten, je nach Saftigkeit Ihrer Tomaten).
  5. Um dieses Rezept für rote Sauce glatter zu machen, nehmen Sie die Hitze ab und verwenden Sie einen Pürierstab im Topf, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl und grob gehacktem Basilikumblatt für einen Frischekick abschließen.
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Profi-Tipps – Hacken von Betrügern: Die Zwiebel in einer Küchenmaschine pulsieren. Während des Bratens auch den Knoblauch und die Paprika pulsieren. Dann die Tomaten aus der Dose auf die gleiche Weise hacken. Wenn Sie nach dem Kochen eine Lebensmittelmühle verwenden, wird die Mühle die Samen für Sie passieren. – Nana hat wann immer möglich frische Tomaten verwendet. Schälen, entkernen und hacken Sie dazu 6 Pfund frische San Marzano-Tomaten und verwenden Sie sie anstelle der Dosentomaten. – Wenn Ihre Tomaten süß genug sind, brauchen Sie die Prise Zucker nicht. Alternativ können Sie ein wenig Süße erhalten, indem Sie beim Anbraten der Zwiebeln 1⁄2 Tasse fein geraspelte Karotten hinzufügen.

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