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Abendessen mit Lion's Mane Steak Au Poivre

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Löwenmähne Steak
Jeder braucht ein paar Showstopper-Hauptgerichte in seinem Rezeptköcher. Dieser trifft genau das Richtige für einen Geburtstag, ein Jubiläum, einen Valentinstag oder einen besonderen Anlass. Pilzsteaks sind einfach so saftig und sättigend! Mit samtiger Bourbon-Buttersauce und stückigen Bratkartoffeln an der Seite ist dieses Gericht ein absoluter Hit. Fügen Sie geröstetes oder sautiertes Gemüse hinzu, um die Mahlzeit zu vervollständigen. Beginnen Sie das Steak und die Kartoffeln am Abend zuvor oder am Morgen des Tages, an dem Sie diesem bösen Jungen dienen möchten, um einen Sprung in die Sache zu machen. Dann kommt alles in weniger als 30 Minuten zusammen. Perfekt, um Ihre besonderen Gäste zu beeindrucken – sogar an einem Wochentag!
  • Autor: Böse
  • Ausbeute: 3-4 Portionen 1x

Zutaten

Einheit
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Kartoffeln:
  • 2 große rotschalige Kartoffeln
Steak:
  • 1/2 Tasse Olivenöl, plus etwas zum Anbraten in der Pfanne
  • 10 Knoblauchzehen
  • 6 Zweige frischer Thymian
  • Salz Pfeffer
  • 1 riesiger oder mehrere kleinere Löwenmähnenpilze, ca 2 Pfund
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Tasse Bourbon
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Tasse vegane Butter

 

Anweisungen

  1. Für die Kartoffeln: Schneiden Sie jede Kartoffel der Länge nach in Keile, etwa 8-10 für jede Kartoffel. Geben Sie die Keile in einen Topf mit kaltem Wasser (bedecken Sie die Spuds etwa 1 cm mit Wasser). Den Deckel aufsetzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Aufdecken und sanft kochen, bis sie gerade weich sind, 2.5-12 Minuten. Abgießen und beiseite stellen. Dieser Teil kann einen Tag im Voraus oder am Morgen vor der Nacht, die Sie servieren möchten, erledigt werden. Kühlen Sie die abgetropften Kartoffeln einfach in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank.
  2. Für das Steak: In der Zwischenzeit das Knoblauchöl zubereiten. Gießen Sie das Öl in einen kleinen Topf, schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und geben Sie ihn zusammen mit 2-3 Thymianzweigen in das Öl. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Lassen Sie es 10-15 Minuten lang leicht köcheln, um die Aromen zu vereinen, während Sie das Steak zubereiten. Dann die Hitze ausschalten und das Öl einwirken lassen.
  3. Schnapp dir die große alte Löwenmähne und schneide alle harten Stiele von unten ab, aber lass den Pilz ganz.
  4. Drücken und braten Sie die ganze Löwenmähne in einer großen, schweren Pfanne, z. B. aus Gusseisen. So: Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie dann genug Olivenöl hinzu, um den Pfannenboden zu bedecken. Fügen Sie den/die Pilz(e) mit der Stielseite nach unten hinzu und kochen Sie ihn 4-5 Minuten lang, bis er auf der Unterseite schön gebräunt ist, und drücken Sie den Pilz vorsichtig mit einer anderen schweren Pfanne darüber. Die obere Pfanne wird heiß, verwenden Sie also eine Zange oder ein gefaltetes Handtuch, um sie leicht zu drücken. Wenn die Unterseite gebräunt ist, wenden und backen, bis die andere Seite schön gebräunt ist, weitere 4-5 Minuten. An diesem Punkt können Sie beginnen, den Pilz etwas fester zu drücken, um ihn zu einem Steak zu komprimieren. Fügen Sie Öl in die Pfanne hinzu, wenn der Pfannenboden trocken aussieht, und bewegen Sie den Pilz herum, um Kontakt mit dem Öl herzustellen, während Sie drücken und anbraten. Wenn beide Seiten schön gebräunt sind, beide Seiten leicht salzen. Weiter drücken und anbraten, bis das gesamte Steak tief gebräunt, an den Rändern leicht knusprig und auf 1 bis 2 cm Dicke kompaktiert ist, weitere 1 bis 1.25 Minuten.
  5. Auf einen Teller oder eine flache Auflaufform geben und das Knoblauchöl mit dem Thymianzweig darüber geben. Zugedeckt 8-10 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  6. Wenn Sie fast fertig zum Servieren sind, bräunen Sie die Kartoffeln an. Erhitzen Sie eine große schwere Pfanne (ja, wir lieben das Gusseisen) bei mittlerer Hitze und schwenken Sie etwas Öl hinein. Die Kartoffeln mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne legen, dann mit Salz und etwas Thymian würzen. Braten, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind, 4-5 Minuten pro Seite.
  7. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Die Zwiebel fein würfeln und in einer großen, schweren Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Fügen Sie auch einen großen Thymianzweig hinzu und kochen und schwenken Sie, bis die Zwiebel gerade anfängt, an den Rändern golden zu werden, 3-4 Minuten.
  8. Gießen Sie den Bourbon hinein, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie die würzigen Stücke mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden ab. Lassen Sie es ein paar Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas an Volumen verliert. 1 Tasse Gemüsebrühe hinzugeben und erneut etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  9. Fügen Sie die Butter hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Schütteln oder rühren, bis die gesamte Butter in die Sauce eingearbeitet ist und sie eine schöne samtige Textur bekommt. Probieren Sie es und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, bis es Ihnen schmeckt. Beiseite stellen und warm halten.
  10. Nun, um das Steak fertig zu stellen: Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie sündhaft heiß ist. Schalten Sie die Haube für diesen Teil ein. Großzügig schwarzen Pfeffer auf beiden Seiten des Steaks streuen. Auch mit etwas Salz abschmecken. Braten Sie das Steak in der Pfanne an, bis es auf beiden Seiten tief gebräunt ist, 3-4 Minuten pro Seite. Fügen Sie gegen Ende des Garvorgangs die restliche 1/4 Tasse Butter hinzu und bestreichen Sie das Steak mit der geschmolzenen Butter. Achten Sie hier auf die Hitze, Sie möchten das Steak bräunen, ohne die Butter oder die Pfefferkörner zu verbrennen.
  11. Auf ein Schneidebrett legen und das Steak quer in einem leichten Winkel schneiden, um schöne, breite Scheiben zu erhalten.
  12. Die Scheiben mit ein paar Kartoffelstückchen pro Portion anrichten. Die Sauce über das Steak geben und mit frischem Thymian garnieren. Heiß servieren.

Stichwort: Löwen-Hauptpilzsteak

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