Königsausternpilz-Jakobsmuscheln mit rauchigen cremigen Linguini

um die Cashewnüsse zuzubereiten

1. Geben Sie die Cashewnüsse und eine Tasse der Brühe in einen Mixer (hohe Geschwindigkeit, falls vorhanden) oder eine Küchenmaschine. Die Küchenmaschine ergibt eine körnigere Textur, aber dies ahmt in dieser Anwendung fast Parmesankäse nach, sodass beide Arten, die Sie bevorzugen, funktionieren.
2. Fügen Sie die restliche eine Tasse Brühe hinzu und mischen oder pürieren Sie, bis sie glatt sind. Beiseite legen.

um die Cashewcreme-Speck-Sauce zuzubereiten

1. Das raffinierte Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie sie noch ein paar Minuten lang oder bis sie weich sind. Wenn der Knoblauch irgendwann golden wird, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.
2. Hitze auf mittlere Stufe stellen, eine Minute warten. Den Wein hinzugeben und 2-3 Minuten brutzeln lassen. Hitze reduzieren, dann die Cashewcreme in den Topf geben.
3. Eine Tasse der Brühe in den Topf geben und umrühren, dabei die Hitze auf mittlerer Stufe halten.
4. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Drehen Sie die Hitze leicht hoch, um das Köcheln aufrechtzuerhalten, und drehen Sie sie leicht herunter, wenn die Mischung zu spritzen beginnt. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, wenn sie reduziert wird, um eine soßenähnliche Konsistenz zu erhalten – nicht zu dick, nicht zu dünn.
5. Flüssigrauch, Miso, Nährhefe und Essig oder Zitronensaft dazugeben, umrühren und abschmecken. Wenn Sie eine Süße der Cashewnüsse feststellen, fügen Sie etwas mehr Kokosessig oder Zitrone hinzu. Wenn Sie möchten, dass die Sauce etwas mehr Speck schmeckt, fügen Sie noch ein paar Spritzer Flüssigrauch hinzu. Wenn Sie es etwas salziger haben möchten und mehr Umami haben möchten, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Miso hinzu.

Zur Zubereitung der Jakobsmuscheln mit Kräuterseitlingen

1. Stellen Sie eine Edelstahl- oder Antihaftpfanne auf mittlere Hitze. Etwas Öl in die Pfanne geben, dann die Pilze vorsichtig dazugeben. (Sie werden ein wenig spritzen, seien Sie also vorsichtig.) Lassen Sie ein wenig Farbe an den Rändern auf der Unterseite entwickeln, drehen Sie sie dann um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Mit allen restlichen Pilzen wiederholen und beiseite stellen.

Dienen

1. Die gekochten Nudeln in Schüsseln geben und mit der Sauce übergießen oder die Nudeln in der Sauce schwenken. Mit den Pilzmuscheln belegen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren,