Kickass Vegan Reuben auf Roggen

  • Aktualisiert: August 19, 2022
  • 2 Stunden
  • 6 Sandwiches
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Veganes Ruben-Sandwich
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Wann immer wir in Chicago sind, werden wir uns alle Mühe geben, die Stadt zu durchqueren, um das pflanzliche Reuben im Chicago Diner zu besuchen. Daraus sind Träume gemacht. Knackiger Seitan, cremiges russisches Dressing, erdiges Roggenbrot, feuriges Sauerkraut und Weichkäse: Wir können einfach nicht genug bekommen. Hier ist unsere Version dieses Komfortessens. Das ist dein Zuhause-am-Sonntag-mit-nichts-zu-tun-Sandwich. Essen Sie ein (oder zwei), lassen Sie sich auf die Couch fallen und machen Sie ein Nickerchen.

Zutaten

Seitan

  • 2 1/4 Tassen (270 g) vitales Weizengluten
  • 1/2 Tasse (60 g) Kichererbsenmehl
  • 1/4 Tasse (20 g) Nährhefe
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 1 / 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse gehackte (140 g) geschälte Rote Bete
  • 1 1/2 Tassen (350 ml) Gemüsebrühe
  • 1/3 Tasse (80 ml) trockener Sherry
  • 3 Esslöffel Tamari
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • Öl einsprühen

Koriander-Gewürzmischung

  • 1 1/2 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 Esslöffel Kümmel
  • 2 Teelöffel Senfkörner
  • 2 1/2 Esslöffel Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Meersalz
  • 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel granulierte Zwiebel
  • 1 Esslöffel granulierter Knoblauch
  • 1 Esslöffel geräucherter Paprika
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer

Karamellisierte Zwiebeln

  • Täglich 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, in hauchdünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sriracha russisches Dressing

  • 3/4 Tasse (170 g) Mayonnaise auf pflanzlicher Basis, wie Wicked Kitchen Garlic Mayo with Caramelized Onion
  • 1/4 Tasse (35 g) fein gehackte Dillgurken
  • 2 Esslöffel Sriracha
  • 1 1/2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 1/2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Teelöffel Meersalz
  • 1 / 8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Versammlung

  • Täglich 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse (140 g) Sauerkraut
  • 6 bis 8 Scheiben pflanzlicher Käse, z. B. Field Roast Chao
  • 12 Scheiben dunkles Roggenbrot, leicht getoastet oder gegrillt

Anweisungen

  1. Für den Seitan: Den Ofen auf 350ºF vorheizen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Weizengluten, Kichererbsenmehl, Nährhefe, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Rüben, Brühe, Sherry, Tamari, Tomatenmark und Ahornsirup in einen Mixer geben (vorzugsweise mit hoher Geschwindigkeit) und pürieren, bis alles sehr glatt ist. Die Konsistenz wird etwas dickflüssig sein, wie ein Smoothie.
  4. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten und gießen Sie die gemischte Mischung hinein. Mischen Sie gut von Hand und stellen Sie sicher, dass alles vollständig miteinander vermischt ist. Sie erhalten am Ende einen etwas steifen Teig mit der Konsistenz von Play-Doh. Beiseite legen.
  5. Für die Gewürzmischung Koriander, Kümmel und Senfkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften, dabei ab und zu die Pfanne schütteln. Etwas abkühlen lassen, dann in Mörser und Pistill oder sauberer Kaffeemühle etwas grob mahlen.
  6. 2 große Stücke strapazierfähige Folie mit Sprühöl bestreichen und beiseite legen.
  7. Rollen und strecken Sie den Seitan-Teig, um einen runden Laib von etwa 10 cm Länge und 25 cm Durchmesser zu erhalten. Der Teig wird steif sein; arbeiten Sie einfach weiter, um diese Form zu erstellen. Übertragen Sie das Brot auf die Folie und bestreichen Sie es rundum mit der Gewürzmischung, wobei Sie das Brot in der Folie rollen, um es gleichmäßig zu beschichten. Rollen Sie den Seitan in der Folie auf und wickeln Sie ihn in einen festen Zylinder. Drehen Sie die Enden wie eine Tootsie-Rolle und falten Sie sie dann ein. Stellen Sie sicher, dass es fest eingewickelt ist, damit sich der Seitan während des Backens nicht ausdehnt.
  8. Legen Sie die Seitan-Rolle auf ein Backblech und backen Sie sie 80 bis 90 Minuten lang, bis sie extrem fest ist. Wenden Sie die Rolle alle 15 bis 20 Minuten, um sie gleichmäßig zu garen. Testen Sie den Garzustand, indem Sie ihn mit einer Zange zusammendrücken. Der Seitan sollte sich sehr steif anfühlen, als würde es Mühe machen, ihn zu schneiden.
  9. In der Folie vollständig auskühlen lassen. Wenn Sie es eilig haben, legen Sie es in den Kühlschrank. Dies ist ein wichtiger Schritt, da sich der Seitan ausdehnt und auflockert, wenn Sie ihn vor dem Abkühlen aus der Folie nehmen. (Verrückt oder?!)
  10. Nach dem vollständigen Abkühlen wird das Brot noch fester. An diesem Punkt können Sie es für Sandwiches dünn schneiden oder würfeln und für Tacos oder Bowls oder was auch immer Sie möchten bräunen. Für diese Reubens etwas mehr als die Hälfte des Seitans in hauchdünne Scheiben schneiden. (Wickeln Sie den übrig gebliebenen Seitan ein und kühlen Sie ihn ein oder zwei Wochen lang oder frieren Sie ihn etwa einen Monat lang ein.)
  11. Für die karamellisierten Zwiebeln: Eine große tiefe Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Öl und dann die Zwiebeln hinzu und kochen Sie es ein oder zwei Minuten lang. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten lang, bis die Zwiebeln tief gebräunt sind. Um ein Anbrennen zu vermeiden, fügen Sie ab und zu einen Spritzer Wasser hinzu und kratzen Sie die gebräunte Glasur vom Pfannenboden ab. Mit Salz und Pfeffer würzen und die karamellisierten Zwiebeln auf einen Teller geben.
  12. Für das russische Dressing: Alles in einer kleinen Schüssel vermischen. Sofort verwenden oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
  13. So stellen Sie jedes Sandwich zusammen: Erhitzen Sie dieselbe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie etwa 1/2 Teelöffel des restlichen Öls hinzu, dann eine Handvoll des geraspelten Seitans. Garen, bis der Seitan überall schön knusprig ist, hin und wieder wenden, damit er gleichmäßig bräunt. Schaben Sie den Seitan mit einem Pfannenwender zu einem kleinen Häufchen, das auf das Brot passt.
  14. Zum Aufwärmen jeweils ein paar Esslöffel karamellisierte Zwiebel und Sauerkraut neben den Seitan in die Pfanne geben. Wenn es heiß ist, die Zwiebeln auf das Kraut schichten, dann das Kraut auf den Seitan in der Pfanne schichten. Mit einer Scheibe Käse belegen. Einen Spritzer Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und ruhen lassen, bis der Käse schmilzt.
  15. 2 Scheiben gerösteten Roggen mit russischem Dressing aufschäumen. Mit einem Pfannenwender den Köstlichkeitenhaufen auf eine Brotscheibe legen. Etwas mehr Dressing darüber geben und mit einer weiteren Brotscheibe bedecken.
  16. Schnappen Sie sich ein paar Papiertücher und stopfen Sie Ihr Gesicht, während Sie langsam in ein Nahrungskoma fallen.
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Notizen

*Rezept angepasst von Das böse gesunde Kochbuch von Chad Sarno, Derek Sarno und David Joachim. Schauen Sie sich das Buch hier an!

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