Notizen
Es gibt ein paar Schritte für den Prozess, also ist hier eine kurze Aufschlüsselung mit Bildern, um Ihnen zu helfen.
Die heiße Agave
Ziel ist es hier, den Agavensirup mit einem milden Gewürzkick zu durchtränken. Zuerst mischst du das Wasser und die Agave in einem Topf zusammen, bevor du die Chilis hinzufügst. Sie müssen es dann bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, um den Chili-Kick wirklich zu erhalten. Der Dampf, der austritt, hat auch ein bisschen Chili-Schärfe, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Dunstabzug dafür eingeschaltet haben. Sobald die Mischung schön reduziert ist, die Chilis heraussieben und abkühlen lassen.
Die Pilze
Wir werden weder die Oberseite noch die harte Unterseite der Kräuterseitlinge verwenden, also können Sie diese abschneiden und für ein anderes Rezept reservieren. Es macht das Leben leichter, wenn man die Pilze auseinander zieht, um ein Kreuz in ein Ende des Pilzes zu ritzen. Auf diese Weise zerfällt der Pilz garantiert in Viertel, wenn er auseinanderbricht.
Sobald Sie alle Ihre Pilze in Streifen gebrochen haben, legen Sie sie beiseite.
Der Teig
Dies ist ein zweiteiliger Teig, also brauchst du zwei mittelgroße Schüsseln. Einer enthält Ihre „Buttermilch“-Mischung (hergestellt aus Sojamilch und Apfelessig) und der andere enthält Ihre Trockenmehlmischung. Etwas neutrales Öl in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Wenn Sie ein Sondenthermometer haben, streben Sie 170 ° C an. Sobald Ihr Öl heiß ist, rollen Sie einen Pilzstreifen in der Mehlmischung, bevor Sie die „Buttermilch“ und dann wieder in das Mehl geben. Es ist jetzt bereit zum Braten. Achten Sie darauf, nicht mehr als drei Portionen zu braten, da Sie die Temperatur des Öls zu stark reduzieren und Ihre Streifen nicht braun werden.
Geschirr
Mit einem Backpinsel jeden Streifen mit etwas heißer Agave glasieren. Mit etwas frischem Thymian und etwas flockigem Meersalz bestreuen. Sie können diese Jungs so servieren, wie Sie möchten – auf einer Platte mit Gewürzgurken und viel scharfer Soße oder in einem weichen weißen Brötchen mit etwas Haussoße. Die Haussauce könnte nicht einfacher sein – mischen Sie einfach die vegane Mayo, Sriracha, Gurkensaft und Flüssigrauch.
Gebackene Alternative
Diese Jungs funktionieren auch wirklich gut gebacken, mit nur ein paar Änderungen. Verwenden Sie anstelle des Mehls in Ihrer Teigmischung 200 g sehr altes Brot (am besten Sauerteig). Das Brot in die Tasse eines Hochgeschwindigkeitsmixers oder einer Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln zerkleinern. Salz und Gewürze unterrühren. Rollen Sie die Pilzstreifen zuerst in der „Buttermilch“-Mischung, dann in den Semmelbröseln, bevor Sie sie auf den Rost eines Grillblechs legen. Backen Sie bei 180 ° C für 30-40 Minuten oder bis sie knusprig und goldbraun sind.
