Knoblauchbutter-Pilz-Steak & Soße

  • Aktualisiert: Februar 02, 2022
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Knoblauchbutter-Pilz-Steak und Soße
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Unser charakteristisches Rezept für gepresste Pilze, ein zartes Austernpilzsteak mit Knoblauchbutter, ölfreiem, fluffigem Kartoffelpüree und einer kräftigen Pfefferkornsauce, serviert mit Spargel und frischem Thymian. Umwerfendes veganes Comfort Food für Fleischesser vom Feinsten!

Zutaten

  • ½ Blumenkohlkopf, gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, geschält
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/4 Tasse pflanzliche Milch (wir haben Hafer verwendet) (oder mehr, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist)
  • 12 Yukon-Gold-Kartoffeln, in Stücke geschnitten, Haut leicht eingekerbt
  • 1 Süßkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten (optional)
  • 4-6 ganze blaue Austernpilze, Strohhalm getrimmt (ab BKW)
  • Speiseöl
  • Prise Salz
  • Eine Prise granulierten Knoblauch
  • Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise geräuchertes Paprikapulver
  • Zwiebelpulver pürieren
  • 1 Bund Spargel
  • 1 Tasse weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL vegane Butter
  • 2 Knoblauchzehen, schnell gehackt
  • 1/4 Tasse Sherry
  • 1 EL Weißmehl
  • 1 Zweige frischer Thymian
  • 3 Prisen frisch gemahlene Pfefferkörner
  • Pflanzenmilch (wir haben Hafer verwendet) bis zur gewünschten Konsistenz (ca. 1/2 Tasse)

Anweisungen

  1. Bereiten Sie Ihre Mise en Place vor (haben Sie alles gewaschen, gehackt und bereit zum Mitnehmen)
  2. Blumenkohl, Knoblauchzehen, eine Prise Salz und Lorbeerblatt in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  3. In einem separaten Topf Kartoffelstücke, Süßkartoffelstücke, geschnittenen Knoblauch und Salz zum Kochen bringen.
  4. Schneiden Sie vorsichtig den Strohstiel von den Pilzen ab, sodass Sie ganze Trauben haben.
    Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne sehr heiß (bis zu dem Punkt, an dem es brutzelt, wenn Sie Wasser darauf spritzen). Fügen Sie ein wenig Öl hinzu, um die Oberfläche zu beschichten, legen Sie die Pilze mit der Stielseite nach unten in die Pfanne. Eine Minute lang anbraten, bevor Sie mit der zusätzlichen Pfanne drücken.
  5. Wenn sie anfangen zu brutzeln, dann die Champignons mit einer zweiten Pfanne darauf andrücken, die Pfanne zunächst darauf ruhen lassen. Nach einigen Minuten mit der zweiten Pfanne Druck ausüben.
  6. Heben Sie die zweite Pfanne an und wischen Sie den Boden ab, drehen Sie die Pilze um (die auf der Unterseite schön gebräunt werden) und wiederholen Sie den Pressschritt, lassen Sie die Pfanne zunächst Gewicht hinzufügen und üben Sie dann Druck aus.
  7. Entfernen Sie die zweite Pfanne, wischen Sie die Flüssigkeit vom Boden ab und drücken Sie erneut mit Druck. Die Pilze geben Wasser ab, lassen Sie dieses verdunsten.
  8. Entfernen Sie die zweite Pfanne, wischen Sie sie wie zuvor ab und heben Sie die Pilze vorsichtig an, damit sie nicht kleben bleiben. Geben Sie ein wenig Öl in jede Ecke und schwenken Sie die Pfanne, um sie zu beschichten. Mit granuliertem Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Salz, geräuchertem Paprika und Zwiebelpulver würzen. Wieder umdrehen. Wiederholen Sie den Pressschritt und wischen Sie die zweite Pfanne ab.
  9. Nochmals mit granuliertem Knoblauch, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Sie werden feststellen, dass das Wasser und das meiste Öl verdunstet sind. Nochmals mehrmals wenden, bis sie auf beiden Seiten knusprig und braun sind. Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie die Steaks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  10. Blumenkohl und Knoblauch (Lorbeerblatt entfernen) in einem Mixer pürieren, mit etwas Wasser aus dem Topf und einem Spritzer Hafermilch pürieren. Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu und mixen Sie alles, bis es super glatt ist. Sauce in eine Pfanne/Schüssel geben.
  11. Wenn die Kartoffeln weich sind, 99 % der Flüssigkeit und des groben Breies in den Topf abseihen. Cremige Blumenkohl-Knoblauch-Sauce mit Salz und Pfeffer zum Brei geben. Pürieren, bis es glatt ist. Beiseite stellen und abdecken.
  12. Erhitzen Sie die gusseiserne Pfanne erneut (kein Spülen erforderlich). Spargel und einen Esslöffel vegane Butter hinzugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer eine Minute kochen, bis der Spargel eine leuchtend grüne Farbe annimmt. Wenn Sie fertig sind, legen Sie sie neben die Pilzsteaks auf das Backblech.
  13. Pilzsteaks zurück in die heiße Butterpfanne geben. 2 Knoblauchzehen schnell hacken und mit mehr Butter in die Pfanne geben. Steaks an den Rand der Pfanne schieben und Champignons in die Pfanne geben. Nach einer Minute die Steaks zurück auf das Tablett legen und einen Schuss Sherry zu den Champignons geben, umrühren und eine Minute kochen lassen, leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig verquirlen. Fügen Sie frischen Thymian hinzu und schlagen Sie weiter, während Sie pflanzliche Milch und frisch gemahlene Pfefferkörner hinzufügen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Sobald die Sauce anfängt einzudicken, reduzieren Sie die Hitze, während sie sprudelt.
  14. Teller auf! Den Brei in die Mitte des Tellers geben, das Pilzsteak nicht in der Mitte, mit einer Seite Spargel. Über Butter-Pfefferkorn-Sauce gießen und mit frischem Thymian garnieren.
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Knoblauchbutter-Pilz-Zutaten
Knoblauchbutter-Pilz-Steak
Steak, Hähnchen gebraten, Pilze-4

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