Temple of Seitan ist ein fantastischer Ort für vegane frittierte Hühnchen-Sandwiches, Wraps, Wings und mehr. Sie haben mehrere Standorte in London und Miteigentümerin Rebecca McGuinness war so freundlich, sich uns in der Wicked Kitchen anzuschließen. Wir haben ihre Kochkünste und die Aromen von frittierten Meeresfrüchten aus New England kombiniert, um diese veganen frittierten Muschelbrötchen zuzubereiten. Braune Austern- und Maitake-Pilze, gespickt mit Krabbenkochgewürz aus Old Bay, treffen hier genau ins Schwarze. Für das volle Erlebnis sehen Sie sich an, wie Sie auch unsere Lieblings-Klassiker New England Hot Dog Rolls mit Butter nachahmen können!
Zutaten
1 1/2 Tassen (355 ml) Sojamilch
1 1/2 EL Apfelessig
1/2 TL scharfe Paprikasauce (wie Tabasco)
1 1/2 Tassen (190 g) Allzweck-/einfaches Mehl
2 EL Maismehl
1 EL BBQ-Rub (Ihr Favorit)
1 Tbsp Backpulver
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
1/2 TL Krabbenöl-Gewürz wie Old Bay
Salz und Pfeffer
Frittieröl, wie Raps (Canola)
4 Top-Split-Hot-Dog-Brötchen nach New-England-Art (siehe Hinweis)
Ein paar Esslöffel Pflanzenbutter, aufgeweicht
4 EL Wicked Kitchen Mayos (siehe Hinweis)
1 g braune Austern- und/oder Maitake-Pilze (jede Packung hier enthält 1 g)
Anweisungen
Sojamilch, Essig und Paprikasoße verquirlen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Milch gerinnt und eindickt. Dann rühre es noch einmal um, damit es gleichmäßig dicker wird.
Mehl, Maismehl, BBQ-Rub, Backpulver, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat und Krabbenkochgewürz verquirlen.
In der Zwischenzeit 3–4 cm Frittieröl in einem tiefen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie wollen es bei etwa 7ºF bis 10ºF (350 bis 375ºC).
Schneiden Sie die Pilzcluster in handliche Stücke, die auf Ihre Sandwichbrötchen passen. Machen Sie jedes Stück nur ein bisschen größer als mundgerecht.
Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, tauchen Sie die Pilzstücke doppelt ein: Tauchen Sie sie zuerst in die feuchte Mischung, dann in die trockene Mischung, dann wieder in die feuchte und schließlich in die trockene. Profi-Tipp: Verwenden Sie eine Hand für die nasse und eine andere für die trockene, damit Sie sich nicht selbst panieren!
Braten Sie die panierten Pilze im heißen Öl ca. 5 Minuten goldbraun und lecker an. Passen Sie die Öltemperatur an, um eine konstante Temperatur von 350 °C (175 °F) aufrechtzuerhalten.
Die gebratenen Pilze in eine Schüssel geben und sofort mit mehr Krabbenkochgewürz bestäuben.
Um das Brot zu toasten, eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Verteilen Sie eine gesunde Menge weicher Butter auf den Seiten jeder Rolle und rösten Sie die Rollen dann in der heißen Pfanne, bis sie goldbraun und köstlich sind, 1-2 Minuten pro Seite.
Spritzen Sie eine großzügige Menge Mayonnaise auf die Innenseiten der Brötchen. Füllen Sie ein paar der gebratenen Pilzstücke hinein und essen Sie es. Diese Sandwiches sind so gut!
Klassische frittierte Muschelsandwiches aus New England werden mit Top-Split-Hot-Dog-Brötchen zubereitet. Sie sind irgendwie rechteckig, oben gespalten (nicht an der Seite) und haben keine seitlichen Krusten. Wenn Sie sie nicht finden können, ahmen Sie sie nach, indem Sie ein kurzes Baguette abschneiden. Verwenden Sie für 4 Brötchen 2 kurze Baguettes (ca. 30 cm Baguette). Jedes Baguette quer halbieren, sodass vier Stücke entstehen. Rollen Sie es dann für jedes auf die Seite und schneiden Sie die verkrustete Unterseite und Oberseite ab. Schneiden Sie durch die „Seite“ (was die Oberseite der Rolle sein wird), um eine Tasche für die Füllungen zu schaffen.
Die Wicked Kitchen Piri Piri Mayo und die Garlic & Caramelized Onion Mayo sind hier beide fantastisch. Oder verwenden Sie Ihre Lieblings-Mayonnaise.
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