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Rote Enchiladas

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Hausgemachte Enchiladas bestehen aus mehreren Komponenten … der Füllung, der Soße, der Garnitur … aber wenn Sie sie alle gleichzeitig zubereiten, dauert es nicht allzu lange. Dieses Gericht ist perfekt für Wochenenden, wenn Sie den Ofen anfeuern möchten. Mit der herzhaften Chorizo-Füllung und Ancho-Chili-Sauce sind diese Enchiladas so sättigend, dass Ihre Familie und Freunde nach mehr verlangen werden! 

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  • Autor: Böse
  • Gesamtzeit: 1 Stunde, 20 Minuten
  • Ausbeute: Dient 4-6 1x

Zutaten

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  • 5 getrocknete Ancho-Chilis
  • 4 Chilis de Arbol
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL geräucherte Paprika
  • 1 / tsp 2 Kreuzkümmel oder gemahlener Kreuzkümmel
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 TL vegane Brühe ohne Hühnerfleisch (z. B. Better Than Bouillon)
  • 3 rothäutige Kartoffeln
  • 1 pkg (12.35 oz/350 g) Wicked Kitchen Würstchen nach Chorizo-Art, aufgetaut
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • 4 grüne Zwiebeln
  • 1 1 / 2-Becher veganer Cheddar-Käse
  • 12 Mais-Tortillas
  • 1 Tasse vegane Sauerrahm

Anweisungen

  1. Für die Sauce eine schwere Pfanne wie Gusseisen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die ganzen Anchos und Chilis de Arbol in der Pfanne rösten und dabei häufig mit einer Zange für einen schönen leichten Toast 2 bis 3 Minuten wenden. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Wenn sie anfangen zu rauchen, sind sie fertig.  
  2. Auf ein Schneidebrett legen und die Samenkapseln Ende an Ende aufschlitzen. Ziehen Sie Handschuhe an, um die Chilis nicht zu berühren, und reißen Sie sie dann über einer Schüssel oder dem Müll auf, um die Samen und Stängel zu entfernen. Übertragen Sie die entkernten Schoten in eine mittelhitzebeständige Schüssel und fügen Sie genügend kochendes Wasser hinzu, um die Chilis zu bedecken. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind.
  3. In der Zwischenzeit die Pfanne erneut erhitzen. Die Zwiebel halbieren und dann eine Hälfte noch einmal halbieren. Legen Sie diese beiden Viertelstücke flach in die Pfanne und legen Sie die andere Zwiebelhälfte beiseite. Die Tomate halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Lassen Sie das Gemüse in der Pfanne kochen, bis es leicht verkohlt ist, 4-5 Minuten, und wenden Sie es ein paar Mal, um es gleichmäßig zu verkohlen. Gegen Ende des Verkohlens den Knoblauch schälen und die ganzen Nelken in die Pfanne geben, um diese ebenfalls zu verkohlen. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
  4. Übertragen Sie das Gemüse in einen Mixer und gießen Sie die eingeweichten Chilis zusammen mit dem Einweichwasser hinein. Fügen Sie 1/2 TL Oregano, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, den Kreuzkümmel und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Füge auch noch 1 Tasse (240 ml) Wasser hinzu. Mixen, bis alles glatt ist, dann die Sauce abschmecken. Wenn es bitter ist (z. B. wenn Sie das Gemüse zu stark geröstet haben), mischen Sie etwas braunen Zucker oder Kokosnusszucker hinzu, um den Geschmack abzurunden.
  5. Übertragen Sie die Sauce in einen mittelgroßen Topf und rühren Sie die vegane No-Chicken-Bouillon ein. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren und etwas einzudicken, etwa 15 Minuten. Die fertige Konsistenz sollte wie dünner Pfannkuchenteig sein.
  6. Für die Füllung einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Würfeln Sie die Kartoffel (mit der Haut) und geben Sie sie in das kochende Wasser, um sie für ein oder zwei Minuten zu blanchieren. Abgießen und beiseite stellen. 
  7. In der Zwischenzeit die Chorizos aufschneiden und die Hüllen entfernen. Dann die übrige Hälfte der Zwiebel würfeln. Eine schwere Pfanne (könnte die gleiche sein) bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hineinschwenken. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und kochen Sie für ein oder zwei Minuten. Fügen Sie dann die Chorizo ​​hinzu und brechen Sie sie während des Kochens mit einem Pfannenwender auf. Lassen Sie es ein paar Minuten kochen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Dann die Kartoffeln, den restlichen 1/2 TL Oregano und 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Einige Minuten kochen lassen, bis die Unterseite der Zutaten etwas knusprig wird. Rühren Sie es dann um und probieren Sie die Füllung, fügen Sie ein wenig Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, wenn Sie glauben, dass es nötig ist. Die Füllung in eine große Schüssel umfüllen.
  8. Die Frühlingszwiebeln hacken und 3/4 davon zusammen mit 3/4 Tasse (85 g) veganem Cheddar in die Schüssel geben. Alles umrühren und beiseite stellen.
  9. Um die Tortillas knusprig zu machen, gießen Sie genug Öl in eine kleine Bratpfanne, um den Boden zu bedecken, und dann etwas. Bei mittlerer Hitze erhitzen, und wenn das Öl heiß ist, eine Tortilla mit einer Zange in das Öl tauchen, bis es Blasen wirft, und drehen, um beide Seiten zu bekommen, nur etwa 30 Sekunden lang. Auf einen Teller geben und mit den restlichen Tortillas wiederholen.
  10. Den Backofen auf 420 °C vorheizen. Etwas Soße in eine 215 x 13 cm große Auflaufform geben und schütteln, um den Boden zu bedecken.
  11. Um jedes Enchi zuzubereiten, verwenden Sie eine Zange, um eine gebratene Tortilla in die Sauce zu tauchen, und legen Sie sie dann auf ein Schneidebrett. Ja, es ist ein bisschen chaotisch; halten Sie einige Papiertücher in der Nähe. Einen dicken Streifen Füllung entlang der Mitte der Tortilla mit Sauce verteilen, dann die Enchi aufrollen und in die Pfanne geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas und der Füllung. 
  12. Löffeln Sie mehr Sauce darüber, um die Enchis zu bedecken, und streuen Sie dann die restlichen 3/4 Tasse (85 g) Käse darüber. Backen, bis es sprudelt, etwa 15 Minuten.
  13. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit Sie sich nicht den Mund verbrennen. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit etwas Wasser löffelfertig verdünnen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne über die Enchis träufeln und mit der restlichen Frühlingszwiebel garnieren. Hau rein!! 

Notizen

Finden Sie es online: https://wickedkitchen.com/enchiladas-rojas/

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