Dieses Rezept verwendet Sojamilch „Buttermilch“ anstelle von Joghurt oder Sauerrahm, die üblicherweise in Bananenbrot verwendet werden. Es ist einfach zuzubereiten, einfach Sojamilch und Essig oder Zitronensaft verquirlen und eindicken lassen. Die Textur ändert sich schnell und dramatisch. Die Säure des Essigs/Zitronensafts hilft, das Natron zu aktivieren und das Bananenbrot zum Aufgehen zu bringen, während die eingedickte Sojamilch den Kuchen schön saftig hält.
Aufgrund der Säure in der „Buttermilch“ müssen Sie schnell arbeiten, wenn Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzufügen. Stellen Sie aus diesem Grund sicher, dass Ihre Kastenform eingefettet und ausgekleidet und einsatzbereit ist, damit Sie Ihren Teig in die Form geben können, sobald alles gemischt ist.
Ich verwende gerne kleine Schokoladenstückchen, da sie sich gleichmäßiger im Bananenbrot verteilen und nicht auf den Boden der Form sinken. Wenn Sie keine veganen dunklen Schokoladenstückchen bekommen können, die schön klein sind, schneiden Sie einige größere Stückchen in kleinere Stücke, bevor Sie mit der Zubereitung des Rezepts beginnen.
Dieses Bananenbrot ist WIRKLICH saftig, also wundern Sie sich nicht, wenn es den Zahnstochertest nicht besteht. Es ist sehr wahrscheinlich, dass der Teig nach dem Backen in der Mitte des Bananenbrots noch klebrig ist. Keine Sorge – lassen Sie es vollständig abkühlen und Sie werden feststellen, dass das Bananenbrot noch eine Weile gart, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben.