Linsen sind HEISS! Wir haben sie schon immer geliebt und sobald wir mehr über sie erfahren haben, haben sie sich schnell den Weg an die Spitze unseres kulinarischen Repertoires erobert. Günstig, schneller zuzubereiten als ihr Cousin – Bohnen – sind sie köstlich, gesund und schön. Sie können nichts falsch machen, wenn Sie diese kleinen Juwelen zu jeder Mahlzeit servieren. Sieh dir das an …
Vor ein paar Jahren wurde ich zu einer Tour in die Grenzstädte Ost-Oregons und Washingtons eingeladen Jim Hermans, Rim Rock Ranches, etwa 2700 bebaubare Morgen der Sorte Linsen, Kichererbsen und Getreidekörner und nahm an der jährlichen teil Nationales Linsenfest im nahe gelegenen, natürlich gestalteten Pullman, Washington, statt.
Ich hatte noch nie Linsen in freier Wildbahn gesehen und war neugierig, wie sie diese kleinen Tierchen gesammelt haben. Es war ein Augenöffner und wunderschön, und die sanften Hügel und bernsteinfarbenen Wellen von Körnern, die die Landschaft erleuchteten, waren atemberaubend. Ich durfte ein paar Tage mit Jim, seiner Familie und den PNW-Koop-Teams auf Safari verbringen, Traktoren fahren, durch goldene Reihenkulturen spazieren, essen, probieren und mit allen Arten von Linsen spielen. Ich hatte nicht bemerkt, dass es verschiedene Arten von Kichererbsen wie Pedrosillano und York White gibt. Linsen wie Black Caviar, Madeline Green French Lentils, Shasta Yello, Sunrise Red und Spanish Pardino Browns, und sie bauten sogar frische Spalterbsen an. Ich gebe zu, als Liebhaber des Kochens war ich fasziniert. Alle werden gegen Ende des Sommers geerntet und ich hatte einen Platz in der ersten Reihe. Jim und seine Söhne erinnerten mich an die Hummermenschen zu Hause: Ihre Natur ist sehr ähnlich, echte Salze der Erde, grobkörnig, hart wie alles, moralisch und freundlich wie nur möglich.
Die PNW-Genossenschaft arbeitet mit vielen, wenn nicht allen Bauern in den umliegenden Bundesstaaten der oberen rechten USA zusammen. Zusammenführung aller verschiedenen Kulturen, um sie aus einer Hand auf den Markt zu bringen. Mir war bis dahin nicht klar, dass selbst getrocknete Linsen und Bohnen frisch am besten sind (es macht nur Sinn) und es einen Qualitätsunterschied gibt. Ich habe festgestellt, dass der pazifische Nordwesten einige der hochwertigsten Hülsenfrüchte und Körner auf dem Markt liefert, und das Lustige ist, dass die meisten davon über das Meer verschifft werden.
Ein paar der Kaviarlinsen fühlten sich sicher genug an, um sie direkt aus den Schalen zu ziehen.
Das Rezept für diese Schoko-Chili-Pfeffer-Kaviar-Linsen mit lokalen Genossenschaftslinsen aus PNW finden Sie im folgenden Video. Schauen Sie sich unser anderes Taco Takeover-Rezept an, Geschredderte Maitake-Huhn-Tacos.
DIENSTLEISTUNGEN | 4-6 oder Dutzende von Tacos
ZEIT- | 20-30 Minuten
ZUSAMMENSETZUNG
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, Karate in gehackte Stücke gehackt
1 TL Apfelessig
1 C gewürfelte Tomaten, frisch oder Dosensaft abgetropft
1 TL dunkles Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL geräucherter Paprika
1/2 TL Salz, grob gemahlen
1 / 2 TL schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 C PNW co-op Schwarze Kaviarlinsen, gespült, abgetropft und abgetropft
1 3/4 C Wasser
1/2 Tafel Chilischote 70% Zartbitterschokolade (Theos Schokolade macht super)
1/4 T leicht gepackte Korianderblätter, von Stielen gepflückt (Garnitur)
1 rote Chilischote (Thai oder Fresno, in Scheiben geschnitten zum Garnieren und zusätzliche Hitze)
METHODE
1. Zwiebeln und Knoblauch in einem kleinen Saucentopf bei mittlerer Hitze eine Minute anbraten, bis die Bräunung beginnt, Apfelessig (ohne Öl) und Tomaten und trockene Gewürze hinzufügen, dann getrocknete schwarze Kaviarlinsen und Wasser hinzufügen und rühren, um es einzuarbeiten.
2. Die Mischung langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und etwa 8 Minuten köcheln lassen.
3. Das Wasser wird fast vollständig absorbiert, brechen Sie den Schokoriegel auseinander und fügen Sie der Mischung hinzu. Nach etwa einer Minute die schmelzende Schokolade unterrühren und wieder abdecken. Weitere 7-10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, ab und zu umrühren, dann die Hitze abschalten und ruhen lassen.
4. Gargrad – ist, wenn die meiste Flüssigkeit absorbiert wird und die Linsen leicht bissfest sind. Vom Herd nehmen, zugedeckt halten und vor dem Servieren mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen.
5. Koriander und rote Chilischoten zum Garnieren verwenden.
6. Großartig für Tacos oder als Haupt- oder Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Gemüse und Pilzen.
OPTIONAL
Funktioniert mit grünen, braunen und herzhaften Linsen.
Wenn Sie keine dunkle Chilischokolade finden können, ersetzen Sie 1/2 Tafel dunkle Schokolade und 1/2 einer gewürfelten scharfen Chilischote (Serrano oder rote Jalapeño- oder Thai-Chilis funktionieren hervorragend – entsorgen Sie die Kerne, wenn Sie scharf nicht zurechtkommen.)
Sie können mehr finden coole Hülsenfrüchte-Rezepte hier.
Genießen Sie diese bösen Jungs pur oder als Beilage mit sexy Gemüse.
Einige weitere Ideen, was man mit kleinen Kaviarlinsen machen kann:
Machen Sie ein paar Tacos: Fügen Sie Chili-Linsen, gehacktes gegrilltes Ersatzgras, Tomaten oder Ihre frischen lokalen Lieblings-Tortillas hinzu und garnieren Sie sie mit Koriander für einige Killer-Tacos.
Ira Rutsche: Produzent, Kameramann
Clyde Burley: Regisseur, Produzent, Kameramann
Andy Pickard: Herausgeber
Jason DeLaRosa: Editor
Derek Sarno: Böser, gesunder, pflanzentreibender Koch im freien Stil
Tschad Sarno: Böser gesunder Koch, Rouxbe VP Plant Pushing Culinary
Zelda: Ninja-Eichhörnchen-Königin-Maskottchen
Bruder Chad war damit beschäftigt, a ROUXBE Klasse während der Dreharbeiten zu diesen Wicked-Videos.
