Dieses Risotto hat eine seidig glatte Textur und eine tiefgrüne Farbe von Cavolo Nero (auch bekannt als Schwarzkohl oder toskanischer Grünkohl). Vollgepackt mit Eisen und großen Aromen, ist es eine willkommene Variante des klassischen Gerichts.
Zutaten
2 Tassen (500 ml) Gemüsebrühe
8 g cavolo nero (toskanischer Grünkohl)
2 EL natives Olivenöl extra
1/2 eine weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Tasse (200 g) Arborio-Reis
1/3 Tasse (90 ml) veganer Weißwein
3 EL Nährhefe
Schale und Saft einer halben Zitrone
1 1/2 EL (20 g) vegane Butter
Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken
Anweisungen
Die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf geben und leicht köcheln lassen.
Den Cavolo Nero (toskanischen Grünkohl) waschen, die Stiele entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Blätter grob schneiden. Stellen Sie eine weite Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie die Hälfte des nativen Olivenöls extra hinzu. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Stängel des Cavolo Nero hinzu. Eine Minute braten, dann die Blätter zusammen mit 1/2 Tasse (100 ml) Wasser in die Pfanne geben und mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. 3 Minuten schwitzen lassen, ohne den Deckel zu entfernen. Wenn Sie fertig sind, sollte das Grün welk sein, aber immer noch eine hellgrüne Farbe haben, und die Stängel sollten mit wenig Knusprigkeit durchgegart sein. Wenn nicht, fügen Sie einen Spritzer mehr Wasser hinzu und dämpfen Sie es für ein paar zusätzliche Minuten.
Sobald der Cavolo Nero gar ist, aus der Pfanne nehmen und in einen Mixer geben. Mischen, bis es glatt ist.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Wischen Sie die gleiche Pfanne aus und stellen Sie sie wieder auf die Hitze. Fügen Sie das restliche Olivenöl hinzu und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Ein paar Minuten braten, bis sie weich sind, aber nicht braun werden lassen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute lang an.
Den Reis hinzugeben und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch 2 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren. Den Wein zugeben und einköcheln lassen.
Sobald der Wein reduziert und fast vollständig verdunstet ist, eine Schöpfkelle der siedenden Brühe zum Reis in die Pfanne geben. Fügen Sie auch die Nährhefe hinzu. Zum Köcheln bringen und ständig umrühren, bis fast die gesamte Brühe aufgesogen ist. Wiederholen Sie den Vorgang, fügen Sie Brühe hinzu und rühren Sie ständig um, bis jede Zugabe absorbiert ist. Ja, hier gibt es ein bisschen Rühren.
Sobald die Brühe aufgebraucht ist und der Reis cremig ist und in der Mitte leicht kauen kann, den gemischten Cavolo Nero unterrühren. Zitronensaft und -schale hinzufügen und dann vom Herd nehmen. Zum Schluss die vegane Butter unterrühren und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Achten Sie darauf, die Blätter von den Stängeln des Cavolo Nero zu entfernen und die Stängel grob zu schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Stängel und Blätter gleichzeitig durchgaren.
Bevor Sie den Cavolo Nero dämpfen, braten Sie die Stiele ein oder zwei Minuten lang an. Auch dies stellt sicher, dass sie durchgaren, verleiht dem fertigen Gericht aber auch Geschmack.
Vor dem Hinzufügen des Weins oder der Gemüsebrühe den Reis einige Minuten in der heißen Pfanne anrösten. Dies verleiht dem Risotto eine leichte Nussigkeit.
Beim Durchrühren des Cavolo Nero Pürees die Hitze halten und nur kurz auf kleiner Stufe garen. Länger und Sie werden diese schöne grüne Farbe verlieren.
Hast du dieses Rezept gemacht?
Markiere @wickedkitchenfood auf Instagram und hashtag es mit #wickedkitchen.
Diese Website verwendet Cookies, um Ihnen die bestmögliche Nutzererfahrung zu bieten. Cookie-Informationen werden in Ihrem Browser gespeichert und führen Funktionen wie die Wiedererkennung auf Ihrer Website aus und helfen unserem Team dabei, zu verstehen, welche Bereiche der Website für Sie am interessantesten und nützlichsten sind.
Unbedingt notwendige Cookies
Strictly Necessary Cookie sollte immer aktiviert sein, damit wir Ihre Einstellungen für Cookie-Einstellungen speichern können.
Wenn Sie diesen Cookie deaktivieren, können wir Ihre Einstellungen nicht speichern. Dies bedeutet, dass Sie jedes Mal, wenn Sie diese Website besuchen, Cookies erneut aktivieren oder deaktivieren müssen.
