Geschwärzte Maitake-Brust

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Verwirklichen Sie Ihre Food-Fantasie mit diesem abgefahrenen, sexy Gericht!

Falls Sie es noch nicht bemerkt haben (Sie werden es bald tun), wir sind verrückt nach Pilzen und den Fähigkeiten, die in der Magie dieser Pilze liegen. Heute reden wir über Maitake-Pilze. Sie sind bei Fachhändlern wie Whole Foods oder einigen Bauernmärkten und sicher online erhältlich. Wenn Sie Maitakes kaufen, suchen Sie nach Maitakes in voller Clusterform – je größer, desto besser – schießen Sie, um die Größe von etwa der Größe einer Hähnchenbrust anzustreben. Die, die Sie online oder sogar auf asiatischen Märkten bekommen, kommen in einer Cellopackung und können in zwei Hälften geschnitten werden, um zwei Brüste zu machen.

Zutaten

  • 1 qt Wasser
  • 1/2 C Salz
  • 1 Pfund Maitake-Pilzcluster, ganz
  • 1/4 C Cajun- oder BBQ-Gewürz
  • 1/4 C BBQ-Sauce
  • 1 TL Öl
  • frischer Koriander oder Kräutergarnitur nach Wahl

Anweisungen

  1. Kombinieren Sie Wasser und Salz in einer Schüssel, um Ihre Sole herzustellen. Fügen Sie die Maitake-Pilze hinzu und lassen Sie sie 30-45 Minuten einweichen.
  2. Aus der Salzlake nehmen, die Pilze kurz abspülen und vor dem Kochen etwas abtropfen lassen.
  3. Streuen oder baggern Sie Gewürze aus, um die Pilzbrüste zu bedecken.
  4. Ofen auf 400 vorheizen.
  5. Gusseiserne oder ofenfeste Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hinzufügen.
  6. Legen Sie die gewürzten Pilze auf die erhitzte Pfanne und legen Sie entweder eine andere Pfanne darauf oder einen kleineren Topfdeckel und drücken Sie ihn leicht nach unten. Nach ungefähr einer Minute wenden, um beide Seiten anzubraten. Wir suchen nur schwärzen (um es dunkel oder angebrannt zu machen und in diesem Fall mit einer getrockneten Gewürzmischung), also gut im Auge behalten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
  7. HINWEIS – Abhängig von den Pilzen (weil sie alle unterschiedlich sind) wird etwas Dampf und Flüssigkeit mehr auslaugen als andere. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die obere Presse entfernen, damit Sie sich nicht verbrennen, und ärgern Sie sich nicht, dass das Kochen einige Minuten länger dauern kann, da sich die Flüssigkeit auflöst.
  8. Nach dem Anbraten die Pfanne mit den Pilzen in den Ofen stellen und 10-15 Minuten backen.
  9. Vom Herd nehmen, mit BBQ-Sauce bestreichen und servieren.
  10. Mit frischen Kräutern garnieren. Viola! Du hast dir eine geschwärzte Maitake-Brust zugelegt.
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Bei dieser Technik beginnen wir damit, eine kulinarische Regel zu brechen (nicht ungewöhnlich für uns), Pilze nicht nass zu machen. Die meisten Rezepte weisen Sie an, sie mit einem feuchten Papiertuch abzuwischen, anstatt sie unter Wasser zu halten oder in Wasser einzuweichen, um sie zu reinigen. Dies liegt daran, dass Pilze porös sind und viel Wasser aufnehmen, was dazu führt, dass Pilze während der Kochzeit matschig werden. Obwohl wir dem zustimmen, werden wir es hier trotzdem tun, denn diese böse Pilztechnik wird sie auffüllen, ohne sie durchnässt zu machen. Bleib bei uns!

Wir beginnen damit, dass wir die Pilze zuerst gut und lange in Salzlake einweichen. Dadurch können Geschmack und Feuchtigkeit in jeden noch so kleinen Winkel einfließen, was für den nächsten Schritt, das Anbraten, wichtig ist. Wir werden einen guten Anbraten bekommen, indem wir den Pilz in eine heiße Pfanne geben und dann eine weitere Pfanne darauf stellen, bevor wir ihn backen. All dies erzeugt eine äußere Schicht, die knusprig wird, während die Innenseite eine super saftige Textur entwickelt.

Diese Wicked Healthy-Technik wird Ihr Pilzspiel verändern und verbessern!!

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