Notizen
Wenn es um die Herstellung von Scones geht, werden Sie feststellen, dass sie umso besser werden, je weniger Sie tun. Hier sind einige Tipps für die perfekte Krume!
Friere deine (vegane) Butter ein
Bei großartigen Scones geht es darum, das Gluten in Ihrem Mehl zu kontrollieren. Wir zielen eher auf krümelig und „kurz“ als auf zäh und zäh. Wenn Sie Scones mit warmer oder sogar zimmerwarmer veganer Butter zubereiten, aktiviert der Feuchtigkeitsgehalt das Gluten im Mehl und macht alles härter. Indem wir die Butter einfrieren, verhindern wir, dass sie zu schnell schmilzt und verhindern, dass das Gluten aktiviert wird. Achten Sie darauf, anstelle von Margarine vegane Butter in Blöcken zu verwenden, da Margarine einen höheren Wassergehalt hat.
Reiben Sie Ihre (vegane) Butter
Ein weiterer GRATE-Tipp für die Zubereitung von Scones ist, die Butter zu reiben, anstatt sie nur in Würfel zu schneiden. Dadurch lässt sich die Butter viel einfacher in die Mehlmischung einarbeiten, ohne das Mehl zu „überarbeiten“. Je mehr Sie das Mehl verarbeiten, desto mehr entwickelt sich das Gluten, also geben Ihnen kleine Butterflecken einen schönen Vorsprung! Achten Sie auch darauf, einen Ausstecher oder ein Paar scharfe Messer zu verwenden, um die Butter in das Mehl zu schneiden. Die Verwendung Ihrer Hände (wie einige Rezepte vorschlagen) kann die Butter erwärmen und zu zähen Scones führen!
Übermischen Sie den Teig nicht
Es kann verlockend sein, alles wirklich gut zu mischen, besonders wenn Sie die Brombeeren hinzufügen – aber versuchen Sie es nicht. Zum einen möchten Sie das Gluten nicht aktivieren und mit zähen Scones enden. Es ist auch eine gute Idee, weil Sie Ihre Brombeeren intakt halten möchten! Wenn Sie die Beeren zu stark mischen, platzen sie und bluten in die Scones, was bedeutet, dass oben keine schöne goldene Farbe entsteht.
Vor dem Backen mit Kristallzucker bestreuen
Apropos schöne goldene Oberfläche, bestreuen Sie Ihre Scones direkt vor dem Backen mit etwas Kristall- oder Demerara-Zucker. Es wird ihnen helfen, zu bräunen und ein schön krümeliges Äußeres zu bilden.
Immer abkühlen lassen
Direkt nach dem Backen sind die Scones innen sehr weich, lassen Sie sie also vor dem Servieren etwas abkühlen. Gute 30 Minuten sollten es tun, wenn sie auf einem Drahtkühlgestell sind.
