Geburtstagskuchen-Eis-Sandwiches

Geburtstagskuchen-Eis-Sandwich

Das ist zweifellos unser Lieblingsdessert: milchfreies Eis in zwei Soft-Batch-Keksen. Wir haben Wicked Kitchen Birthday Cake Ice Dream verwendet und dazu passende bunte Geburtstagskuchen-Kekse gebacken! Bewahren Sie diese tragbaren Leckereien im Gefrierschrank auf und holen Sie sie für eine ganz besondere Geburtstagsfeier heraus.

Zutaten

  • 4 1/2 EL (65 g) vegane Butter, geschmolzen
  • 6 EL (75 g) Kristallzucker + 2 EL (25 g) zum Bestreuen
  • 5 TL (25 g) ungesüßtes Apfelmus oder Apfelpüree
  • 1/2 EL Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt
  • 3/4 Tasse (90 g) Allzweckmehl (einfaches weißes Mehl).
  • 1/2 TL Weinstein
  • 1/4 TL Backpulver (Natriumbicarbonat)
  • 1/4 TL feines Meersalz
  • 1 1/2 EL vegane Regenbogenstreusel
  • 1 Pint (500 ml) Wicked Kitchen Geburtstagstorte Ice Dream (oder Vanilla Ice Dream)

Anweisungen

  • Die vegane Butter, den Kristallzucker, das Apfelmus und die Vanille in einer mittelgroßen Schüssel etwa 2 Minuten lang hell und luftig aufschlagen.
  • In einer kleinen Schüssel Mehl, Weinstein, Natron und feines Meersalz verquirlen. Zu den feuchten Zutaten geben und zusammenfalten, bis sie glatt und vollständig vermischt sind. Streusel vorsichtig unterrühren.
  • Decken Sie den Teig mit wiederverwendbarer Folie ab und legen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank, um ihn zu kühlen.
  • Während der Teig abkühlt, heizen Sie den Ofen auf 350 °C (mit Umluft) vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
  • Sobald der Teig abgekühlt ist, schöpfen Sie mit einer Keksschaufel 6 Teigkugeln aus (oder verwenden Sie Löffel und formen Sie 6 gleich große Kugeln). Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech in gleichmäßigen Abständen anordnen, damit sich die Kekse beim Backen nicht berühren. Die Keksspitzen mit dem zusätzlichen Kristallzucker bestreuen.
  • 10-12 Minuten backen. Der Teig breitet sich aus und wird an den Rändern leicht knusprig, sieht aber in der Mitte immer noch etwas zu kurz aus. Keine Sorge – das ist richtig. Die Kekse herausnehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Kühlen Sie die Kekse nach dem Abkühlen im Kühlschrank ab, damit sie sich leichter sandwichen lassen.
  • Um die Sandwiches zuzubereiten, schöpfen Sie entweder die Eiscreme heraus und legen Sie sie zwischen zwei Kekse oder halten Sie ein sehr scharfes Messer unter heißes Wasser und schneiden Sie dann die Wanne in 3 Scheiben. Jede Eisscheibe zwischen zwei Kekse legen und servieren.
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Notizen

  • Wenn Sie Wicked Kitchen Vanilla Ice Cream verwenden, rollen Sie die Außenseite des Eiscreme-Sandwiches in Regenbogenstreusel.

 

 

Der Schlüssel zu einem weichen Keks, der nicht die ganze Eiscreme herausquetscht, wenn Sie in das Sandwich beißen, beginnt hier! Butter und Zucker unbedingt gut cremig schlagen. Dadurch wird Luft in die Mischung eingearbeitet und der Kristallzucker leicht aufgelöst, wodurch ein weicherer Keks entsteht.

Sobald Sie das Mehl hinzugefügt haben, versuchen Sie, Ihren Keksteig nicht zu stark zu mischen. Der überarbeitete Teig wird zäh – keine ideale Textur für Eiscreme-Sandwiches!

Diese Kekse breiten sich beim Backen ziemlich stark aus, also achten Sie darauf, sie auf dem Backblech getrennt zu halten. Andernfalls erhalten Sie am Ende ein riesiges zusammengeführtes Cookie.

Vor dem Sandwichen empfehle ich, die Kekse zu kühlen. Dadurch werden sie fester, sodass sie leichter zu handhaben sind.

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