Argentinisch inspirierte Chimichurri-Pilzsteak-Sandwiches

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Pilzsteak-Sandwich
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In diesem Sandwich-Kampf bis zum Tod treten Maitake-Pilze gegen braune Austernpilze an! Lassen Sie Ihr Gusseisen heiß werden für diese vegane Variante des klassischen argentinischen Steak-Sandwiches mit Chimichurri, einer Kräutersoße, die den Geschmack von allem, was sie berührt, sofort verstärkt! Unsere patentierte Technik zum Pressen und Anbraten von Pilzen kommt hier voll zur Geltung. Kasse Dieses YouTube-Video um zu sehen, wie es gemacht wird!

Zutaten

  • chimichurri
  • 1/2 Tasse (50 g) gehackte frische Petersilienblätter
  • 1/4 Tasse (25 g) gehackte frische Oreganoblätter
  • 2 Schalotten (Frühlingszwiebeln), getrimmt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1-2 frische rote Chilischoten vom Cayenne-Typ (optional)
  • 3/4 Tasse (175 ml) natives Olivenöl extra
  • 3 EL Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer
Pilze
  • 2 Büschel Austernpilze (ca. 8 g)
  • 2 Büschel Maitake-Pilze (ca. 8 g)
  • Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 große Steakrolle oder kleines Baguette (ca. 12 cm lang)
  • 4 Scheiben veganer Käse, z. B. Follow Your Heart Räuchergouda
  • 3-4 EL vegane Mayo, wie z. B. Wicked KitchenTM Garlic Mayo with Caramelized Onion

Anweisungen

  1. Für die Chimichurri Petersilie, Oregano, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilischoten (falls verwendet) fein hacken. Geben Sie das alles in eine Rührschüssel, während Sie hacken. Dann Öl und Essig unterrühren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie könnten dies sogar ein oder zwei Tage im Voraus machen.
  2. Schneiden Sie für die Pilze die Pilzböden ab, um jegliche Streuerde zu entfernen, und lassen Sie jede ganze Gruppe intakt.
  3. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, schwenken Sie einen Schuss Pflanzenöl hinein. Alle Trauben (Austern- und Maitake-Pilze) in die Pfanne geben und einige Minuten kochen lassen.
  4. Heize den Ofen auf 400 °C vor. Schnappen Sie sich eine zweite schwere Pfanne und zwei Küchentücher: ein Handtuch, um den Griff der heißen Pfanne zu halten, und eines, um den Boden Ihrer zweiten schweren Pfanne abzuwischen.
  5. Stellen Sie die zweite schwere Pfanne über die Pilze und lassen Sie das Gewicht der Pfanne beginnen, die Pilze zu drücken. Kochen, bis die Pilze auf der Unterseite goldbraun sind, 2 bis 4 Minuten. Entfernen Sie die obere Pfanne und wischen Sie mit Ihrem Küchentuch jegliche Feuchtigkeit vom Boden der Pfanne ab. Drehen Sie dann die Pilze mit einer Zange um und legen Sie die obere Pfanne wieder über die Pilze, um weiter zu pressen. Wenn sie auf der Unterseite goldbraun sind, 2 bis 4 Minuten später, entfernen und wischen Sie die obere Pfanne ab und würzen Sie die Pilze mit etwas Salz und Pfeffer. Drücken Sie weiter, wischen Sie Feuchtigkeit ab, wenden Sie, würzen Sie und kochen Sie, bis die Pilze auf beiden Seiten tief gebräunt sind. Eventuell musst du nach und nach noch etwas Öl hinzugeben. Sie werden wissen, dass die Pilze fertig sind, wenn sie etwas dünn gepresst werden und nicht so viel Feuchtigkeit abgeben. Sie sollten auch an den Rändern etwas knusprig sein.
  6. Übertragen Sie die gepressten / angebratenen Pilzcluster auf eine flache Auflaufform oder einen Tortenteller und löffeln Sie den größten Teil des Chimi darüber, drehen Sie die Cluster, um sie gleichmäßig zu beschichten. Reservieren Sie ein wenig Chimi für später. Abdecken und mindestens 15 Minuten oder ein paar Stunden marinieren lassen, wenn Sie Zeit haben. Sie können es sogar über Nacht kühlen, um noch mehr Geschmack zu erhalten.
  7. Schieben Sie die Pilzpfanne in den Ofen, bis die Cluster brutzeln, 10 bis 15 Minuten.
  8. Nimm die Pilze aus dem Ofen und gib sie auf ein Schneidebrett. In der Zwischenzeit das Brot quer halbieren, um zwei Sandwichbrötchen zu erhalten. Schneiden Sie jedes der Länge nach auf, um es zu öffnen, und lassen Sie es an einer langen Seite befestigt. Das Brot einige Minuten im heißen Ofen rösten und dann auf die Teller geben. Legen Sie zwei Scheiben Käse auf den Boden jeder Rolle. Auch etwas Mayonnaise darauf verteilen.
  9. Die Champignons in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Löffle die Maitake-Scheiben in eine Rolle und die Austernpilz-Scheiben in eine andere Rolle. Das restliche Chimi darüber geben.
  10. Probieren Sie jedes Sandwich nebeneinander. Welches magst du am Liebsten? Was ist unsere Meinung? Das Maitake-Steak schmeckt etwas süßer und der Austernpilz ist etwas fleischiger. Sie sind beide unglaublich! Kein Töten notwendig!
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