Gewinner Gewinner Maitake als Chicken' Dinner

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Lecker, Spaß und Finger lecken gut! Tauchen Sie ein in unsere abgefahrene Version von HOT Southern Fried Chicken, die in den Arsch tritt!

Winner Winner Chicken' Dinner bietet all den Komfort und den guten Geschmack des klassischen „Finger-lecken-gut“-Gerichts, das als Wicked Healthy angeboten wird. Mit Maitake-Pilzen, komplett mit cremig geschlagenen Räucherkartoffeln, Gemüse und einer scharfen lokalen Haute-Sauce bringt diese Kombination „Winner“ ins Abendessen!

Portland, Oregon, beherbergt einige der am besten angebauten Lebensmittel und Restaurants des Landes, daher macht es nur Sinn, dass der Aufstieg von Köchen, die auf Pflanzen setzen, sich dieser Mischung anschließt. Die Verwendung lokaler Handwerksprodukte (auch landesweit erhältlich) wie Spicy Marshal's Haute Sauces, Heidi Ho Cheese, Pok Pok Som Trinkessig und lokal geerntetes Jacobsen's Sea Salt hebt dieses altmodische, heiße Brathähnchen-Gericht auf eine höhere Ebene. Mehr Pflanzen zu essen war noch nie einfacher oder sexier. Lernen Sie die heißen Tipps und Tricks, wie Sie diese köstliche Leckerei zubereiten und beeindrucken Sie selbst die härtesten Kritiker an Ihrem Esstisch. Oder genießen Sie es einfach selbst mit dem Vertrauen, dass Sie die Macht und das Wissen haben, sich NICHT mit dem zufrieden zu geben, was die amerikanische Standarddiät bietet. Shake und backe meine Freunde! Schütteln und backen!

Dieses Abendessen ist ein mehrstufiger Prozess, der einfach genug ist, und Sie können mit dem Timing spielen, um gleichzeitig wie im Video fertig zu werden. Oder jede Komponente kann separat zubereitet und aufgewärmt oder einzeln oder in verschiedenen Gerichten genossen werden.

Für dieses spezielle Gericht empfehlen wir, zuerst mit der Zubereitung der Pilze zu beginnen, da dies lange im Voraus erfolgen kann, und panieren Sie dann die Pilze, während die Kartoffeln kochen und der Kohl grillt. Die Dampfgrüns sind sehr schnell und sollten zuletzt gemacht werden.

Alle verwendeten spezifischen Produkte sind in den meisten Vollwertmärkten und anderen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie nicht im PNW sind, finden Sie die lokalen Portland-Produkte online oder über Amazon. Links sind im gesamten Rezept für eine einfache Verwendung bereitgestellt. Alle genannten Pflanzenschubprodukte finden Sie online für weitere Informationen und Bezugsquellen.

Dieses Rezept ist Teil des Wicked Healthy Winner Winner Chicken Dinner Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit Whole Foods Market … sehen Sie sich den vierten Teil der Serie unten an!

Das Rezept für dieses Maitake-Huhn, Smokey Stampfer, Burnt Cabbage Butt und Steam Basket Grünkohl wird im Video unten vorgestellt.

'HEISSES' gebratenes Maitake-Huhn-Abendessen | Smokey Stampfer | Gedämpftes Gemüse & Gewürze

Maitake-Huhn'

ZUSAMMENSETZUNG
1 Pfund (oder mehr) Maitake-Pilz-Cluster
1 EL Öl Zum Braten, OG Raps oder Traubenkernöl
3C Panko
3 C zerbröckelte BBQ-Kartoffelchips (wir haben die Marke Kettle verwendet, weil sie knuspriger sind)
3 C Mehl
1 EL Salz, grob gemahlen Jacobsens Meersalz
1 EL Geflügelgewürz
1 EL schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
3 C Follow Your Heart Veganes Ei Waschmischung
1/2 C Spicy Marshall's Haute Sauce

METHODE

1. Erhitzen Sie eine gusseiserne Bratpfanne oder eine robuste Soßenpfanne auf mittlere Hitze. Auf 1/2 Blech alle Champignons in ganzen Büscheln verteilen, 1 EL Öl darüber träufeln und leicht auf die Champignons tupfen. Tragen Sie eine leichte Schicht auf, in der die Gewürze haften bleiben, streuen Sie trockene Gewürze ein, geben Sie sie dann in eine erhitzte Gusseisenpfanne und beschweren Sie sie mit einer zusätzlichen Gusseisenpfanne, einem in Alufolie gewickelten Ziegelstein oder einer schwereren Abdeckung, um eine Presse zu erzeugen. 2-3 Minuten kochen lassen, dann umdrehen und darauf achten, dass die Pilzbrüste nicht zerreißen. Etwas mehr würzen und dann erneut mit der Pfanne andrücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis die Pilze kondensiert und ohne Flüssigkeit in der Pfanne zu hellgoldbraunen Stücken gepresst sind.

HINWEIS – je nach Pilzen (weil sie alle unterschiedlich sind) werden einige mehr Flüssigkeit auslaugen als andere. Mach dir keine Sorgen, es könnte ein paar Minuten länger dauern, bis es gar ist, aber die Flüssigkeit wird sich auflösen. Nachdem sie gepresst und golden sind, entfernen Sie die Pilze von der Hitze und kühlen Sie sie ab.

2. Fügen Sie in einer mittelgroßen Schüssel oder einem Behälter gepresste Pilze und Haute Sauce hinzu, um sie mindestens eine Stunde oder über Nacht zu marinieren.

3. In 3 separaten Schalen Panierstation vorbereiten.

– Mehl mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken

– Stellen Sie eine vegane Eierwaschmischung her, indem Sie den Anweisungen auf Follow Your Heart Vegan Egg folgen

– Machen Sie eine Panko-Krümelkruste, indem Sie Panko, BBQ-Kartoffelchips und Gewürze in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie eine grob gemahlene Konsistenz haben.

4. Baggern Sie jedes Stück Pilz leicht aus, zuerst in Mehl, um es zu bedecken, dann in V-Ei-Mischung, dann in gewürztem Panko, damit es vollständig bedeckt ist.

5. Fügen Sie in einer mittelgroßen Gusseisenpfanne Öl hinzu, so dass es zwischen 1/4 und 1/2 Zoll tief ist, und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, braten Sie jedes Stück für einige Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es ruhen Zeitungs- oder Papiertüte, um überschüssiges Öl aufzufangen.

HINWEIS: Wenn Sie eine große Menge zubereiten und abkühlen lassen, können die Stücke vor dem Servieren aufgewärmt werden, indem Sie sie auf ein Backblech legen und 350 bis 5 Minuten lang in einem 10-Grad-Ofen aufwärmen, bis sie heiß sind.

 

RAUCHMASCHINEN

ZUSAMMENSETZUNG
2 Pfund Yukon-Kartoffeln, geschält und 1/4 geschnitten
1 EL Knoblauch, gehackt
1 EL pflanzliche Butter
1 10 oz. Behälter von Heidi Ho Geräucherter Chia-Käse
Salz und Pfeffer

METHODE

1. Kartoffelstücke und Knoblauch in einen mittelgroßen Saucentopf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum langsamen Kochen bringen und 10-12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind und sich leicht zerdrücken lassen. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, lassen Sie das meiste, wenn nicht das gesamte Wasser ab, während es noch heiß ist. Das Maischen ist viel einfacher, wenn es heiß ist.

2. Butter und Smokey Ho-Käse zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einer geschlagenen Konsistenz pürieren, Baby verarbeiten. Nach Belieben mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen, wenn Sie plattieren oder in die Schüssel für den Tischservice in Buffetform geben.

VERBRANNTER KOHLHINTER

ZUSAMMENSETZUNG
1/2 Rotkohl in 4 Keile schneiden, Stiel intakt lassen, damit er zusammenhält
1/2 Grünkohl in 4 Keile schneiden, Stiel intakt lassen, um zusammenzuhalten
1/4 C POK POK SOM Chinesischer Sellerie-Trinkessig
1/4 C Olivenöl
Pfeffer

METHODE
1. Den Grill erhitzen und die Kohlspalten auf einem Backblech anrichten.

2. Trinkessig und Öl verquirlen und die Kohlspalten vor dem Grillen bepinseln, während des Grillens ein paar Mal begießen und nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Wir versuchen, Wedges zu versengen und leicht zu verbrennen, um Geschmack zu bekommen und zu kochen. Vom Herd nehmen und so servieren wie beim Überziehen.

DAMPFKORB KOHLGRÜN

ZUSAMMENSETZUNG
1/2 Bund frischer Grünkohl, vom Strunk befreit und in mundgerechte Stücke gerissen
1/2 Bund frischer Dino Grünkohl, vom Strunk befreit und in mundgerechte Stücke gerissen

METHODE
1. Geben Sie in eine Bratpfanne, auf die ein Dampfkorb passt, etwa 1/2 Zoll Wasser und erhitzen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Sobald sie kocht, fügen Sie Grünkohl zu beiden Ebenen hinzu Bambuskorb und über Dampf stellen. Etwa 2-3 Minuten dämpfen. Es ist fertig, wenn es leuchtend grün und leicht verwelkt ist. Überkochen Sie nicht, es sei denn, Sie mögen Marinegrün, Grüns.

GEWÜRZE, Zum Abendessen servieren

Dillgurken, in Scheiben geschnittene Runden
Jalapeños, dünn geschnitten
rote Zwiebel, in 1/4 Runden geschnitten
Extra Haute Sauce zum Dippen

Optionen und Substitutionen

– Follow Your Heart, Vegan Egg oder alternativen Ei-Ersatz verwenden. Ich habe gehört, Kichererbsenmehl und Wasser funktionieren, ich habe es noch nicht ausprobiert.

– Spicy Marshalls handwerkliche Haute Sauce —> kann durch eine scharfe Sauce auf Essigbasis wie Franks Red Hot ersetzt werden, obwohl die Qualität, die ich bezweifle, Marshalls Haute Sauces erstaunlich ist.

– Pok Pok Som chinesischer Sellerie-Trinkessig – kann ersetzt werden durch Mischen von 1/2 Tasse Apfelessig, 1/2 t Selleriesalz und 1 T Agave verquirlt, auch hier ist es am besten, wenn Sie den Som verwenden.

Nach dem Marinieren für mindestens eine Stunde oder über Nacht ist es Zeit zum Panieren. Mariniertes Stück in – gewürztes Mehl in – V-Ei waschen in – Panieren

Für die verbrannten Kohlkolben:
Pok Pok Som trinkt Essig Mit etwas Olivenöl verquirlt und vor dem Grillen auf den Kohl gebürstet und während des Grillens begossen, entwickelt sich ein einzigartig aromatisierter Kohlkolben. Gefunden auf Amazon:

Dampfkörbchen Grünkohl
Eines der besten Werkzeuge, die wir verwenden, sind diese preiswerten Bambusdämpfer. Mehr darüber, wie man sie benutzt ——> Dampfkörbe fürs Leben

Credits:Ira Rutsche: Produzent, Kameramann
Clyde Burley: Regisseur, Produzent, Kameramann, Organisator
Andy Pickard: Herausgeber
Jason DeLaRosa: Editor
Derek Sarno: Wicked Healthy, Pflanzenstössel im freien Stil
Tschad Sarno: Böser gesunder Koch, Rouxbe VP Plant Pushing Culinary
Zelda: Ninja-Eichhörnchen-Königin-Maskottchen

Bruder Chad war damit beschäftigt, a ROUXBE Klasse während der Dreharbeiten zu diesen Wicked-Videos.

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